蔬菜，是我们餐桌上必不可少的。每种蔬菜的营养成分都不一样，多吃蔬菜可以使我们的身体保持健康的状态和摄取人体所需的多种维生素。以下的蔬菜你吃过几种呢？

芽球菊苣

    芽球菊苣是以菊苣的肉质根经软化栽培后所形成的芽球作为食用的蔬菜，芽球呈炮弹形。目前在我国种植品种有黄白色和紫色的两个品种。芽球菊苣不光看上去颜色非常柔嫩、清新，其实它内在的营养也非常丰富。因其富含马栗树皮素、野莴苦甙、山莴苣苦素而略带苦味，具有清肺利胆的保健功效。

洋蓟

    洋蓟（artichoke）属菊科（ Compositae ）菜蓟属中以花蕾供食的栽培种，宿根多年生双子叶草本蔬菜植物。学名：Cynara scolymus L.，中文别名：朝鲜蓟、洋百合、法国百合、荷花百合。营养价值极高，有“蔬菜之皇”的美誉。 
    洋蓟可作为观赏蔬菜，芳香蔬菜，调味蔬菜，保健蔬菜，亦可新鲜生吃，其味清甘鲜润，也可作火锅烫等。其口感类似鲜笋与蘑菇之间，相当可口。具有消渴解酒之功效，可配以精肉、橄榄油、柠檬汁、辣椒、大蒜和盐等调味配料清炒，味道鲜嫩爽口。同时亦可作汤料配以家禽肉类炖、煲，营养丰富，清肝明目，健身养颜。女士食用有助于保护肌肤，颜面润泽。
    洋蓟花球除花蕾内花苞可直接生、熟食用外，其花蕾外包的花瓣也可充分加以利用，剥下的外围粗纤维花瓣可晒干直接泡酒服用，亦可制成蓟茶泡水饮之，其味带有特殊花类清香，口感清爽，甘味持久，是一种独特而别有花味的“菜蓟茶”。

人参菜 

    人参菜，别名假人参，台湾野参，参仔叶，东洋参，珊瑚花，为马齿苋科， 原产热带美洲，在我国南北各地均有栽培。属多年生草本植物。全株肉质，叶片对生。叶长6～10cm，宽35cm，厚1cm，宽披针形，全缘，叶脉不明显。花桃红色，果圆形。周年生长，周年采收。

    人参草本为庭院观赏植物，嫩茎叶，含高钾、低钠是栽培上无病虫为害的绿色无公害蔬菜。嫩茎叶可直接以蒜头拍碎后炒食，与金针菇、木耳及胡萝卜炒三丝，清淡爽口，也可与肉丝共炒。肉质根洗净后与排骨炖煮，味道奇佳，具有滋补强壮，常吃能增强人体xxx，台湾美食家认为，人参菜对人体具有较高的保健作用，故有人参菜被胜似人参之说法。

紫背天葵

    紫背天葵(Gynura bicolor D．C)，别名血皮菜、观音菜、红风菜、紫背菜、红背菜等，菊科三七草属多年生宿根草本植物。原产中国，四川、广东、广西、海南、福建、台湾等地均有栽培，尤以四川、台湾栽培较多。紫背天葵性喜温暖湿润，耐高温多雨，抗逆性强，适应性较广，耐阴、耐旱、耐热、耐贫瘠，但不耐寒，10℃以下生长不良，遇霜冻凋萎。在南方表现为常绿，周年可以露地生产，北方只有在无霜期进行露地栽培，随着保护地的发展，可实现紫背天葵的周年生产、周年供应。 
    紫背天葵属于药膳同用植物，既可入药，又是一种很好的营养保健品。富含造血功能的铁素、维生素A原、黄酮类化合物及酶化剂锰元素，具有xx止血、xx消肿等功效，对儿童和老人具有较好的保健功能。特别需要指出的是，紫背天葵中富含黄酮苷成分，可以延长维生素C的作用，减少血管紫癜。紫背天葵可提高抗寄生虫和抗病毒的能力，对肿瘤有一定防效。还具有xx咳血、血崩、痛经、xxxx、盆腔炎及缺铁性贫血等病症的功效，在我国南方一些地区更是把紫背天葵作为一种xx的良药，是产后妇女食用的主要蔬菜之一。
    紫背天葵具有丰富的营养价值，经常食用可均衡营养。可凉拌、做汤，也可素炒、荤炒，柔嫩滑爽，风味别具一格。在当代，人们常将紫背天葵泡酒、泡水做成药酒或保健茶饮用，具消暑散热、清心润肺的功效。紫背天葵泡水后呈淡紫红色，味微酸带甘甜，郭沫若赞之曰“客来不用茶和酒，紫背天葵酌满情”。 

养心草

    养心草也称费菜、养心菜、土三七等，多年生草本植物，全株药用，属景天科多年生宿根草本植物。
养心草植株仅30－60厘米高；叶片多披针形或倒披针形，茎直立，少分枝，叶片互生，叶柄极短，基部楔形，先端尖，边缘呈细锯齿状，表面绿色，叶背面淡绿色。聚伞花序，顶生，分枝平展，萼片和花瓣各5个，黄色聚伞状花朵。开花期为每年7－8月份，结果期为9－10月份。养心草株形优美，绿色期长，耐修剪，也是盆栽观赏花卉和植物造型的重要材料。
    养心草营养全面，据研究测定养心草：每百克鲜食部位含蛋白质2.1克，碳水化合物8克，脂肪0.7克，粗纤维1.5克，胡萝卜素2.8毫克，维生素B1 0.05毫克，维生素B2 0.31毫克，维生素C 95毫克，烟酸0.9毫克，钙315毫克，磷39毫克，铁3.2毫克；并含有剂墩果酸、谷甾醇、生物碱、景天庚糖、黄酮类、有机酸等多种成分。除当菜食用外又具有养心宁心平肝，滋阴养血xx止血的功效。

                                             球茎茴香
    球茎茴香学名Foeniculum dulce D.C.,英文名Florence Fennel，别名意大利茴香、甜茴香，为伞形花科茴香属茴香种的一个变种，原产意大利南部，现主要分布在地中海沿岸地区。1964年球茎茴香引进北京。球茎茴香喜冷凉气候，栽培容易，是一种很适合秋冬季及冬春季保护地生产的蔬菜新品种。秋、冬季生产，宜选用耐低温、弱光且整齐度较高的品种。试验示范证明，意大利球茎茴香较适于设施栽培。该品种株高70～100cm，叶似茴香，羽状复叶，长叶柄，大叶8～10片时基部叶开始变肥厚成肉质，互相抱合呈扁球形球茎，为主要供食部分，球重500～1000g，亩产2000kg以上。  
    球茎茴香和我国种植近二千年的小茴香是同一种植物，两者从叶色、叶形、花序、果实、种子等植物学性状及品质、风味等其它特征上相比，都极为相似，只是球茎茴香的叶鞘基部膨大、相互抱合形成一个扁球形或圆球形的球茎。成熟时，球茎可达250～1000克，成为主要的食用部分，而细叶及叶柄往往是在植株较嫩的时候才食用，可作馅。种子同小茴香一样具有特殊的香气，可作调料或药用。

牛蒡

牛蒡根

牛蒡学名Ａrctum Iappa L，别名牛菜、大力子、牛子、蝙蝠刺、东洋萝卜，属于菊科草本直根类植物，性温、味甘、xx。是一种以肥大肉质根供食用的蔬菜，叶柄和嫩叶也可食用，牛蒡的肉质根含有丰富的营养价值。每l00克鲜菜中含水分约87克，蛋白质4.1-4.7克,碳水化合物3.0-3.5克,脂肪0.1克，纤维素1.3-1.5克。胡萝卜素高达390毫克。维生素Cl.9毫克。在矿物质元素中含钙240毫克，磷106毫克，铁7.6毫克，并含有其它多种营养素。牛蒡肉质根细嫩香脆。可炒食、煮食、生食或加工成饮料。
    牛蒡子和牛蒡根既可入药也可食用。原产我国公元920年左右传入日本，在日本栽培训化出多个品种，20世纪八十年代末由日本引种菜用牛蒡，大部分出口，少量进入国内市场。牛蒡在我国长期做为药用，近年来才开始对牛蒡的营养价值，食用价值和药理进行研究。在日本牛蒡成为寻常百姓家强身健体，防病治病的保健菜。它可以与人参相媲美，因此被称作东洋参。东洋参（牛蒡）系列产品凭借其独特的香气、纯正的口味、丰富的营养价值走俏东南亚市场、风靡日本和台湾、韩国，已引起西欧和美国有识之士的喜爱和关注。

    牛蒡的作用和价值正被人们更深入的认识和发掘。我国《现代中药学大辞典》、《中药大辞典》等国家xx药典中把牛蒡的药理作用概括为三个方面：{dy}，有促进生长作用；第二，有抑制肿瘤生长的物质；第三，有xx和抗xx作用。牛蒡根的主要功能是疏风散热、xx消肿，用于风热感冒、咳嗽、咽喉肿痛、xx、风火上扰之头晕、耳鸣耳聋、目昏，外用治头面风毒赤肿、热毒牙痛、齿龈肿痛、痈疸恶疮。其实，牛蒡根作为一味中药，古代医学文献《本草纲目》、《名医别录》、《药性论》、《新修本草》、《本草拾遗》、《分类草药性》、“中国药膳大宝典”等著作中均有详细记载。