[转载]桂圆葡萄干面包_勋哥_新浪博客

[转载]桂圆葡萄干面包

 

参考苏慢的,以前买过一小包糯米粉,竟然一回都没用就被放过期了。。。

打算今天带孩子出去玩,昨天晚上就熬夜烤了这么一炉面包。本来担心糖少,加了桂圆干和葡萄干在里面味道刚刚好,核桃仁没有了,要不肯定更好吃,非常感谢苏慢提供这么好吃的方子,下回时间充足时,一定再试试肯定更好吃。

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不同的白平衡,得到不同的效果,我更喜欢这种暖色调的效果呢。

 

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原料:
A:

金像粉  240克

老面    100克

水      155克

糖       18克

奶粉     18克

酵母粉    3克

盐        4克

黄油     20克

B:

葡萄干   50克

桂圆干   50克

 

做法:

1、将A原料中除黄油以外的原料混合揉至延展状态,加入软化的黄油揉至xx状态加入B原料(图为xx状态)

 

2、28度发酵至2倍大,取出分割成3等份,滚圆松驰20分钟。

3、擀开成椭圆形,然后卷成橄榄形,放入铺有烘焙纸的烤盘中温度38,湿度85%发酵40分钟。

4、烤箱190度预热,底层放置烤架和空烤盘,将发酵完成的面坯表面割口,放入烤箱中上层,然后往空烤盘中浇入适量的水产生蒸汽,烤焙20分钟后撤出烤架和烤盘,将面包放在中下层烤焙5分钟。

脆脆的外皮加上酸甜软软的面包组织,味道很不错。






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