说起时尚的美食,法国的鹅肝肯定能算得上很有号召力的一种。它的生产成本高,价格昂贵,所以成为了世界闻名的“xx美食”。不过到了中国,为了显示它的“档次”,人们还喜欢为它找出各种“营养价值”和“保健功能”。比如,某xx网站的百科词条“鹅肝”中,就xx体现了“中国特色”——除了尽情渲染其“美味”之外,还列出一堆“营养成分”,甚至赋予了它“xx养颜{zj0}食物”的殊荣。要是法国人知道了,一定会感激涕零——这可是他们都不知道的啊。
在跟这个“营养价值”较真之前,我们先来说说鹅肝生产的残忍之处。
作为美食的鹅肝,并不是四川麻辣烫里的鸡肝鸭肝那样的“副产物”,而是来自于专门“填养”的鹅。在自然界,鹅和鸭这样的候鸟,在长途飞行之前会大肆进食,储备能量。古埃及人早在四五千年前就发现它们的肝更加美味,就想方设法让它们长肝。于是,那些被圈养起来的鹅,生存地全部意义就仅仅是长出更大的肝来。
一般认为鹅肝起源于埃及,不过它的生产与消费是在法国登峰造极。现在,法国人把它当作了宝贵的“文化遗产”,而鹅肝的生产也越来越高效。野生的鹅在“增肥”期间一般每天吃一公斤左右的食物,而养殖的鹅则不得不吃得更多。虽然它们也不愿意,奈何可恶的人类把一根二三十厘米长的管子插到它们的食道里,拿个漏斗往里灌。人为刀俎,它为鹅鸭,面对人类的强大它们自然毫无反抗的力量。在“长肝”后期,它们每天会被灌进两三公斤的食物。尤其是在电动泵的帮助下,灌进这么多食物甚至只需要几秒钟。这么胡吃海塞的结果,肝急剧膨胀,{zd0}的可以达到野生鹅肝的十倍大小。
这种非常“反自然”的养殖方式,自然引起了巨大的争议——为了人类的美食,是否可以用如此残忍的方式对待动物?动物福利组织自然是一马当先,而它们的反对也取得了相当的成果。目前,在欧洲的一些国家和美国的某些州或者城市,已经正式禁止了鹅肝的生产。
鹅肝的生产成本高,自然也就不能当作日常食物。即使是法国人消耗世界产量的差不多百分之八十,平均下来每个人一年也吃不了几次。如果一种食物只能偶尔吃一次,那么它是“营养圣品”还是“垃圾食品”也就都没有太大的意义。只是中国的商人们太习惯忽悠,这里也就跟他们较一下真。
从组成来看,鹅肝就是鹅的脂肪肝,其中的脂肪在百分之五十左右。这个脂肪含量跟装饰蛋糕的奶油不分高下,无论怎么说都是高脂肪食物了。不可思议的是,商人们依然能够找到“专家证实”,说是“肥鹅肝以不饱和脂肪为主,易为人体所吸收利用,并且食后不会发胖,还可降低人体血液中的胆固醇含量”。首先,只要脂肪被吸收利用了,不管它是饱和的还是不饱和的,都会增加热量,人体没有那么强大的能力能够分辨来自于不饱和脂肪的热量,更不用说对它们区别对待了。“不会发胖”只是一厢情愿——现实中没有见到谁吃因为鹅肝长胖,只是因为那玩意儿太贵,谁也没法当饭吃。而实际上,一大类xx药的作用原理正是阻碍脂肪的吸收。对于要xx或者保持身材的人来说,脂肪“容易吸收”不是什么好事。另一方面,食品科学里说“不饱和脂肪有利于降低血液中的胆固醇含量”,其实是因为饱和脂肪会升高胆固醇,而如果用不饱和脂肪取代食谱中的饱和脂肪,那么就会避免了饱和脂肪的“作恶”。鹅肝中也有三分之一是饱和脂肪,吃下去了一样增加胆固醇含量,?而一起吃下去的那些不饱和脂肪对此无能为力。
至于该百科条目列出的其他“营养成分”,且不说来源是否可靠,即使是真的也不能支持鹅肝“极为有益”的宣称。实际上任何拿出一种食物,总会“富含”一种或几种特定的成分,而多数成分都对人体有相应的意义。如果按照这种逻辑分析方式,可以很轻易地把麦当劳的巨无霸或者肯德基的炸鸡腿描绘得比鹅肝还“有益”。实际上,光是50%左右的脂肪含量以及其中三分之一的饱和脂肪,就足够认定它在营养方面是一种“垃圾食品”了。
鹅肝的魅力在于它是一种美食,也仅仅是一种“好吃”的食物而已。生产过程的残忍,营养上的“缺陷”,都不会影响它的“美味”。同样,它的美味,不会减轻生产过程的残忍,也不会让它产生“十分丰富的营养和特殊功效”。
鹅肝的味道和鸡肝有什么差别?
古人造字时已经分出了鸡和鹅的肝。
鹅者=我 的 鸟,我的鸟肯定是好鸟。
鸡者=又 是 鸟,就是你们的鸟,就不一定有我的鸟大,我的鸟好~
那么,鸭呢?甲(假) 的 鸟?
又及,鸟大不持久也不一定好。
嘛、看在人类对自己后代也是在填鸭的份上……大家同命运,不要太计较了吧= =
雞的古字不是又字也不是鳥字旁的,而是奚字和隹字組成的
《说文》:隹,鸟之短尾总名也。
看来训诂学也要懂一点才好。
其实主要的不同就是脂肪含量极大……
其实这个文章讲得更好:
!63F7D4FFDE57E57E!317.entry
技术上,专门用来取肝的鹅是用“填鸭”方式强制性育肥(force-fed)出来的。与填鸭不同的是,对鹅施以强制性育肥之目的并不是要吃肥烧鹅,向鹅索要的只是一个超级的大脂肪肝。暂且忘了医生对于脂肪肝的种种意见吧,无论如何,一个因无法对体内多余的养分进行新陈代谢的脂肪鹅肝,就一定会变得肥大而柔软(重约700至800克,大如排球)。
其实这个文章讲得更好:
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技术上,专门用来取肝的鹅是用“填鸭”方式强制性育肥(force-fed)出来的。与填鸭不同的是,对鹅施以强制性育肥之目的并不是要吃肥烧鹅,向鹅索要的只是一个超级的大脂肪肝。暂且忘了医生对于脂肪肝的种种意见吧,无论如何,一个因无法对体内多余的养分进行新陈代谢的脂肪鹅肝,就一定会变得肥大而柔软(重约700至800克,大如排球)。
松树会同学……
你们有个错别字,登峰造极,不是登封造极吧~
我家在河南登封,哈哈!
在第四段:
“一般认为鹅肝起源于埃及,不过它的生产与消费是在法国登封造极。……”
嘿嘿,你也有个错别字……是松鼠会不是松树会……
“在“长肝”后期,它们每天会被灌进两三公斤的食物”
好可怜…….
为了赚钱,啥都干
以前很喜欢鹅肝,一次听到厨师说起如何填鹅之后,就再也不点这道菜了
dfzj,登峰造极.如果是拼音输入法,这样打简拼基本不出错.由此可见云无心用的输入法貌似有问题啊,呵呵…
不是说作为美食的鹅肝就是鹅的脂肪肝吗?脂肪肝的营养价值……的确让人怀疑。
确实是相当残忍的,不过北京烤鸭不也是填出来的么?幸好北京烤鸭没这么夸大宣传
因为法国人的美食欲,鹅就开始遭遇厄运,但又岂止是鹅呢。。。
想到铁栏后的棕熊等等动物,失去自由,虽没有被宰杀,但也是在无聊中等待死亡
不是说鹅肝很好么,很有营养,害我时不时吃一些···
鹅肝的加工过程,就是让鹅得上脂肪肝。其实对俄是一种伤害。爱护动物,鹅也是动物。
填鸭不也是这么做的……
人的贪念,估计所有动物都在被填鸭式喂养。
养殖,好吃,就可以了,至于健康不健康,自己负责吧。反正我是照吃不误。
作为一个倾向于比较冷血的人,我个人觉得,不要对生物链上的野生动物造成过分的影响,不要做虐杀对人性造成不好的影响,其他,都可以接受了。
所以,咱不吃鱼翅,吃烤鸭,吃鹅肝……
吃死你!
真是很残忍。以前听说过为了增加其美味程度会故意“养”出酒精肝!!!真的不会去吃填出来的鹅肝。
祝开心!
基本上,高脂肪高热量的东西才更好吃。鹅肝比鸡肝鸭肝好吃也在于此,还有全脂牛奶,三文鱼,各种奶酪。越不利于xx的食物越好吃,脂肪加碳水化合物:肉夹馍,粉蒸肉,月饼馅里要拌猪油和肥肉丁,还有一些只拿肥肉做的菜,哇,加馒头,或者米饭,哇,腊肉粽子,等等。入口即化说的就是,食物里的脂肪
咨询一下云大,现在网上抄的很厉害的海藻面膜,也就是木梨籽从科学角度讲有没有护肤功效啊?
海藻多糖有保湿的功效,不过这个面膜里能有多少。。。
多糖可以经皮肤吸收?我记得云大在书里说过不可能
如果只是保湿的话,涂淀粉也可以的吧?
吸收。。。与理不合。。。
松鼠哥,能研究下 海虾和维生素c的关系吗
吃完虾再吃西红柿或者辣椒 会中毒吗?
在森林交响都讨论烂了,去考考古吧。。。
我,是不吃任何内脏类食品的,受不了那个味道。但是想起来月亮熊,一真难受
好像是甘油啊还是什么东西会让人有“鲜”的感觉吧?哪位大神解释下为啥油炸的食品或者肥肉(不要太腻)会好吃吧?
鲜味问题请看云大上一篇文章~
怪不得吃了几天鹅肝酱就上火了
听说这种鹅还得灌酒
请问法国鹅肝跟超市里买的那一包包鹅肝有什么区别….?貌似价钱差很多……
脂肪含量极大,有些人不能吃的
阿弥陀佛,施主啊,哪一种荤菜是不残忍的呢?
烤鸭不也是填出来的,吃就吃了,爱吃别道学,爱吃别怕死.
国产鹅膶,食落去同鸡膶差唔多,系咁上下。。。
粤语:jeon6
咋念。。。普通话里实在没这个声调
这算什么残忍,养殖场的公小鸡都直接活碾成饲料,因为长肉慢,一年有两亿只
这些鹅反正是死,被灌点饭又有什么
把鹅换成鸭子也可以写一篇了。
食品安全法里应该有“不得食用得病的家禽”这种类似条款吧?细究起来,得了脂肪肝这种病的鹅是例外的。
只要动物为原料,哪个美食不残忍?
就像《水浒》所说,给爷个痛快,一刀结果了吧!这样就不算残忍了。
以后杀猪宰羊都实行xxx,这样的肉质也许会更鲜美,也算给食用者一个安慰