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咖啡桌上的欧洲历史 [转贴 2010-04-29 10:00:01]   
咖啡桌上的欧洲历史

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作者:张耀
如果咖啡的渊源可以一直上溯到久远的非洲和阿拉伯古文化的话,那么今天人们印象中的咖啡馆则是一种纯粹的欧洲文化,更准确地说它甚至还是欧洲近代文明的一个摇篮和历史见证。

当17世纪咖啡从它远在非洲的故乡埃塞俄比亚,经过也门和称霸阿拉伯半岛及中东地区的奥斯曼帝国,缓慢而又不可阻挡地涌向欧陆的时候,也恰恰是动荡的欧洲告别中世纪{zh1}的黑暗,迈向近代社会变革和民主的开端。

哥伦布发现新大陆、东方探险旅行和海上贸易的热潮,还有奥斯曼帝国数番远征欧洲带来的空前规模的文化冲突和交流,打开了欧洲的视野。1637年在阿姆斯特丹港卸下了{dy}批来自东方的咖啡豆,大西洋上新开辟的海航线和络绎不绝地穿过巴尔干半岛的商队,使历来被西方视为xx品的“君士坦丁堡迷人的金色咖啡”,跨出了以往贵族社会狭窄的圈子,成为各阶层市民共同的爱好。

咖啡馆是纯粹欧洲文化产物

1645年在曾长期隶属于奥地利哈布斯堡王朝的xxx,诞生了欧洲{dy}家公开的街头咖啡馆。法国巴黎和维也纳也紧随其后,轻松浪漫的法兰西情调和典雅内省的维也纳式的文人气质各居一格,成为以后欧洲咖啡馆两大潮流的先导。

其他的新兴商业港口汉堡、利物浦、马赛、安特卫普、里斯本……也是咖啡馆捷足先登的滩头阵地,短短的几十年间,从阿美尼亚人和阿拉伯人创办的带土耳其风格的简易式咖啡铺,很快发展成为高雅舒适,悬挂水晶吊灯的纯欧洲式咖啡馆。它是新兴“布尔乔亚”集聚的社交生活中心,雄心勃勃的共和党人的政治沙龙,启蒙主义的信徒传播激进思想和文化的“芬尼大学”,自由报界新闻来源的俱乐部,诗人和艺术家相会的乐土。

上层社会生活形态走上街头

咖啡馆使原来上层社会封闭的沙龙生活走上了街头,在许多城市,它曾是最早的市民可以自由聚会的公共社交场所。人们在这里读报、辩论、玩牌、打桌球、看讽刺戏、听音乐,观赏和拍卖新派绘画或者刚发明的机器、远洋航行的探险家从世界各地带回来的新奇物品和禽兽……

到1700年左右,仅在伦敦一城之地就有近3000家咖啡馆,席卷欧洲各大都会的共和革命的狂热浪潮,不少也是从咖啡馆开始的。

从个性解放的自由旗帜卢梭、伏尔泰到崇尚暴力和极端的法国大革命先驱雅各宾党人,都有自己固定聚会的咖啡馆。大革命时代拥有广泛影响的政治咖啡馆,都曾在相当长的时间内,扮演了作为民主政治前身的“大众议会”的角色,而现实派小说的奠基人狄更斯、以批判风格著称的作家巴尔扎克和左拉、先锋派诗人艺术家卡夫卡、勋伯格、毕加索、布莱希特,直至精神分析学大师弗洛伊德、阿德勒和现代分析哲学的创始人维特根斯坦等一连串辉煌的名字,则把欧洲近代数百年的文化发展史大写在不同咖啡馆的常客簿上。

  上咖啡馆是一种生存方式

至于世纪初享誉西方的巴黎和维也纳“咖啡馆作家”,更是在这里度过了他们的整个文学生涯。他们当时大都生活拮据,没有自己的客厅,所以每天在固定的咖啡馆相聚,讨论文学和抽象的哲学,也利用这里结交同行,感觉新的气息;跟常来咖啡馆的出版商和报纸编辑谈判稿约和合同,还能使用在当时还很稀罕的电话。

咖啡馆是他们在大都会里的生活中心、文学基地,也是最能激发创作灵感的地方,他们的不少名篇巨著,不是在紧闭的书房里,而是长年累月在文友汇集的咖啡桌上写完的。他们几乎总是在午夜关门时自己把椅子放到桌上去的{zh1}一批客人,有时还结群再去下一个关门更晚的咖啡馆,直到第2天清晨早报上市后才慢慢回家。

xx的“咖啡馆作家”宣称自己的终身职业首先是咖啡馆常客,其次才是作家,去咖啡馆并不是为了喝咖啡,而是他们的一种存在的方式。这样的人也并不仅仅局限于文人圈子,咖啡馆的常客来自整个广义的“有闲阶级”,三教九流,各据一方,在形形色色的咖啡馆和缭绕的烟雾里寻找乐趣和知己。“绅士咖啡馆”、“画家咖啡馆”、“记者咖啡馆”、“音乐咖啡馆”、“大学生咖啡馆”、“议员咖啡馆”、“工人咖啡馆”、“演员咖啡馆”、“心理学家咖啡馆”……五花八门,各有各的气氛和风格,甚至连艺术趣味也大相径庭。

  与固定的咖啡馆生死不渝

难怪注重品味的法国人有一个传统说法,在塞纳河边叫人换一个咖啡馆也许比换一种宗教还难!一个地道咖啡馆,常客不仅决不轻易改变自己的咖啡馆,连来咖啡馆的时间和坐在哪张咖啡桌上的习惯都是固定不变的。这种忠诚的关系当然也体现在好客不倦的主人,不用招呼,熟知自己常客脾气和嗜好的老侍应生就会端来他最喜欢的那种咖啡,配上一盘特色点心,甚至还会随手带来他{za}看的报刊,不必说谢谢,这些在一个xx的咖啡馆里都是理所当然的。

这里常客和招待的关系犹如忠诚默契的知己好友,偶尔身无分文,也不会受到冷遇,从招待到周围的其他常客都会慷慨解囊,有什么不平的心事也可在此一吐为快!只要一小杯咖啡就可以坐上{yt},看报读书,跟人交谈讨论,有时接连见两三批朋友,或整晚对弈玩牌,侍应生也不会有任何怨言和不快,而总是微笑着送上一杯免费的水,这种传统在维也纳咖啡馆里至今犹存。欧洲咖啡馆的大家风度不仅使这里成为经济不宽裕的文人、学者的乐土,也使他们中的很多人在文学上成名的同时,也成了深知品尝咖啡奥秘的行家。

数百年来咖啡的种类层出不穷,在传统的咖啡馆里人们从不说一杯咖啡,而是各有其有趣的名字,常常有好几页长的咖啡单子,原料配方不同,口味也各有千秋,令人眼花缭乱,只有内行才可以称心惬意地享受,不识门径的外路人却难免要搔搔头皮,环顾左右,拿别人杯里的咖啡当自己的例子。除了牛奶咖啡外,加酒、加可可的各种花色咖啡,更是变化多端。做咖啡是一门复杂艺术,喝咖啡也大有讲究。*Q

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