朝鲜族人爱吃狗肉是全国闻名的。据说,在朝鲜族人的聚居区,只有尊贵的客人到来,主人才杀狗款待。将狗肉防入锅内用文火慢炖,再用东北特产的野苏子草做狗酱,吃时,将狗肉切成薄片蘸狗酱,佐以朝鲜风味泡菜而食,口感香辣,就着鲜美的狗肉汤,使人胃口大开。兴致高涨时,朝鲜族人会围着火锅唱歌跳舞,继饱眼福,又饱口福。
1、用炭火或喷灯烤成金黄色,烤后放清水中浸泡30分钟,待皮回软后,用刀慢慢地刮去烤焦的皮,使皮变为浅黄色。要刮得干净,否则将影响汤味。刮后洗干净,开膛取出内脏,将心、肝、肚、肠洗净泡上另用。将狗肉按各部位分切十几块,每块750—l000克左右,用水泡30分钟。
2、大锅内放入水;将洗净泡好的肉放入锅内煮开,撇去浮沫,烫透后捞出洗净杂质。再将肉块和野苏子一起放入锅内,加足水,盖上锅盖,用中火煮3至4小时,皮烂肉离骨即可。
3、把煮好的狗肉块捞在盆里。洗净xxxx肉用手撕成丝,码在盘内,剩下的狗骨头再放锅内煮,煮得时间越长,汤汁越白,味道越鲜美,汤色以乳白为佳。
4、把各种作料分别装入小碗内,每个小碗再放一个小汤匙,供食客任意选用。
5、火锅内放入煮狗肉的汤,再用烧红的木炭烧开,加入精盐、味精、绍酒调料。火锅端上桌,放入撕好的狗肉丝。吃肉时蘸自己调配好的作料,边吃边喝锅内的汤即可。
风味特点:
火锅肉香不腻,瘦而不柴,汤鲜爽口,营养丰富。冬吃驱寒,夏吃避暑,滋补强身,xxxx。