不知你是否到过大理西边的永平县城？是否品尝过永平有名的小吃黄焖鸡、黄焖羊排？也许大多到过永平的人，没有不吃黄焖鸡、黄焖羊排而返的。但你有没有吃过清真名小吃鹅心肝、鹅白片呢？一定没有吃过吧？鹅肉被称为：天雁肉、舒雁肉、家雁肉、农雁肉。鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素A、B族维生素，烟酸，糖。鹅肉蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富，脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利，对于糖尿病、食欲不振、气短乏力的人都有特别的功效。永平回族人家都养鹅，有凉晒腊鹅来招待客人的习惯,并以鹅油来煮蔬菜，煮好的蔬菜色泽翠绿特别能引起人的食欲。永平回族人养鹅可是有秘方，一般不外传，是用自制的一种“鹅汤圆”通过人工塞喂的方式来养的，而那种“鹅汤圆”都用粮食搓揉而起（具体什么原料不知了）。正是这种特别的塞喂方式，鹅肉肉质细而不腻、鹅心肝肥大营养价值特别高。如果到回族家里做客，揣上的是鹅心肝、鹅白片那么就说明主人已把你当为了贵宾挚友了。有机会你路过永平，找一家清真饭店，如果你喜欢吃香的，那就来盘油煎腊鹅，鹅肉特别的香，煎鹅油添点在米饭里，吃起就更是一绝了。如果是喜欢吃清淡的，那就来盘鹅白片吧，一定让你吃过就忘不了。

    即便是永平本地人，除了回族外，煮腊鹅也非易事，不是煮得只剩下瘦肉与骨，不就还没有煮熟嚼不动。煮腊鹅是一门手艺，是需要反复练习才能做好的。一般人家煮，都只是切鹅的一块（不是全鹅），就算是切都得两个人，一个人握刀一个拿棒头（特制的敲击工具），一轻二轻三重的方式切下。切下的腊鹅是连骨头带皮肉的，用温水洗净后放入锅中，用武火煮开，除泡沫后，用文火煨两个小时即可。如果你喜欢吃白掌鸡，在煮鸡时把腊鹅切点加进锅里一块煮，那样出锅的鸡肉特别的香嫩，就算是汤都是特别的可口。文火煨两小时间后把鹅肉捞出凉冷，还得两个人一人拿刀一个拿棒头，按刚才说过的方式切下，切成一指宽的肉片装盘即可，这就是鹅白片。这时的鹅白片有一层白白的膘，一层红红的瘦肉与骨，膘入口不腻滑滑爽爽的，瘦肉略有点咸但嚼起来特别的香，这样煮出的鹅肉才是{zh0}的。回族家中是不能饮酒的，主要是喝茶，就连上桌的汤都有一个特别的名字“菜茶”，主要是用煮鹅、鸡的老汤加上点葱花而成，有时也用牛骨头或羊肉汤来做。本地人在外吃饭，都不忘喝上点菜茶，又营养又实惠。记得姐姐一家到永平做客，主人家摆好了一桌的菜饭后，{zh1}上了菜茶。姐姐觉得可能是用来涮碗的水，就把一桌的碗给全用了，大家才开始吃饭。可后来见邻桌的人把那碗汤舀来喝的，问过后才知是{zh0}的一碗汤，闹出了笑话。现在每每提起这事，她都觉得可惜了一碗好汤。人以食为天，你我难免有出门在外之时，除了欣赏祖国大好山河外，也不妨品一品各式各样的小吃，也不枉来世一转。快乐的吃喝快乐的生活快乐的工作，人生不就是这样的么？！把握好能把握的一切，包括饮食，做个快乐的人吧！