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相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力尽。故当地时有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜.
???如今，水煮牛肉早已成为红遍大江南北的川菜经典，走过很多中餐馆时，你都会被一股浓烈的麻辣香味所吸引，这真是“未见其肉，先闻其味”啊。
此菜中的牛肉片，不是用油炒，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。该菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的风味。
小叮咛：
???炒豆瓣酱时用中小火，炒出红油和香味即可，千万不要炒糊。
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红遍大江南北的四川名菜……水煮牛肉
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???鲜嫩美味牛羊肉（点击图片，可查看对应菜肴的具体做法）?
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