八、经营费用过度控制
餐厅发展到今天，还有人认为，在宣传中花钱不值得，节假日也不用做促销活动，不花这一部分钱生意照样做，从而出现经营费用的过度控制。
其实，合理经营费用的投入，可使餐厅获得更多机会，从而提高社会知名度以及使经营更中一层楼。


九、只在厨房前厅抠，而缺乏对财务监管
餐厅领导只顾在厨房、前厅去抠、去砍，而缺少对采购、财务部门的监管，任其发挥。最终则会造成更大的成本漏洞。
别小看了财务管理，当你知道这个月的确切销售数据和财务报表以及这些报表的财务解析时你才能知道接下来该做什么，不要认为自己收到钱就就可以不去计较那些，当你看到每个月的钱莫名其妙就象水一样往你的帐外流的时候，你就要开始紧张了。


比如：
1)对采购环节缺乏有效的控制和监督，使采购成本居高不下，造成大量利润无形的流失，这比在经营环节中的浪费更惊人。
我们来算一笔帐，假如一个餐厅每天的猪肉牛肉原材料用量是200斤，如果采购价格每斤抬高0.5元，那么每天就要多支付100元，一个月就多增加成本3000元，一年下来就是3.6万元，而这3.6万元就是纯利润，试问要做多少的营业额，才能的赚回3.6万元的纯利呢?
也许至少要经营20-30万左右，而这样数额的营业额，足够一个小店经营一个月，也就是说这一个月的经营就这样白白流失掉了。
2)库管收货未按标准和原则进行，xx有可能采购员、库管员、供应商串通一气，报假帐，收吃回扣等现象的发生。
而库房里面的货未做到先进先出，库房里面的原材料保管不善，导致变质变味过期，没有正常的处理。领用物品时，审批不严，出现少用多领，不用冒领，将领出的物品节存下来占为已有。
3)吧台人员私自带烟、酒进入吧台进行变卖获利;
4)收银员工作马虎，多给客人收据，收款混乱，销毁单据私吞营业款等等。
联锁云解救之道：
除了中面提到的采购流程、采购占销比等在采购环节中的成本控制外，还有一个在出品环节的重要控制点。即严控折后理论毛利与折后实际毛利的差额，这个差额的主要因素就是成本浪费，而成本浪费的主要解析点就是“原料分差”，通过与餐饮软件对接，计算出原料的理论消耗量与实际消耗量，他们之间的差异就是“分差”，不断地缩小分差将会有效的控制档口出品浪费，大幅降低成本，提高毛利。


十、餐厅突发事件处理滞后，造成不良影响
很多餐厅遇到突发事件，领导都不{dy}时间处理。想着尽量不出面，就能免得餐厅遭受直接的经济损失。其实，这恰恰是增加了餐厅的成本。
顾客投诉，没有实现承诺给客人的优惠，又偷工减料，这样能好?对于这种做法，其实让餐厅遭受的不但是经济中的损失，而且声誉中的损失会更大。享受了这种待遇的客人，不会在餐厅闹得更凶，不会向他们的亲戚宣传宣传餐厅的这种做法?


小结
成本控制是现代餐饮行业经营的重要一环，然而，成本控制，不是一味地去“抠”，一味的去砍。成本费用而影响餐厅的服务质量、菜品质量，客人的满意度时，这就是餐厅成本控制的误区。
作为餐厅的管理者，平时在工作中不能盲目的来进行成本控制，一定要有重点、科学计划的进行成本控制，才能使餐厅能够在激励的竞争中获得生存下来的条件之一!