2010-04-26 09:41:46　来自：互联网

    猜猜什么是导致血胆固醇水平升高的主要原因？所有学过营养学基础课程的人都可以告诉你：脂肪，尤其是动物脂肪。

    根据联合国粮农组织的数据，从1950到2000年，世界人口从26亿增加到了60亿，但是肉食的产量增加了5倍，从每年450亿公斤增加到2330亿公斤。具体到中国人的头上，在过去的10年中，中国的猪肉产量从2400万吨增加到了4300万吨，出口极少，主要用于国内消费。根据中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员、中国营养学会秘书长翟凤英主持的“中国健康与营养调查”所获得的数据，在大城市中，居民膳食中动物性食物的供能比已经高达42%。

    然而，这么多的肉，真的让我们更快乐吗？当我们享用着红烧肉、牛排、汉堡包的时候，或许是的。但当我们的亲人甚至自身越来越多地受到各种慢性疾病和癌症的威胁时，答案还可以那么肯定吗？

    为了地球的素食

　　在维根小屋，除了有饭吃，还经常举行一些小规模的素食爱好者的聚会。在聚会上，余力经常会播放一个电影——荷兰尼古拉斯-皮尔森基金会出品的《肉食真相》(Meat The Truth)。这部片子中提到的一些数字，也许会让你大吃一惊：

　　畜牧业产生的温室气体排放占全球总排放量的18%，而全球所有交通工具的温室气体排放所占比例为13%；

　　一头牛一年排放的二氧化碳，相当于一辆中型汽车跑7万公里，可以绕地球一圈半；

　　生产1公斤牛肉需要7公斤粮食，人类种植的谷物有50%用于喂养牲畜，其中豆类高达75%，与此同时，在非洲和亚洲，还有近10亿饥饿人口；

　　如果每个美国人每周有{yt}不吃肉，一年就可以省下99.6兆吨碳排放，相当于一架客机在洛杉矶和纽约之间飞4600万个来回；

　　为了生产动物产品，我们需要比生产植物产品多达10倍的土地；

　　如果世界上所有人都像发达国家居民一样消耗同样多的肉食，需要有3个地球才能满足供给；

　　…………

　　“我经常对人说，和谐应该首先从蔬食开始。”余力说，“关于肉食或蔬食，我们不应该只局限于经济上、营养学上的讨论。如果你站在更高的层面，从道德、环境、动物福利的角度来看，想法也许会xx不一样。”

　　“从人类文明的角度，之所以会出现经济危机，其实是一个重新洗牌的过程。危机迫使我们改变，上升到一个更有爱心的社会。在一个更有爱心的社会，人们应该想到，我们的食物，也是我们的同伴。”正因为如此，余力坚信，从现在开始的未来5到10年，饮食的改变一定会形成潮流，而蔬食推广也会进入它的黄金时代。

　　渐进的素食

　　“从目标上，我是一个坚定的蔬食主义推广者，但从策略上，我是坚决的渐进主义者。”余力表示。虽然身为素菜馆老板，他从不建议人一夜之间变成素食主义者，因为可持续性太差。“有人看了《肉食真相》的片子，立地成佛，下决心再也不吃肉，结果吃了几天青菜，脸都吃得绿绿的，结果又放开。那么他一辈子再回过头来吃素，就很难。”

　　事实上，时至今日，健康饮食已经成为一门相当复杂的学问，“作为达到健康的手段的素食，更需要科学的东西作为后盾”。

　　余力最近的一项计划，是借助朋友的出版社，把柯林?坎贝尔推荐的一本名为《Prevent and Reverse Heart Disease》的介绍蔬食与预防心脏病的新理念的书翻译过来，以最快的速度影响中国人的饮食观念。

　　“中国的营养学家，没有一个是吃素的。出于习惯，他们只能一直在一个屋子里打转，而不知道这个屋子已经很有问题了。”余力说，“比如，大家以前都说，维生素B12只有动物性食品中才有，但事实上，早已有研究发现，日本纳豆、啤酒酵母粉，都可以补充维生素B12。还有牛磺酸，很多医生都会说，没有一种植物是含有牛磺酸的，但这话其实只对了一半，应该是陆地上没有一种植物是含有牛磺酸的。如果把目光放到海里，你会发现，大量的海藻富含牛磺酸。”

　　“我从来不会对人说，只有吃素才会健康。素食是素食，健康是健康。健康有很多因素，社会的，心理的，饮食只是一个环节。但是，饮食的改变也会改变人的心态。我经常跟人开玩笑，你应该为环保吃{yt}素，为动物爱心吃{yt}，再为自己的健康吃5天，然后你就变成Vegan了。”

　　“10年之后，100年之后，这个世界上还会有人吃肉，这很正常。但我相信，比例会比现在少很多，我们的地球也会因此变得好很多。”余力告诉我。