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肉合是一道河南特色小吃。顾县肉合之所以好吃，首先在于面，面不需要发，硬面即可;其次是肉好，猪头肉加入所需调料进行卤制，香而不腻: 还有就是酱料，一般是秘制的香辣酱料，还有芝麻酱，蒜泥等，可根据个人喜好不同选择。
顾县肉合皮薄酥脆，刚出炉的饼圆鼓鼓的散发着清香，饼是中空的，出炉之后用刀把饼从中间划开，当然不能划透，饼就成了张开嘴的大贝壳，然后把调好的猪头肉放进去，以黄瓜作辅料，为的是爽口，好吃，酥脆。
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