2010-04-26 | DIY的乐趣－－老鸭煲
北京的杭帮馆子很多，大多有一道名菜－－老鸭煲。今天我就自己做了一锅。
这个菜其实很简单，只要预备下鸭子、天目山笋干和火腿这三样东西就行。鸭子我用的超市里的半片鸭，天目山笋干是从上海带来的，北京稻香村应该也有，至于火腿也很容易买到。
鸭子分割，撕去鸭皮，用冷水浸泡，再用水焯透；
笋干用水泡软，切段；
火腿要把表面的氧化层片去，用冷水煮开洗干净，再切成片；
把这三样东西都放进砂锅，加热水和葱姜料酒，选择程序和时间，回家就是一锅热乎乎的鸭汤。汤发黄是因为砂锅的颜色，实际并不是。想起在大江南曾经点过老鸭煲，一是油腻得很，二是看不见一片火腿。服务员说火腿炖化了，这回答也是闻所未闻啊！
这个菜在馆子里不便宜，我自己做没多少钱，而且因为把鸭皮撕了，汤色要清澈许多。说实在的，炖焖煨这类菜，技术要求不高，只要时间到了，和馆子相比一点也不逊色。
