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| 茶是世界三大饮料(咖啡、可可、茶)之一。茶不仅在亚洲而且在世界各地饮料中占有重要的地位。而中国是茶叶的故乡，茶叶是中国的“国饮”。 一、 茶的种类 我国茶叶种类很多，一般分为绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、紧压茶和速溶茶共六类。因白茶类、黄茶类数量少而一般归入绿茶类。 1）绿茶 绿茶不经发酵，用旺火急炒，使水分迅速蒸发，而不致使叶绿素破坏，因此泡出的茶不碧绿清澈，其味清香郁雅，xx的绿茶有：龙井、水仙、碧螺春、云雾、毛峰等等，其中以龙井为代表。按照采摘的时间又分为明前茶和雨前茶等，谷雨前采摘的为雨前茶，是上品；清明前采摘的为明前茶，是珍品；而一芽一叶的为{jp}。经冲泡的龙井茶芽芽直立，水色碧透，具有色翠、香郁、味醇、型美四大特点。 2）红茶 红茶是一种经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺处理的茶叶。由于经过发酵，使绿叶变成红叶，故称红茶。红茶是当今世界上产量最多、销路最广、销量{zd0}的一种茶类，在我国出口茶中xxxx。 红茶冲泡后茶色浓艳，味醇厚润，具有一种类似焦麦芽糖的香气。红茶的名贵品种有祁红、滇红、英红、川红、苏红等，其中祁红茶以安徽祁门一带产的最有名，特点是外形紧细、色色泽油润、香气浓烈、味厚甜和、是世界名茶。而滇红以云南西双版纳产的品种{zh0}，特点是条索肥壮、金毫众多、滋味浓厚、香气芳烈。 红茶又分为功夫红花、红碎茶、小种红茶。 A．功夫红茶 功夫红茶因做工精细而得名。俗称“地名红茶”。其主要品种有：祁红（产于安徽祁门）、滇红（产于云南风庆）、宁红（产于江西修水）、宜红（产于湖北宜昌）、川红（产于四川宜宾）。将不同产地红茶饼混和后的出口产品，名“中国红茶”。其代表祁红，条索紧细、有蜂毫、乌黑油润，清香持久，汤色红艳明亮、滋味醇厚、略有回甜，类似蜜糖香，被称之为“祁门香”，为国际市场所称颂。曾获巴拿马国际博览会金质奖。 B．红碎茶 红碎茶产品分叶茶、碎茶、片茶、末茶四种，以碎茶为主，故称红碎茶。红碎茶以外形要求不高而重内质：汤色红艳明亮，香浓味强，富有收敛性，经一次浸泡能将大部分有效成分浸出。如装成小袋，又称袋泡红茶。这种红茶在国际市场上很受欢迎。我国云南、广西、广东等地所产的大叶种红碎茶质量{zh0}。红碎茶也是世界上生产量{zd0}的茶叶产品。 C．小种红茶 小种红茶是福建的特产。制作过程中在干燥时采用松木熏烟，故小种红茶带有松木烟的香味。外形稍松散粗大、比较爽口，是我国出产较早的红茶。 3）乌龙茶 乌龙茶是一种半发酵茶，它综合了红茶与绿茶的加工技术，经轻度萎凋和局部发酵，然后高温xx，使茶叶形成“七分绿、三分红”，俗称“绿叶镶红边”。 乌龙茶既有绿茶的清鲜，又有红茶的甘醇，香气浓郁，回味悠长，耐冲泡，且具有解脂肪、助消化之功效，故深受港、澳、台同胞和华侨的喜爱，福建及广东的潮汕一带都喜用乌龙茶沏功夫茶。 乌龙茶既是茶名又是品种名，主要产于福建、广东和台湾，以福建产的最xx。名品有：武夷岩茶、铁观音、水仙等。 4）花茶 花茶又名香片，是经过香花熏制而成。其特色是既保持原有茶香风味，又带有鲜花的芬芳，冲泡后茶汤清亮、香味浓郁。花茶不仅有茶的功效，而且香花也具有很好的药理作用，有益人体健康，是我国独特的产品。花茶以福建、浙江、江苏、安徽、四川等省生产较多。其品种分为茉莉花茶、玉兰花茶、玳瑁花茶、珠兰花茶、柚子花茶等。花茶多为东北和华北地区人民所喜爱。 5）压茶 紧压茶又叫黑茶，是用压力把茶叶制成一定的形状，便于长途运输和储藏，为新疆内蒙等地区游牧民族所喜用，紧压茶具有味浓泼辣、经久耐泡、爽口鲜腻、提神消食的特点。其品种主要有：湖南安化产的伏砖茶、黑砖茶；湖北蒲沂产的青砖茶；云南元江产的形如饼状的饼茶；四川产的沱茶等。 6）速溶茶 速溶茶是从茶叶中提炼出来的茶汗经干燥浓缩而成的一种粉末状或颗粒状的结晶，也有罐装的浓缩茶汁，在美国、西欧是比较流行的一种饮料。 7）速溶茶基本上保持了茶叶原来的汤色和滋味，但饮用方便、快捷，适应现代生活节奏。速溶茶的 品种分纯速溶菜和调味速溶茶两大类。纯速溶茶是以单纯菜叶为原料制成，主要品种有速溶红茶、速溶绿茶、速溶乌龙茶等。调味速溶茶是在速溶茶中加入其他调料（如果汁、香料、糖、xxx材等）制成的产品，品种丰富，主要有速溶柠檬茶、冰茶、香草茶、xx速溶茶、茶乳晶、百利宝等。茶汗还可被加入多种保健饮料和甜食之中。 二、泡茶方法 泡茶的容器{zh0}用陶瓷、紫砂、玻璃制成的杯、壶。泡茶要注意水温，水温过高，茶就会变成苦涩味；水温过低则茶叶浮而不沉，茶水不香，口味不醇，淡而无味。用70℃~80℃的水温泡茶，可以保护茶的营养、味道和香气。泡茶{dy}次冲水不宜多，半杯或1/3为好。待茶叶发散后再冲开水，“俗称{dy}开”，喝起来是最够味的。冲水后要马上盖上茶碗（杯）盖，以防香气散掉。 三、茶叶的保管 由于茶叶具有吸湿性、陈化性、吸味性等特点，要使其保持固有的色、香、味、形，就必须加强保管。保管茶叶的基本条件是低温、干燥、避光、密封和无异味的环境。 保管茶叶的库房要干燥、清洁，不放杂物，如通风条件不好，可放防湿剂。分装后听茶叶，可内衬牛皮纸袋，外套塑料袋密封，再存放在内衬铝箔纸的木箱或白铁桶内。如茶叶受潮，必须及时处理。若受潮不大，可摊架通风，使茶叶凉透散热，切勿拿到阳光下暴晒；若受潮严重，进行烘烤、加工。 |
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