一、羊肚菌的作用:羊肚菌是世界上很名贵的食用菌,属高级营养滋补品。含丰富的蛋白质、多糖肽、碳水化合物、多种维生素和20多种氨基酸及微量元素。具有xx、xx、补脑、提神的功能;对精肾亏损、阳萎不举、性功能减退、性欲冷淡有明显的改善作用;对头晕xx、肠胃炎症、脾胃虚弱、xxxx、饮食不振有良好的疗效。长期食用可xx、xx、抑制肿瘤、预防感冒、增加人体xxx的效果,在医学上和保健上有重要的开发价值。 二、羊肚菌营养成份:羊肚菌风味独特、味道鲜美、嫩脆可口、营养极为丰富。据测定:羊肚菌含蛋白质28.1%、粗脂肪4.40%、氨基酸高达20种、含47.47%、特别是对人体必需的8种氨基酸含量很高,占氨基酸总量的44.14%;多种维生素及矿物质元素含量也极为丰富,有些营养成份超过了“冬虫夏草”的含量,被誉为食品之冠。 1:羊肚菌红烧鸡肾 羊肚菌是一种很珍贵的xx补品,含丰富的蛋白质、多种维生素及20种氨基酸。味道鲜美,营养丰富。 2:羊肚菌烧肉 一、 二、 1、 2、 3、 3:羊肚菌鱼汤片 一、 二、 1、 2、 3、 4:羊肚菌炖鸡 主料:羊肚菌、乌鸡 辅料:枸杞、红枣、笋片、高汤 调料:盐、鸡精、葱段、姜片、料酒 做法: 1、将干羊肚菌用温水泡开洗净,乌鸡宰杀去内脏洗净,然后放入沸水焯一下,捞出洗净; 2、坐锅点火放入高汤、乌鸡用大火烧开,撇去浮沫,加入料酒、盐 特点:味道鲜美可口。 5:凤翅羊肚菌 (主料辅料〕 干羊肚菌………l00克 五香粉…………l克 鸡翅……………5对 味精……………l克 葱………………50克 精盐……………12克 姜………………30克 湿淀粉…………20克 甜酱油…………30克 鸡清汤…………600克 酱油……………30克 熟猪油…………1000克(约耗80克) 绍酒……………10克 〔烹制方法〕 1.干羊肚菌用冷水泡发5分钟,再淘洗四遍,入开水锅中氽烫片刻,捞出控水。鸡翅云翼尖,洗净后自肘关节处斩为两段,入盆加盐2克、甜酱油10克、酱油10克、五香粉、绍酒和清水拌匀,腌渍30分钟。 2.炒锅置旺火,注入猪油,烧至五成热,下鸡翅炸黄,取出沥油,人小铝锅,下羊肚菌、盐5克、葱段、姜块(拍松)、鸡清汤,沸后移至小火上煨约1小时,至鸡翅软烂脱骨,取出拼摆在盘子周围,羊肚菌摆人中心。 3.将余下的汁水倒人炒锅,锅上旺火,下甜、咸酱油各20克、盐8克、味精,用湿淀粉勾芡,起锅将汁淋在羊肚菌上即成。 〔工艺关键〕 鸡翅与羊肚菌同煨,大火烧开,小火慢煨,以鸡翅软烂脱骨为度,若用肉鸡,半小时即成。 〔风味特点〕 1.羊肚菌是珍稀菌种。其子实体,头部圆锥形,由不规格的网状菱纹分割成许多蜂窝状的凹陷,酷似牛羊的蜂巢胃,故又称羊肚子。云南盛产羊肚菌,多分布在海拔1900~3000米左右的地区,每年春末至秋初,单生或群生于阔叶林中。此菌营养丰富,每百克干品中含蛋白质24.5克,有19种氨基酸,其中人体所必需的8种氨基酸都有。另还含硫胺素、核黄素、烟酸、泛酸、吡哆醇、维生素B12等多种营养物质,营养价值很高。中医认为,其性平味甘,有益肠胃、助消化食、化痰xx之功,可用于xx脾胃虚弱、xxxx,痰多气短等症。 2.凤翅羊肚菌,以鸡翅与羊肚菌同偎。菜色金红,菌中有鸡鲜,鸡中有菌香,味道鲜美。 |