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姬  松  茸   姬松茸(Agaricus blazei Murrill)，又叫巴西蘑菇、xx蘑菇、松茸蘑菇、巴氏蘑菇等(见彩色插图)。日文为ヒメマッタケ(姬松茸)。原产于巴西、秘鲁。我国至今未见有这种野生菇记载。姬松茸具有较好的药用作用，对肿瘤的抑制率非常高，其xx活性超过猪苓、灵芝、云芝、树舌、桦木裥菌等，居xx。姬松茸提取物中所含的甘露聚糖对肿瘤(特别是腹水癌，痔疾，增强精力等方面都具有神奇的功效，因而受到人们的极大xx，在日本称为“神奇的姬松茸”。 (一)生物学特性 l、营养  姬松茸是一种草腐菌。生长所需营养来自经堆制发酵腐熟的秸秆与辅料组成的基质，其营养生理特性与双孢蘑菇相似。 2、温度  菌丝生长温度范围为15℃～32℃，最适温度为22℃～26℃。子实体生长发育的温度范围为16℃～33℃，随着温度的升高，从原基形成到子实体成熟所需时间短。 3、水分与湿度  水分是指培养料中的含水量，培养料含水量在60％～72％范围内该菌都能生长，其中以含水量70％为{zh0}。 子实体生长发育期间，适宜的空气相对湿度为70％～75％。 4、光线　菌丝生长期间，不需要光照，光线对菌丝生长有抑制作用。但子实体形成和生长发育，则需要		使培养料含水量到65％。 配方2　发酵稻草或麦草麸皮培养基： 发酵稻草或麦草75％，麸皮10％，菜籽饼粉10％，石膏1％。尿素0.5％，石灰3.5％，含水量65％。 将稻草或麦草加尿素和石灰水拌匀至含水量65％，堆积进行发酵，发酵l5天左右，料堆宽1.2～l.5米，高1.5米,长因料量而定。料堆成长“馒头”形，在料堆上打通气孔、{zh1}盖上塑料薄膜，中途翻堆2～3次。在第6天开始翻堆，间隔4～5天后，再进行翻堆。发酵结束后，直接加入麸皮、石膏混合拌匀后装瓶。或晒干后贮存，使用时再加入其他原料，先干料拌匀后，再加水拌匀至用手捏料，无水滴出，又有水可见为止，此时培养料的含水量即为65％左右。 配方3　棉籽壳发酵料培养基： 棉籽壳85％，麸皮10％，石膏l％，石灰4%。 将石灰溶解于水，加入棉籽壳中拌匀至含水量为65％，堆积成长“馒头”形，覆盖塑料薄膜进行发酵，堆积发酵l3～15天左右。按时间间隔天数为5，4，3天进行翻堆。发酵结束后，将料晒干备用。使用时，在料中加入麸皮和石膏粉，拌匀后装入瓶中或袋内。 配方4　麦粒培养基： 小麦粒98％，石膏2％。 先将小麦粒浸泡于水中，去掉杂质和不饱满的麦粒。麦粒的处理方法有两种．一种是用2%的石灰水浸泡8～10小时，捞出沥去水分后，再拌入石膏粉；另一种方法是将麦粒加入水中煮沸，煮至麦粒无白心、表皮又没有破裂，即熟而不烂为止。捞出沥去水分并摊开冷
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紧培养料，但也不要压得过紧，装料太紧后，通透性差，易造成xx不彻底，菌丝生长减慢。装入料后，袋口两端用绳扎好；或者在袋口上放上颈圈，再用塑料膜封口。 3．xx　xx的方法有两种，一是利用高压xx锅进行高压xx．另一种方法是在土蒸灶内常压xx。高压xx的方法是当压力表的指针到达0.05MPa时，停止加热，缓慢打开放气阀门排除锅内气体；放气结束后，关闭阀门继续加热，待压力表指针又到达0.05MPa时，再排气一次。如此排2次气的目的是放掉锅内冷空气，防止出现假压现象。排完2次气后，继续加热使锅内压力达到0.147MPa时，开始计时，保持3～4小时后，终止xx处理。然后缓慢打开放气阀门排掉锅内气体。切勿放气量过大，避免出现锅内减压过快，瓶口或袋口上的封口物被冲破或冲掉。排完气后，打开锅盖，稍冷却后取出料瓶。 若用土蒸灶xx时，当土蒸灶内温度上升到100℃左右时，保持12～13小时，闷一夜后取出。但粮食培养基不能采用土蒸灶xx，否则会出现xx不彻底。 4．接种　从xx锅内取出的料瓶，在冷却室内冷却后，放入接种箱或接种室内，然后对接种场所进行xx处理。xx的方法是：用甲醛(福尔马林)与高锰酸钾混合后产生气体来进行熏蒸xx，或者用气雾消毒剂点燃后产生的烟雾来进行熏蒸xx。在接种室内接种时，还可采用喷雾xx剂如来苏尔或新洁尔灭等来xx。接种室内和接种箱内安装了紫外线灯或三氧xxxx机的，同时打开进行xx处理半小时后，再进行接种操作。 首先将接种钩用75％的酒精棉球擦洗xx，然后再		气排湿。在培养期间，要常检查菌种生长情况。及时将感染杂菌的菌种捡出处理掉。特别是在夏天高温期间，极易感染链孢霉，链孢霉生长极快。因此，在培养3天后开始检查，及时拣出有杂菌感染的菌种，链孢霉的孢子已形成的，要用湿纸或塑料袋小心地包裹好不让孢子抖落出来。另外也要检查菌丝生长情况，菌丝长势弱的，也不能作菌种使用，要将其搬出培养室。检查杂菌感染要及时，在菌种还没有长满瓶之前进行，并多次检查。因有的杂菌能被姬松茸菌丝覆盖，长满瓶后，不易发现，一旦用作菌种使用，就会造成大面积的杂菌感染。大约培养40天左右，菌丝就可长满瓶，即可作菌种使用。菌丝长满瓶后，不宜放置时间过久，在高温季节，l周内使用为好，在低于15℃以下，可延长保藏期，但{zh0}不超过1个月。 (四)栽培季节 姬松茸是一种中偏高温型菌类，出菇温度范围为16℃～33℃。在春秋季节和夏季都可栽培，适宜出菇季节为4～l0月，制种季节应安排在2～4月进行，在3～4月开始播种栽培。一年可生产两季，{dy}季在3～4月播种栽培，4～8月出菇。第二季在8～9月播种，9～11月出菇。{zh0}是在春季播种栽培。 (五)培养料制作 l．培养料配方 配方l：稻草72％，米糠10％，菜籽饼粉10％，尿素l％，过磷酸钙2％，石膏2％，石灰3％。 配方2：稻草42％，棉籽壳42％，牛粪7％，麸皮6.5％，钙镁磷肥1％，碳酸钙1％，磷酸二氢钾0.5％。
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却，然后拌入石膏粉装瓶。此外，还可在麦粒中拌入棉籽壳，或木屑，这样可防止xx时，瓶中进水后造成麦粒破裂，还可防止麦粒结成团，以及防止菌种老化。 配方5　小麦牛粪培养基： 小麦80％，牛粪20％。 小麦用水浸泡10小时后，捞出沥水分。拌入粉碎成粉末的牛粪，但牛粪要先预湿。 配方6　玉米粒培养基： 玉米粒98％，石膏2％。 玉米粒用水浸泡24小时后．再煮沸1小时左右，即煮至玉米粒熟透无白心，而又没有破裂时，捞出沥去水分，拌入石膏粉，即可装瓶。 2.装料  配制好培养料后，及时装入洁净的菌种瓶，或罐头瓶中，或塑料袋内。装瓶的方法是：边往瓶内装料边上下抖动，使装入的培养料松紧一致，装入瓶中的培养料不宜过紧，因料过紧后，造成料中通透性差，就易造成xx不彻底，并且菌丝生长速度减慢。相反，若装料太松，菌丝生长快，但不浓密，长满瓶后培养料还会收缩。因此，装入的料要求松紧度适当，上下松紧一致。将料装至瓶颈部为止，瓶口上的料要压紧压平．并用一根细木棒或铁棒在料中央打孔，孔深直到瓶底，打孔的目的是增加料中的通透性。{zh1}，用清水洗净瓶外壁和瓶口内壁上培养料。洗瓶时，注意不要将水灌入瓶中。然后在瓶口上用棉花塞封口，或者用塑料膜封口。 用塑料袋装料时，塑料袋不宜太大，以18厘米×33厘米，或20厘米×33厘米规格的塑料袋为宜。装料的方法是：将拌好的培养料，装入塑料袋内，边装边压		散射光照。 5、空气　姬松茸是一种好气性xx。在菌丝生长期间，对氧气需求量少，但培养料通透性差，氧气严重不足时，会抑制菌丝生长，降低生长速度。子实体发生期间，则需要在氧气充足的条件下才能正常生长，长出的菇也才多。 6、酸碱度　菌丝生长的pH范围为3.5～5，最适pH为6.5—7.5。子实体形成的最适pH为6.5--7.5。覆土层的最适pH为7.0。 （二）主要菌株 1、Ab9101　出菇温度在15～30℃之间，褐色，朵大，不易开伞，肉质结实。 2、姬松茸1号　出菇温度在22～26℃之间，朵形较小，柄较长，肉质结实，光滑圆整不易开伞。 3、姬松茸2号　出菇温度在22～26℃之间，朵形较大，柄较粗短，肉质松脆。 4、姬松茸13号　出菇温度在18～28℃之间，朵形中等，出菇快，整齐，不易开伞。 (三)栽培种制作 1、培养基配方及配制 配方1　稻草牛粪培养基： 稻草45％，牛粪43％，麸皮5％，玉米粉5％，石膏1％，石灰1％，含水量65％。 配制方法：原料要求新鲜、干燥、无霉变。稻草铡断成小节或粉碎成粉末，用1％石灰水浸泡l天软化后，捞出沥去多余的水分。然后，加入粉碎的牛粪、麸皮、玉米粉、石膏等混合拌匀。水分不足时，再加入水拌匀
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配方3：稻草50％,牛粪42％，花生饼2％，过磷酸钙l.25％，碳酸钙1％，石膏l％，尿素0.75％。 配方4：稻草41％，牛粪10％,蔗渣40.5％，麸皮6％，钙镁磷肥1％，碳酸钙1％，磷酸二氢钾0.5％。 配方5：茅草70%，棉籽壳15％，干鸡粪10％，复合肥2％，石灰3％。 配方6：稻草50％，蔗渣24％，干牛粪20％，尿素0.5％，碳酸氢铵1％，过磷酸钙1％，石膏l％，石灰2.5％。 配方7：稻草70％，牛粪24％，尿素0.5％，碳酸氢铵1％，过磷酸钙1％，石膏1％，石灰2.5％。 配方8：稻草32％．麦草40％，米糠l0％，菜籽饼粉l0％，尿素l％，过磷酸钙2％，石膏2％，石灰3％。 配方9：菌渣60％，稻草(节或粉)17％，菜籽饼粉8％，米糠10％，石膏1％，过磷酸钙2％，石灰2％。 配方10：稻草30％，木屑30％，甘蔗渣30％，麸皮5％，硫酸铵2％，过磷酸钙2％，石灰1％。 2．堆制发酵(一次发酵) (1)建堆　　栽培的主要原料为稻草和麦草，其中以稻草为好。稻草要求干燥，无霉变，不腐烂。稻草可用整草来堆制，但为了将来便于翻堆，应铡断成2节或3节后使用。麦草要碾破后使用，碾破后的麦草易吸水湿透，利于发酵。碾破的方法有两种．一种是用石磙碾破，另一种是收割机“过腹”破碎。 在建堆发酵时，首先要进行预湿处理。将准备好的草料，浇水预湿，让水分湿透草料。预湿的方法，一是直接向草堆上浇水，直到淋湿透草料为止。另一种是将		放在酒精灯火焰上反复来回灼烧xx，冷却后用于钩取菌种。将料瓶放在一个由铁丝或木板制成的架上，瓶口朝向酒精灯火焰旁。若在接种箱内接种时，可不用酒精灯。拔掉封口物，用接种钩将菌种块钩入瓶内，稍压一下让菌种与料接触好，然后封盖好瓶口，瓶口封着物为棉花塞，或塑料膜。或者先盖塑料膜，在塑料薄膜扎几个小孔后，再盖一层纸。或者用双层纸来封口。接种栽培袋时，将袋口打开放入菌种，然后上颈圈用灭了菌的纸封口。 5．培养　将接上菌种的瓶或菌袋移到培养室内培养发菌。菌种瓶直立放置在床架上或者横卧堆码放置于地面上。菌袋则横卧放置于床架上或地面上。培养管理主要做好以下工作： (1)调节温度  温度以保持在25℃左右为宜，{zg}不超过30℃。温度偏高，菌丝生长减慢，还易出现杂菌感染。超过45℃，就会死亡。在夏季培养菌种时，要选择温度较低的培养室，并要加强通风换气来降温，有条件的{zh0}用空调来降温。另外，培养期间的{zd1}温度不得低于20℃，温度偏低，菌丝生长缓慢，特别是在初期，温度太低后菌种复活吃料缓慢，就易失水干燥而不能萌发吃料生长。 (2)遮光培养  培养室内光线要暗，处于黑暗或弱光照为宜。因光照对菌丝生长有抑制作用。 (3)保持培养室内干燥  空气相对湿度以60％～70％为宜。湿度过低时．培养料易失水干燥，主要是袋口和瓶口上层料失水较多，但可通过利用塑料膜封口来防止。在雨水多的潮湿季节，湿度较大时，要加强通风换
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草料放入水池中淹没几十分钟吸足水后捞出。将浇湿的草料堆放2～3天，让草料充分吸水均匀，多余的水分流失掉，然后才开始建堆。草料预湿一是要吸水湿透，并且均匀一致；二是吸水量也不能太多，以含水量在70％左右为宜，草料中水分含量过多后，将会影响发酵质量。 建堆的场所要求离栽培场近，水源方便，地势平坦，不积水，通风向阳。将预湿的草料铺一层在地面上，按料堆宽l.5米，高为l.5米，长度因料量和场地而定的规格建堆，铺料30厘米厚后，然后均匀地撒上一层辅料，但尿素或硫酸铵要溶解于水中加入，并从第三层开始加入，由少到多依次地加入料中，这样水会由上流向下，就会使料中养分和水分含量均匀一致，但用水量不宜过多，以免料中出现含水量偏多。如此一层草料，一层辅料地建堆，边堆料边踩实。直到堆至l.5米高为止。在建堆时，间隔0.5米左右直立一根粗竹竿或木棒，堆完料后拔去，便在料堆上形成许多通气孔，有利于提高培养料的发酵质量。料堆四面要求垂直整齐，料堆为长方形，顶部为龟背形。料堆不能堆成圆形堆，也不能堆得太宽、太矮，因这样的料堆厌氧层大，不利于发酵。堆好料后，用塑料膜覆盖保温保湿，但堆积发酵2～3天后要将料堆顶端露出来，并将下端两侧塑料薄膜卷起20厘米高，增加料堆的通气性，但在雨天，要盖上塑料薄膜，防止雨水进入料内。 若在建好堆后，在料堆四周开一条排水沟和一个蓄水池，从料中流出的水贮存在池中，因从料中流出的水，都含有较丰富的养分，再将流出来的水浇在料堆上，就可防止料堆中养分随水流失。同时也防止下层料积水过		{zh1}盖上塑料薄膜或草帘，进行保温保湿发酵。经过2～3天后，料温就可上升到80℃左右，当料温上升到{zg}，又开始下降时，再进行翻堆。若要进行二次发酵处理的，应在建堆4天以后开始翻堆。 第二次翻堆：一般在{dy}次翻堆后的第6天进行。翻堆方法同上，此时加入石膏粉。在建堆时，因料经过前段时间发酵后，料已软化，料堆体积缩小，因此，在建堆时，在上次建堆的基础上，又要将料堆宽度缩短30～35厘米，并适当降低高度，{zh1}盖上塑料薄膜。若一次发酵的料。要进行二次发酵处理时，应在翻堆3天后进行下一次翻堆。 第三次翻堆：一般在第二次翻堆后的第5天进行。翻堆方法同前面的方法。在建堆的同时，边堆料边插入粗竹竿或木棒，堆好料后，拔去竹竿或木棒，即在料堆中形成若干个通气孔。用塑料膜覆盖时，要将料堆上通气孔露出来，增加其透气性，促进有益微生物生长繁殖，提高发酵质量。进行二次发酵的，在上一次翻堆3天后要进行翻堆，再发酵3天后，将发酵好的料，移到菇房内进行二次发酵处理。 第四次翻堆：在第三次翻堆后的第4天开始进行翻堆，此时建堆，要适当加宽料堆，在原料堆基础上，加宽35～40 厘米地建堆。同时检查培养料的发酵情况，一是检查有无臭味，氨味，若有氨味，在翻堆时，喷洒1%甲醛或1％过磷酸钙液来xx氨；二是检查料中秸秆的腐熟程度，以秸秆为棕褐色，用手一拉即断并有弹性为宜。三是检查水分，用手捏料，指缝间有水可见，面无水滴出，表明含水量适宜；若有水滴出，则表明水分
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重新建堆。水分少时，向料中浇水补足水分；偏湿时，一是在料中加入干料混合，利用干料吸收多余的水分，二是撤开凉晒，让多余的水分蒸发掉。缺氮素养分时，添加菜籽饼粉，或米糠，或尿素来补充。 培养料中出现臭味、酸味：主要是料堆过宽，厌氧层大，造成厌氧发酵所致。解决措施是，将料堆撒开加入石灰水或干石灰粉(料偏干时，加石灰水；偏湿时，则加干石灰粉)拌匀，调节料的pH至7.5～8，重新建堆。建堆时，要降低料堆宽度，料堆宽以1.2～1.5米为宜，料堆成长方形，四面垂直整齐，高度为l.5米。并在料堆中从上至下打孔，形成若干个通气孔。增加料中通气量，降低厌氧发酵面积。 料中出现氨味：若料中出现有氨味，表明料中存在有大量的游离氮。一般合成料的发酵料中，往往会有氨出现。有氨味的培养料，播种后，就会造成不吃料生长，菌种死亡。解决措施，一是向料中喷1％甲醛液或1％过磷酸钙液，并与料混合均匀来xx料中氨。二是将料铺在床上，不及时播种，待氨气散发掉后，再播种栽培。 含水量过高或偏低：培养料中含水量过高或偏低，都不宜播种栽培，因这种料播种栽培后，将会影响菌丝生长，降低产量。若料中含水量过高，用手捏料有水滴出时，应将发酵料摊开晾晒，让多余水分蒸发掉，降到水分适宜时，再铺料接种栽培。若料中水分偏低时，在{zh1}一次翻堆时，适当喷水调节水分含量在65％，即用手捏料，指缝间有水迹印出现，而无水滴下即可。 (六)二次发酵栽培方法 1．二次发酵栽培菇房建造  二次发酵栽培菇房，		2．二次发酵的方法  二次发酵又叫后发酵。二次发酵料栽培姬松茸产量高，比一次发酵增产显著。 (1)二次发酵的作用  二次发酵是根据在发酵过程中，有益微生物在不同阶段和不同温度下分布着3种菌类，即喜温性xx，适宜生长温度为50℃～55℃；喜温性放线菌，适宜生长温度为45℃～53℃；喜温性霉菌，适宜生长温度为45℃～53℃。由于一次发酵料中温度不均匀，这类微生物生长繁殖受到抑制，不能很好地发挥作用，在培养料中适合于姬松茸生长的养分积累不够，不能很好地利用培养料，故产量不高。二次发酵的原理是根据有益微生物的生长温度条件，通过人工加温，将培养料内温度维持在58℃～62℃，并维持4～8小时。然后通风降温至48℃～52℃，维持4～8天。即前期为巴氏xx、后期为控温培养。56℃～62℃下的作用主要是： 一是在高温条件下，使大部分病原菌和害虫受热死亡，从而减少在栽培过程中出现病虫危害。 二是创造喜温微生物的生长温度条件，使嗜热微生物大量繁殖，在分泌水解酶的作用下，前期发酵未xx腐熟的培养料继续被微生物分解，形成腐殖质，供姬松茸菌丝生长利用。在后期通风降温至48℃～52℃，并保持4～6天，其目的一是补充培养料内氧气，为嗜热微生物群生长繁殖创造一个良好的生态条件环境，把料中残留的氨转化为有机氮，对培养料中纤维素进行降解，产生聚糖、维生素和氨基酸类等物质，为姬松茸生长提供大量的有效成分；二是继续对病虫害进行杀灭。 (2)二次发酵方法  用于二次发酵的料，进行一次发酵的时间要短，一般为12～14天，其间翻堆3次，翻
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含量偏高，应设法降低含水量。四是检查酸碱度，用pH试纸检测，以pH7～8为宜，若pH偏低，应加石灰粉(含水量偏低时，则加石灰水）拌匀，来提高料中pH。五是检查有无害虫，若料中有螨虫等害虫出现时，应喷洒敌敌畏、或扫螨特等农药，边翻料边喷洒，{zh1}盖严塑料薄膜，密闭几天后，就可杀灭害虫。 在第四次翻堆时，若料的质量已达到标准时，再堆积2～3天就可进行播种栽培。若料的腐熟度不足时，需再堆积3～4天后，再进行一次翻堆发酵，直到发酵质量达到标准为止。 用于一次发酵料直接栽培的培养料质量标准是：培养料无臭味、酸味、氨味，料为棕褐色，草秆有弹性，一拉即断。含水量在65％左右，即用手捏料，指缝间有水而无水滴出。pH为6.5--7.0。采用合成料堆制发酵的料，往往会产生游离氨，因此，需要在料中喷洒1%甲醛或1％过磷酸钙来xx氨后，才可用于栽培，否则会出现氨危害，造成接种后，菌种不萌发吃料生长。 堆积发酵时间不要太长，以恰到好处为止。堆积发酵时间太久后，料中养分损失较大，将会影响产量。发酵结束后，要立即终止发酵，不能及时铺料接种栽培的，要将料摊开降温，抑制微生物生长繁殖，使之发酵停止。若发酵时间太短，料中杂菌未xx被杀死，培养料腐熟程度不一致，成为“夹生料”，栽培时就会出现鬼伞等杂菌生长，将会影响产量。 (3)堆制发酵过程中常出现问题及对策 料温升不高：建堆2～3天后料温不上升，其主要原因是料偏干或偏湿，或者缺氮素肥料。应及时调节，		多，造成发酵质量不良。 建堆3～4天后，料堆内温度逐渐上升，{zg}可达到80℃左右。若在料堆中加入了增温剂(高温微生物菌群)，料堆内温度就上升快，在{dy}天就开始上升到80℃左右。当料堆内温度不再上升，并开始下降时，就要进行翻堆，一般在建堆后第6～7天进行。 (2)翻堆  翻堆目的是改善料堆内发酵条件，排除料堆内二氧化碳等废气，增加氧气，调节水分，使含水量均匀一致，为料堆内微生物生长繁殖创造一个良好的条件，使之达到发酵均匀一致。 翻堆方法：翻堆的次数根据对一次发酵的使用方法不同而异，若利用一次发酵料直接播种栽培的，发酵时间要稍延长，需翻堆5～6次，发酵时间为28天左右。翻堆的时间间隔天数为 “7、6、5、4、3”。若一次发酵后，再进行二次发酵的，一次发酵时间要稍短一些，以12～14天为宜，翻堆次数为2～3次，翻堆的间隔天数为“4、3、3”。粪草料的堆制发酵时间要比合成料的时间短．可减少l～2次翻堆。 {dy}次翻堆：在建堆3～4天后，料温就可上升到80℃左右，并开始下降时，就要及时翻堆，即在建堆后第6～7天进行。翻堆的方法是：从料堆顶部开始撤料，抖散培养料后，内外层料、上下层料交换，重新建堆。此时，在料中加入石灰粉，边堆料边加入。建堆时，要缩窄料堆的宽度，大约比原料堆缩短35～40厘米，若料中水分不足时，要适当补充水分。相反，水分过多时，要摊开晾晒，让多余的水分蒸发掉，或者加入一些干原料来吸收多余的水分。料堆形状，同最初建堆的堆形。
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堆的时间间隔天数为4、3、3。二次发酵是在菇房内进行，菇房要求密闭性好，但又能通风换气。室内设床架。将一次发酵好的料，铺在床架上，然后升温和控温进行二次发酵。 二次发酵操作方法是，将前期发酵料(一次发酵料)，趁热铺在床架上。由于菇房内是密闭的，空气不能对流，上层温度高，下层温度低，因此，铺料要铺在床架上层和中层，铺完料后，立即关闭门窗和通风口，让其自然升温，第二天开始通入蒸汽加温。若遇到气温低，料温上升不高时．要立即升温。 二次发酵的温度控制分为三个阶段，{dy}阶段为升温期(巴氏xx期)，从45℃开始升温至60℃～62℃时行巴氏xx。根据料的腐熟程度，保持时间也不一样，料偏生的，在60℃～62℃之间保持6～8小时；料偏熟时．在60℃～62℃之间，只需保持2～4小时。此间要定时通风换气，补充氧气，早晚各开门通风一次，每次5分钟左右。其作用是利用高温杀死料中病原菌和虫卵、幼虫等。 第二阶段为保温期，又叫控温发酵期。在升温结束后，缓慢打开通风口降温，降到48℃～52℃时，停止降温，保持温度在48℃～52℃之间，维持4～6天。若料偏熟时，只需维持2～4天。此阶段就要创造喜温xx、放线菌和霉菌的生长条件，让其大量生长繁殖。 第二阶段为降温期，后发酵结束后，开始降温，待温度下降到45℃时，打开顶部通风口，尽快让上层料内温度下降下来。然后再打开中间窗口缓慢降温，随后打开所有通风口和门窗。总之降温要缓慢。当料温下降到		要求密封性能好，并且易进行调节通风换气，能满足姬松茸生长所需的环境条件要求。二次发酵栽培菇房设施{zh0}的是利用钢材和发泡塑料板制造，较简易的是利用竹竿和塑料薄膜制作。塑料薄膜菇房易搭建和拆迁，一座菇房使用1～2年后，拆迁到另一地方再搭建，就有利于防止一个茹房连续使用多年后，产量下降，病虫害加重的现象。 塑料薄膜菇房的建造方法：菇房建造位置要求坐南朝北，并且附近有能够堆料发酵的场所和水源。每座菇房面积以80平方米为宜，不宜过大，以免造成通风不良，二次发酵期间升温保温困难。菇房按宽7米，长12米，高3.5米的规格建造。先用竹竿或木棒制作菇房的框架，菇房顶部可制作成“人”字形，也可制作成弧形，但不宜制作成平顶式，因平顶式屋顶易积水。菇房结构要求牢固结实，主立柱要用粗竹竿或水泥柱，才可防止遭遇大风后倒塌。在菇房顶部间隔2米设置一个排气孔，菇房的一侧设置入口的门，门宽0.8米，高1.8米。在菇房的两侧上中下位置开窗口，窗口大小为40厘米×50厘米，并且两侧窗口要对应，才有利于空气对流，菇房内空气新鲜。在菇房上盖上热合粘连好的无缝塑料薄膜，再盖上一层草帘，或遮阳网用于遮阳保温。 菇房内搭建床架，靠菇房两侧的床架宽为0.6米，中间床架宽为1.2米。床架与床架之间相距0.7米，用作人行道。床架共为5层，底部距地面0.3米，上下层之间棚距0.6米。每层床架都制成厢状，即在四周边缘设边框，边框高0.25米。床架用竹竿或钢材制作，要求结构牢固，能够承受培养料和覆土的重量。
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30℃以下时，有益微生物就停止生长，{zh1}分床匀料，翻格，整平料面，开始播种。 3．播种  播种的方法分为穴播和撒播两种。如果是用发酵料生产的菌种，宜采用穴播。用麦粒生产的菌种，以撒播为好。穴播的方法是，在料上挖穴放入菌种。穴深至料厚的一半，穴与穴间呈“品”字形分布，将菌种分成团块，大如鸡蛋，放入穴内。穴内播菌种后，再在料面上撒一层菌种，菌种要分成小颗粒，如蚕豆大，并且用种量要稍大，约占整个用种量的1／3，撒种要均匀。{zh1}用木板稍压一下，让菌种与料面充分接触好。撒播的方法是，先铺一层料，再将麦粒种均匀地撒在料面上，如此一层料，一层菌种地进行，{zh1}在料面上，撒播一层菌种，而且料面上的用种量要稍大，约占整个用种量的30％。{zh1}，用木板拍平料面，让菌种与料充分接触好。或者将用种量的2/3菌种均匀地撒在料面上，用手抓提培养料，让菌种落入料内，整平料面，再撒上余下的菌种。 接完种后，关闭门窗，减少通风量，让菌种萌发吃料生长。如果保温保湿较难时，则要在料面上盖一层塑料薄膜，进行保温发菌，在前4～5天内，不要揭动塑料薄膜。以后每天揭膜通风换气一次，每次10分钟左右。此期间，主要是保持温度在22℃～26℃之间，防止料面失水干燥。当温度超过30℃时，要及时通风降温。温度过低时，则关闭门窗保温。当料面水分降低时，可向料面上喷少量水来保湿。经过7～10天后，料面上菌种便开始萌发生长蔓延，并基本覆盖料面时，开始覆盖土壤。		℃，最适温度为22℃～25℃。在适宜生长的温度范围内，温度越低，子实体生长缓慢，个体大，柄粗壮，不易开伞。温度越高，子实体生长加快，菇体瘦小，易开伞。在气温低时，要做好保温工作，减少通风量，增加室内温度。当温度超过30℃时，要加强通风换气，和在菇房上加盖隔热材料，如草帘、泡沫板等，降低室内温度。 (2)湿度调节  子实体生长发育所需的水分，主要来自土壤，因此，覆土层的水分管理是关键。要始终保持土壤为湿润状，当土壤偏干时，要及时喷水浇湿土壤。喷水时，主要向空中和地面上喷水，不要直接对着土壤喷水，防止原基死亡。保持空气相对湿度在70％～75％为宜。当姑体长到3厘米长时，应停止喷水，防止菇蕾长成畸形。子实体长大成型后，湿度偏低时，适当向空间和地面喷水，来增加空气湿度。在采收前l天，停止喷水，降低菇体内含水量便于烘干干燥。 (3)通风换气  在子实体生长期间，消耗大量的氧气，排出二氧化碳。因此，要加强通风换气，保持姑房内有新鲜空气。若通风不良，二氧化碳浓度高，会长成长柄、瘦小的菇。 (4)光照管理  在出菇期间，需要在照射光线充足的条件下，才能健康地生长发育。光线弱，对原基形成和子实体生长发育都不利。 6．采收　当子实体长到菌盖未离开菌柄，仍然包裹成球形时，就要采收。一旦菌盖半开或xx展开后，质量就下降。但采收过早，菇体偏小，产量低。采收方法是，长大一个收一个，留下幼菇继续生长。在高温期间，子实体生长快，易开伞，每{yt}应采收2次，早晚
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易灌水的场地上栽培时，应平地开畦，即将料直接铺在地面上。若地势为山坡地，在大雨期间也不灌水淹没的田块，可开成25厘米深的畦。畦与畦之间相距40厘米，用作人行道。畦面要平整，并打碎土块。若畦面土壤含水量偏湿时，要晾晒降低水分后再铺料，如果土壤太干燥后，应在畦上洒水湿润后再铺料。防止干土带走料中水分，造成料内水分下降。{zh1}，在畦四周开好排水沟，水沟深于畦面。在畦面上洒上一层石灰粉，进行xx和调节酸碱度。 3．铺料播种　在开好的畦上，铺上发酵料，将料抖松铺平。同时，要调节含水量，使干料与偏湿的料混合均匀。当料温下降到30℃以下时，才开始播种。播种的方式分为撒播和穴播两种，这两种播种方式都是根据生产菌种的培养料来定。如果菌种基质为麦粒或谷料，以撒播为好。撒播的方法是：先在畦上铺一层5～6厘米厚的料，然后，撒上一层菌种，如此一层料一层菌种地播种，共铺3层料，播3层菌种，铺料厚度为18～20厘米。最上层料上的用种量要稍大，约占整个用种量的l／3。{zh1}用木板拍平料面，并稍压实料，让表层菌种与料充分接触好。如果菌种基质为发酵料，应采用穴播为好，不宜用撒播方式播种，因撒播时，将菌种分成细小颗粒后，就不易萌发吃料生长。穴播的方法是：在畦面上铺上一层厚为18～20厘米的料，并将培养料抖松铺平。然后在料面上挖穴，穴深到料厚的一半左右，将菌种分成小团块，直径为2～3厘米似鸡蛋大，将菌种放入穴内，再用料盖上。穴与穴之间相距l0厘米左右，接种穴在料面上呈梅花形分布。{zh1}再在料面上，撒上		小颗粒，土粒直径为0.2～1.0厘米，然后，加入1％石灰粉拌匀土粒。调节土壤含水量要为22％左右，即用手能捏扁，而不粘手。土壤偏湿时，要晾晒去掉多余水分后，再用来覆盖。偏干时，用1％石灰水调节使含水量达到22％左右时，再用来覆盖。土壤粘性大的，要拌入谷壳或炭渣，增加其通透性后再覆盖。覆盖方式有两种，一种是平铺土壤覆盖，即将土壤均匀地盖在料面上，覆盖厚度为3～5厘米，厚薄均匀一致。另一种是覆盖成土埂，即在料面上相距6厘米，做一个土埂，土埂高为6厘米，下宽为10厘米，上宽为6厘米，土埂下层为粗土粒，上层为细土粒。在土埂之间覆盖1厘米厚的细土粒。 覆盖土壤后的管理，主要是保持土壤含水量的管理。始终保持土壤呈湿润状态。如果发现土壤干燥变白时，就要在土层上喷水，使土壤湿润，但注意一次性喷水量不要太多，以免造成土壤中水分含量偏高，影响菌丝向土层中生长。土壤偏湿时，要加强通风换气一次，让多余的水分蒸发掉。菌床上为塑料薄膜拱棚的，要定时通风换气，每天揭开两端塑料膜通风换气，防止棚内二氧化碳浓度增高，土壤湿度加大，菌丝大量在土层表面上生长。 6．出菇管理　子实体生长发育温度控制16℃～33℃为宜，最适温度为22℃～25℃，温度越高，子实体生长加快，菇体小，易开伞。在夏季高温期间，要加强通风换气，降低温度，才有利于提高质量。 水分管理主要是通过调节土壤的含水量的管理，始终保持其为湿润状态。保持空气相对湿度的70％～75％之间。在晴天，每天喷水l～2次，不要一次性喷水过
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各收1次，才可避免采到开伞的菇。一般从出菇到采收，大约要10天，出菇期持续3～4个月。采收结束后，xx掉床面上死菇和病菇。修补好覆土层，喷水补充土壤水分，为下次出菇做好准备。 采收下来的菇，削去泥脚，去掉菇体表面杂质，及时烘干干燥，或加工成盐渍产品。不宜在自然气温下放置时间太久，避免菌盖自然展开，降低质量。 一般每平方米可采收鲜菇8～10千克。采收结束后，搬出培养料，清扫干净菇房，加大通风量，使室内干燥，为种下一批菇作好准备。栽培姬松茸可与双孢蘑菇菇房配套使用，在秋、冬、春季生产双孢蘑菇，夏季生产姬松茸，周年利用菇房。 (七)田间栽培方法 l．栽培场地选择及整理  田间栽培因不占房屋，也不需要投资建菇房，生产成本低，病虫害少，易管理。栽培场地要求地势较平坦，地势较高，不积水．排水畅。首先翻耕土地，打碎土块，整平地面，拣去杂草、石块等杂物。如果土壤偏湿时，要晾晒降低土壤的含水量，使含水量下降到22％左右，即用手捏土块能扁，并可搓成圆形，而不粘手。播种前的土壤宁可偏干点，也不要偏湿，因土壤偏湿后，铺上料后，培养料可从土壤中吸收水分，就会增加料的含水量，造成料偏湿，影响菌丝生长和出菇的产量。如果是用已种过双孢蘑菇或其他食用菌的场地，要施农药杀虫，如“呋喃丹”、“米乐尔”等来杀灭地下害虫。 2．开畦　在整理好的田块上开畦，畦宽l.2米，长度因地势而异。如果地势较平坦，排水较差，在雨季节		4．覆土管理  覆盖用土，要求不含肥料，保水性和通透性好，以沙壤土为好。若土壤粘性大，通透性不良时，应在土中拌入炭渣或谷壳，改善其通透性后，再用来覆盖。覆盖之前，要将土块打碎成直径为0.2～0.5厘米的小颗粒，调节含水量至22％左右，即为湿润状态，用手捏土粒不粘手，但能捏扁，并能搓成圆形。在水分含量适宜的土中拌入1％的石灰粉后再用来覆盖。若土壤含水量偏低，则要用1％的石灰水浇湿后，再用来覆盖。 覆盖方式有两种，一种是平铺覆盖，如双孢蘑菇一样，将土块厚薄均匀地覆盖在料面上，覆盖厚度为3～5厘米。另一种是覆盖成土埂，即在料面上间隔6厘米，做一个土埂，土埂下宽10厘米，上宽为6厘米，高6厘米，土埂为梯形，在土埂下层为粗粒土，上层为细粒土。在土埂之间覆盖l厘米厚的细土粒。 覆土后的管理，主要是保持土壤水分的管理，始终保持土壤为湿润状。当土壤变干发白时．就要及时喷水浇湿土壤。土壤含水量偏高后，要加大通风量，降低含水量。温度保持在22℃～26℃之间为宜。若温度低时，则要减少通风量，做好保温工作。温度高于30℃时，要加强通风换气，降低温度。 此外，还要做好通风换气管理，防止室内二氧化碳浓度增高，以免土层上长出大量菌丝，形成菌膜，影响出菇。 5．出菇管理　在播种40～50天后，就开始有菇长出。出菇期间，主要做好控温、调湿、通风换气和光照管理。 (1)温度控制　姬松茸出菇的温度范围为16℃～33
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多，做到少喷、勤喷的水分管理。阴天和雨天不喷水。喷水还要根据土层的水分变化来定，土壤为湿润时，则不喷水。出现发白变干时，要及时喷水，使土壤湿润。 出菇期间的通风换气管理是关键。用塑料薄膜拱棚覆盖的，每天定时揭膜通风换气1～2次，每次20～30分钟。气温高时，还要延长通风换气时间，降低温度，防止出现二氧化碳浓度增高，湿度加大后，长成畸形菇和出现病害。采收方法同二次发酵栽培中的方法。 (八)熟料栽培方法 熟料脱袋埋土栽培，由于培养料是经xx处理了的，并且是在良好的条件下发菌，菌丝生长良好，菌丝浓密，积累养分多，能有效地控制杂菌和害虫，故产量高。特别适宜在夏季埋土栽培。栽培场地可在室内，也可在田间进行。作者利用此方法栽培姬松茸，获得每平方米12千克的产量。 1．培养料配方及配制 配方1：发酵料70％，稻草(或麦草粉)20％，米糠l0％。 配方2：菌渣65％，稻草(或麦草粉)20％，麸皮10％，石膏2％，石灰3％。 配方3：菌渣50％，稻草30％，菜籽饼粉7％，米糠10％，石膏1％，石灰2％。 配方4：棉籽壳(发酵处理后)70％，玉米粉5％，米糠10％，牛粪10％，石灰2％，石膏1％，磷肥1％，尿素1％。 此外，也可利用一次发酵料直接装袋，但一次发酵料在装袋之前，要喷甲醛来xx培养料中游离氨，否则		一层分成小颗粒的菌种，菌种块直径为l厘米左右，也不宜太大，因在料面上接种的菌种块过大后，会出现菌种上提早出菇，但子实体个体小。也不能分成太细小，否则菌种易失水干燥，抵抗外界环境条件的能力减弱，不易萌发吃料。在料面上播的菌种要分布均匀，并且用种量要稍大，约占整个用种量的1／3。播完种后，一种是立即覆盖土壤，这样做才有利于保温和保湿，还可提早出菇。但如果菌种没有萌发吃料生长后，就无法实施补救。另一种是在播种7～10天后，待菌种萌发生长，并在料中蔓延时才覆土。在没有覆盖土壤的料面上盖上一层塑料薄膜，再在塑料薄膜上盖上一层草帘，进行保温保湿发菌管理。在播种后的3～4天内，不要揭开塑料薄膜，防止料面上水分下降，影响菌种生长。在5～6天后，揭膜检查，并适当通风换气。当确认菌种复活吃料生长良好后，就可覆盖土壤。播种后，在畦四周开好排水沟，防止雨水淹没菌床。在平地开畦铺料播种的，应取人行道上土来覆盖，将人行道兼作排水沟。 4．搭建遮阳棚　在田间栽培时，必须搭建遮阳棚来遮阳和防雨。做法多种多样，一种是用遮光率为95％的遮阳网来遮阳，在整个栽培场地上，用竹竿搭建一个高为l.8米的框架，然后盖上遮阳网，遮阳网四周着地。再在菌床上建一个塑料薄膜拱棚，拱棚高40～50厘米。另一种是先做一个草帘遮阳棚，再在菌床上搭建塑料膜拱棚。此外，还可先搭建一个遮阳网棚后，再在菌床搭建塑料小拱棚。再一种是在菌床上建塑料小拱棚，再在其上盖上草帘。 5．覆盖土壤及管理　将畦与畦之间的土壤打碎成
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接种后，菌种不萌发生长。或者将一次发酵料晒干后使用，使用时，再加水拌匀培养料，装入袋中。 配制方法：使用菌渣时，要将其打碎后使用。菌渣以棉籽壳为好，其中又以金针菇菌渣较好，因金针菇对棉籽壳的利用率低，残留的养分多。此外，还可利用木耳、平菇菌渣。但以木屑为主要成分的菌渣效果不好。有霉菌污染的菌渣不能使用。 首先按配方比例称取各种原料，先干料混合拌匀后，再加水拌料，拌至含水量为65％左右。 2．装袋  装袋用塑料袋规格为18～20厘米×30～38厘米，或者2l～22厘米×42厘米。利用直立埋菌筒出菇的，塑料袋长度以30厘米为宜；横卧埋菌筒出菇时，塑料袋长度可用42厘米长的。 装袋方法是，将料装入塑料袋内，边装入料边压紧，由于培养料是以发酵料和菌渣为主，通透性差，故装料不要太紧。装料过紧后，料中通透性下降，菌丝生长速度减慢，延长菌丝长满袋的时间，还易出现杂菌感染。在袋中装入料后，用绳扎好袋口；或者上颈圈，用塑料薄膜封口。装好料的料袋要及时进行xx处理，不宜放置时间太长，避免料中出现厌氧发酵，造成培养料变质和大量杂菌长出。 3．xx、接种和培养  操作与管理方法同栽培种制作。 4．脱袋埋土  田间栽培场地要求是不积水，地势较高，雨季排水畅的场地。先翻耕土地，并打碎土壤，整平地面，当土壤水分下降到含水量为22％左右，即用手捏土不粘手，并能捏扁为宜。在田间开畦，畦宽120厘米，深15～20厘米(根据菌筒的高度来定)，长度因地		工作，待气温回升后，再进行出菇。出菇季节安排在4～10月进行，其中以4～6月和9～l0月为{zh0}。 (2)湿度  出菇期间子实体生长所需水分，主要来自覆土层，因此，在水分管理上，主要以保持土壤的水分为主。空气相对湿度以70％～75％为宜。当土壤表面出现干燥变白时，则要喷水使土壤湿润。喷水以湿润土壤为宜，不要一次喷水过多，造成土壤含水量增高，子实体上出现病害。喷水时，主要向空中和地面上喷水．在土层上喷水要少。在田间栽培的，要定时揭膜通风换气，避免出现高温高湿的环境，造成子实体生长不良。 (3)空气  子实体生长发育期间，要消耗大量的氧气，排出二氧化碳。因此，要加强通风换气，保持空气新鲜。用塑料棚覆盖，每天定时揭膜通风换气，避免出现高温高湿环境，影响出菇和子实体生长。 (4)光线  在子实体生长期间，需在光线充足的条件下，才能生长良好。但光线也不宜太强，光照过强后，覆土层和子实体易失水干燥，不易保湿。 6．采收  当子实体长到菌盖边缘未离开菌柄之前采收。在夏季气温高时，子实体生长快，故采收要及时，并且每天采收2次，早、晚各采收1次，才能避免菌盖展开，造成质量下降。采收后，修补好覆土层，喷水补充水分，为下一潮菇长出作好准备。 采收下来的菇，削去泥脚，及时出售，或加工处理。不要放置时间过久，避免菇体变褐和开伞，质量下降。
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装入塑料袋的鲜菇，再装入泡沫箱中，每箱装量为15～20千克。在箱内放一个冰瓶，即用塑料瓶装水，放入冰柜中制成冰瓶，在冰瓶外套上一根塑料袋，直立于菇袋间。{zh1}用不干胶布密封箱缝，并捆绑好箱盖，及时运往省外市场出售。在冬季可不放入冰瓶。 二、干燥加工     食用菌干燥加工产品在国内外都有较好市场，是常用的加工贮藏方法。     食用菌干品的质量不但与鲜菇的质量有关，而且还与干燥设备有很大的关系。干燥设备按其原理可分为热风干燥、冷冻干燥和远红外线干燥等几种，后两种是目前较好的干燥方法，其{zd0}优点是能保持菇的风味、复原性好，色泽不变，养分损失少，但设备成本高。这里主要介绍热风干燥方法。 1.自制干燥设备的制作  热风式干燥设备自己可以制作，设备的大小应根据日生产加工量来定。最简单的一种热风干燥设备是用砖砌成。发热装置有两种类型，一种是在烘干房内用砖砌烟道，烟道在烘烤房内分成两道，再在另一端汇合成一道，成为一个框状结构，然后，在墙外直立成烟道，利用烟道发热。在烘烤房的两端安装排风扇，在烘烤时让热空气对流。将烘烤房的两侧敞开，即为进料口，烘烤时挂上塑料薄膜，顶部用层板封顶，通过对排风扇的开关和两侧塑料膜开启来控制温度。另一种是在烘房内的一端，做一个火炉，在火炉上安装一个曲形铁管作烟道，利用铁管发热产生热量，用排风扇对着发热的铁管吹风，将产生的热空气送入烘烤房内，另一端为上料操作进口，两边用砖砌墙或用层板		干燥的菇要求不焦黄，不破碎，含水量在11％～13％之间，即用手捏即成粉末。     4.干品包装与贮藏     ①包装  烘烤出来的干菇，要及时包装贮藏，防止受潮变质。包装干菇的箱为纸箱，先在箱内放一个塑料袋，或复合膜包装袋．将干品装入塑料袋或其他材料的袋内，扎好袋口，再封好纸箱即成。如果是供出口的，要用外贸出口指定规格的纸箱，装入的数量也要一致。{zh1}，放在干燥的库房内贮存，防止受潮和虫鼠危害。     ②贮藏  干品若不能及时销售，放置时间长了，因菇体中含有多酚氧化酶，吸收氧气后，便发生氧化作用，使菇体变为褐色，从而使干品的质量下降。为了避免干菇变色，应将干品放入冻库内，保持温度在l～6℃之间，这样可减慢褐变。     5.盐渍加工     盐渍加工产品的主要目的是为出口和生产罐头产品贮备原料，因此，盐渍加工产品要按出口要求进行，辅助材料如盐，包装桶也要按出口标准要求选用。     (1)盐渍加工工艺及方法     ①加工场地、工具及盐的准备  加工场地要求清洁卫生，盐渍池为水泥和砖制作而成，{zh0}在水泥池内壁安装上白色瓷砖。工具和容器不能用铁、铜、锡等金属制品，因用这些金属制品煮菇后，会使菇体变黑，故要用不锈钢或铝制品，工具要用竹木或不锈钢、塑料制品。     盐渍用盐的质量好坏，对盐渍产品的质量有重要的影响，故要用高质量的精制盐。如果盐的质量差，含杂质多，特别是钙、镁含量高后，会使菇产生苦味，质地
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附录  食用菌保鲜与加工   一、保鲜贮藏贮运     食用菌鲜菇除了在当地市场上销售外，还通过保鲜空运，或火车托运等方法运往省外市场鲜销；此外，为了缓和当地市场上鲜菇量过剩，价格下跌的矛盾，也可进行短期保鲜，待价格回升后再出售。下面介绍常用简便易行的保鲜贮藏和保鲜贮运方法。     1.保鲜贮藏方法  常用并且有效的食用菌鲜菇保鲜方法是在冻库内低温下保藏。其做法是：将鲜菇装入塑料框或竹框内，或者开有通气孔的纸箱内。移入冻库内，重叠堆码起来，但要错开堆码，以利于通风透气。将冻库内温度控制在1℃～5℃之间，可保鲜10～15天，但最多不超过1个月。 2.保鲜空运方法  夏季要将鲜菇空运或用火车、汽车托运到省外市场进行鲜销的，则需要保鲜运输，才能防止菇体变质。 常用的保鲜方法是：即将鲜菇装入塑料袋内，每袋装菇量不宜过多，以5千克为宜。菇体要求含水量不宜过高，若菇体中水分含量偏高，应将鲜菇摊开，用电风扇吹风排湿，使菇体表面稍干；或放入冻库内，在l℃～2℃下处理12～24小时，让菇体表面多余的水分散失后再装袋，可提高保鲜效果。装袋时，先在袋底部放一层吸水性强的纸，如旧报纸，再装入菇，分级整齐排放，定量装袋，在表面再放一层纸；若装菇量多，还需在中部放一层纸。{zh1}封好袋口，反向再套一根塑料袋。将		势而异，畦与畦之间相距50厘米，用作人行道，在畦与畦之间开好排水沟，排水沟要深于畦底部，才能避免菌床内进水。 脱袋埋土方法，可采用直立排放、横卧排放和分成小块后，加入发酵料或菌渣混合进行栽培。故入菌筒后，取畦间土覆盖，覆盖用土，要先拌入1％的石灰粉后使用。 田间栽培时，需制作遮阳棚，遮阳棚可用草帘，或遮光率为95％的遮阳网制作，遮阳棚高1.8米即一人高。在菌床上制作塑料小拱棚，小拱棚高50厘米。或者在苗床上，搭建“人”字形草帘棚，来防止雨水淋在菌床上。“人”字形草帘棚，菌床上通风透气性好，有利于姬松菌子实体生长，不足之处是不易保湿。而塑料小拱棚内易保湿，但易造成通风不良。在气温较高季节应以草帘棚为宜；气温偏低时，采用塑料小拱棚覆盖菌床，才有利于保温保湿。 覆土后的管理，主要是保持土壤水分的管理，防止雨水进入菌床内，造成土壤含水量增加。用塑料薄膜覆盖的，要加强通风换气．保持棚内空气新鲜，每天揭开两端塑料薄膜，通风换气一次。避免棚内二氧化碳浓度增高，菌丝大量在土表面生长，形成菌膜，影响出菇。 5．出菇管理  当子实体形成后，主要做好调温、保湿、通风换气和光照管理。 (1)温度  姬松茸子实体生长的温度范围为16℃～33℃，在此温度范围内，温度越高，子实体生长越快。以温度在22℃～25℃之间为{zh0}．长出的子实体粗壮，不易开伞。在夏季高温期间，要加强通风换气，降低菌床内温度。在冬季气温低，不出菇时，要做好保湿保温
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粗糙，不脆，菇体表面出现斑痕，影响外观。     ②漂洗去杂  首先修剪鲜菇的菇柄，使其达到质量要求，放入清水中清洗去掉杂质，并进行分级。但双孢蘑菇还需经漂洗增白后再进行杀青，其做法是：将修剪好菌柄并分级的菇体，放入含有0.12％～0.15％的焦亚硫酸钠水中，不断翻动菇体，将菇体表面泥沙清洗净，并使菇体增白，然后捞出，再用清水冲洗后再进行杀青处理。     ③杀青(预煮)  将清洗干净的菇体，按大小进行分级后，分别进行杀青，若大小混合杀青，会造成杀青不一致，从而影响盐渍产品的质量。     先在锅内装入大半锅水，加热烧开后，将鲜菇放入锅内，每锅投入菇量不能太多，以l份菇2份水比例为宜，旺火加热重新烧开水，边煮边翻动，使菇体受热均匀，并捞去水中泡沫，大约持续5～10分钟(因菇体大小而异)，马上捞出菇体，以煮熟而不烂为度，即菇体全部刚沉入水中为止。若煮过熟，菇体会变软变形，影响质量。因此，一定要旺火杀青，在火弱闷锅下杀青的，往往会出现煮不透或煮过熟。此外，一定要掌握好杀青时间，不能过长，以免造成煮过熟。煮透的菇体，用手捏菇体无硬心，软而有弹性。放入净水中，几分钟后便下沉。而煮熟过了或未煮熟的菇体，放入冷水中，几分钟后则不下沉。 ④冷却漂洗  将杀青了的菇体，及时放入冷水中冷却，并清洗去掉杂质，使菇体凉透。{zh0}采用流动水快速冷却，如果是在缸或池中冷却的，至少要换水漂洗两次，否则冷却不透，并要将菇体内杀青水漂洗掉，菇体		制作，顶部用层板封顶，并开l～2个可调节的排气窗。烘烤房内，安装上料层架。在层架上放置烘烤筛。     2.原料修整  采集下来的食用菌子实体，要及时去杂质，烘烤干燥。鲜菇的修剪形状，根据市场的要求来进行分别修剪和分级。如平菇，去掉杂质和菌柄，将菌盖剪成小方块或条状；小方块的规格为长和宽为4厘米，烘干后的平菇长和宽为3厘米左右；条状菇的宽度为1厘米，长为自然长度。双孢蘑菇洗去杂质后，纵向开片，切成0.2厘米厚的薄片，菌柄长度不超过l厘米。草菇菇蕾对剖开，并不xx切断，仍然有部分相连。代料栽培的香菇，需剪去部分菌柄，留下1厘米以内的菌柄，整菇或切成片状干燥。其他食用菌可整菇或切成片后干燥。采收下来的鲜菇，不要放置时间过长，否则，子实体会褐变，影响干品的质量。     3.烘烤  将修整去掉杂质的菇体，放在烘烤筛上，堆放不能过厚，应以单层放置为好。烘烤的温度要由低到高，{zg}温度不超过70℃，排风量要由高到低。若开始的温度过高，会使产品表面烤煳，通风量少时，还会出现“煮熟”现象，使菇体变软，质量下降。因此，通风量和温度分段调节，是提高干品质量的关键。{dy}阶段温度保持在40℃～45℃，排风口要全开，加大通风量，保持4～5小时。第二阶段，温度控制在50℃～55℃，排风口开起1/3～2/3，保持7小时左右。第三阶段，将温度提高到60℃～65℃，关闭风门，保持l～2小时，进行后期干燥，使干菇的含水量降到12％以下为止。在烘烤期间，上下层烤筛要调换。因烘房内上层温度高，下层温度低，上下层交换后，有利于干燥均匀一致。
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颜色才美观。冷却要越快越好，一定要待菇体内外温度与室温一致后，才捞出沥去水进行盐渍。若菇体没有冷却透就进行盐渍，盐渍的产品就会变质。     ⑤盐渍  先在盐渍池底部铺一层杀青并冷却了的菇体，再撒上一层盐，如此一层菇一层盐地装池，直到装满池为止。或者直接加入40％食盐混合拌匀后装池。{zh1}，在盐渍池中加入饱和食盐水淹没菇体，并在菇体表面上铺上一层盐封面，盖上一层纱布，再放一个竹帘，并用干净石块等重物压上，防止菇体暴露在空气中。一般每100千克菇，用盐约40千克，使盐度达到波美22度，盐渍时间为20天左右。     在盐渍过程中，因盐溶解于水，使上层盐水浓度下降，下层盐水浓度高，上层菇易出现变质。因此，要进行翻池或搅拌。在夏天每隔3～5天，冬天7～10天翻池一次，或者在池中插入一根橡皮管，每隔5天打一次气，使盐水上下循环，浓度达到一致，或者翻动一下菇体。 ⑥装桶  盐渍20天左右，即可装桶出售。装菇用桶要用出口专用塑料桶，并在桶内放一根塑料袋。将盐渍好的菇捞出沥去水称重，每桶定额装菇，一般每桶装菇50千克，装好菇后，加入用柠檬酸调酸(pH3.5)的饱和盐水淹没菇体，扎好袋口后，封好桶盖。{zh1}贴上标签，装入集装箱内出口。		名  称 危害 对象 症   状 防  治  方  法 白粉病 (白色石膏霉病) 蘑菇 姬松茸 菌床上初期为棉絮状白色菌落，渐变为革状，革状菌落干燥碎裂成粉末物，布满菌床，子实体难以形成。 ①覆土后pH不宜过高，以中性至微酸性为宜； ②降低菌床温度，加强通风。 绿色 木霉 所有 食用菌 菌袋或段木上出现绿色菌落，抑制食用菌菌丝成长，造成不出菇。 ①严格xx，无菌操作接种； ②搞好环境卫生,培养期间避免高温高湿; ③及时销毁感染木霉菌袋； ④xx喷洒或灌注0.2%多菌灵液。 青霉 所有 食用菌 菌袋上出现墨绿色、暗绿色或灰绿色菌落，抑制食用菌菌丝生长。 同绿色木霉 链孢霉 (脉孢霉) 所有 食用菌 菌丝粗壮，生长极快，后期出现红色球状物，继而出现粉红色孢子粉 ①严格xx，无菌操作接种； ②避免高温高湿，加强通风换气； ③及时销毁感染菌袋； ④感染初期用柴油或煤油处理。
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2、生理性病害 名     称 症    状 防  治  方  法 蘑菇畸形菇（地蕾菇、硬开伞、薄皮菇、鳞片菇、空心白根菇、球菇） 子实体生长不正常，出现各种不规则畸形菇 ①正确配制培养料，氮素营养不宜过低； ②做好保温保湿，减少温差； ③覆土厚度要均匀一致，土粒不宜过大； ④保持土壤水分含量在20%~22%； ⑤加强通风换气,降低菌床上二氧化碳浓度； ⑥及时喷结菇水，出菇定位合理。 蘑菇死菇 幼菇变黄，萎缩，{zh1}死亡。 ①避开高温； ②喷水不宜过重； ③菌床上喷洒5%食盐水。   （二）虫害		附录3  食用菌常用消毒剂的配制及使用方法 品 名 使 用 浓 度 配制方法 用  途 注 意 事 项 乙醇 (酒精) 75% 95%乙醇75毫升,加水20毫升 手、器皿、接种工具及分离材料等的表面xx 防治对象:xx、xx 易燃 防着火 苯酚 (石碳酸) 3%～5% 95～97毫升水中,加入苯酚3～5克 空间及物体表面xx 防治对象:xx、xx 防止腐蚀 皮肤 来苏尔 2% 50%来苏尔40毫升加水960毫升 皮肤及空间、物体表面xx 防治对象:xx、xx 配制时勿使用硬度高的水 甲醛(福尔马林) 5%,或原液每立米10毫升 熏蒸 40%甲醛溶液12.5毫升加蒸馏水87.5毫升 空间及物体表面xx,原液加等量的高锰酸钾混合或加热熏蒸 防治对象:xx、xx 刺激性强，注意皮肤及眼睛的保护 新洁尔灭 0.25% 5%新洁尔灭50毫升加蒸馏水950毫升 用于皮肤、器皿及空间xx 防治对象:xx、xx 不能与肥皂等阴离子洗涤剂同用 高锰酸钾 0.1% 高锰酸钾1克加水1000毫升 皮肤及器具表面xx 防治对象:xx、xx 随配随用，不宜久放
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名  称 危害 对象 症   状 防  治  方  法 毛霉 所有 食用菌 菌丝细长，呈棉絮状，生长快；后期在菌丝顶端出现圆形黑色的孢子囊 ①搞好环境卫生，避免高温高湿； ②培养料要xx彻底； ③在料中加入0.1%多菌灵液。 鬼伞 所有 食用菌 菌床上出现许多小菇，子实体初期为白色，后期菌盖自溶成黑色液体。 ①培养料xx要彻底； ②在培养料中加入石灰，调节pH在9以上。 ③xx培养料中游离铵。 粪碗 (泡质盘菌) 蘑菇 草菇 姬松茸 大球盖菇 菌床上出现似碗状土黄色杂菌 ①原料要新鲜，干燥; ②培养料发酵温度要达到65~70℃； ③及时拔除杂菌及感病区培养料； ④在感病区喷洒0.2%多菌灵液。		附录2  食用菌常见病虫害防治方法 （一）病害 1xx性病害 名  称 危害 对象 症   状 防  治  方  法 褐斑病 （干泡病，轮枝霉病） 蘑菇 姬松茸 平菇 银耳 菌盖上出不规则针头状褐斑点，并扩大形成凹陷，子实体分化停止，长成畸形菇，呈团块状，不腐烂，无臭味。 ①覆盖用土在使用之前进行xx处理； ②感病区喷洒2%甲醛液或0.2%多菌灵。 软腐病 （树状轮枝孢霉病） 蘑菇 姬松茸 平菇 鸡腿蘑 菌床上出现白色网球状菌丝，{zh1}变成水红色。子实体感病后，出现水浸状，并变褐变软，{zh1}腐烂。 ①在感病区喷洒2%-5%甲醛液，或800倍50%多菌灵液； ②在菌床上撒上一层石灰粉； ③加大通风排湿，少喷水。 假块状病（胡桃肉状菌，狄氏裸囊菌） 蘑菇 姬松茸 菌丝在土中生长，呈棉絮状，子囊果为红褐色块状，外观形如胡桃肉，抑制菇类菌丝生长和子实体形成。 ①覆盖用土用甲醛xx； ②感病区喷洒2%甲醛液； ③发酵时料温度达到65~70℃。
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品 名 使 用 浓 度 配制方法 用  途 注 意 事 项 过氧化酸 0.2% 20%过氧乙酸2毫升，加蒸馏水98毫升 空间喷雾、及表面xx 防治对象:xx、xx 对金属腐蚀性强，勿与碱性药品混用 漂白粉 5% 漂白粉50克加水950毫升 喷洒、浸泡与擦洗xx 防治对象:xx、xx 对服装有腐蚀和脱色作用，防止溅在服装上，注意皮肤和眼睛的保护 碘酒 2%～2.4% 碘化钾2.5克蒸馏水、72毫升、95%酒精73毫升 用于皮肤表面xx 防治对象:xx、xx 不能与汞制剂混用 升汞 (氯化汞) 5% 取1克升汞溶于25毫升浓盐酸中,加水1000毫升 分离材料表面xx 刷毒 硫酸铜 5% 取5克硫酸铜加水95毫升 菌床上局部xx或出菇场地内xx 防治对象:xx、xx 不能贮存于铁器中 硫磺 每立方米空间 15～20克 直接点燃使用 用于接种和出菇场所空间熏蒸xx 防治对象:xx、xx 先将墙面和地面喷水预湿。防止腐蚀金属器皿		名 称 危害 对象 危 害 方 式 防 治 方 法 菇蝇 各种 食用菌 幼虫取食菌丝体和菇柄 ①菇房内喷洒溴氰菊酯类农药杀灭成虫； ②杀虫灯诱杀； ③及时去掉死菇和残片，保持环境卫生。 菇蚊 各种 食用菌 幼虫取食菌丝体和菇柄 同上 黑腹 果蝇 各种 食用菌 幼虫取食菌丝体和菇柄 同上 线虫 各种 食用菌 幼虫取食菌丝体和子实体，造成菌线消失，发粘，菇体死亡；耳片变粘，腐烂 ①培养料中喷洒氯氰菊脂农药杀灭； ②菇房内喷洒1：1000倍敌百虫液。 蛞蝓 各种 食用菌 取食子实体，使菇体出现凹坑，出现丝光状痕迹 ①菇场内撒石灰粉； ②喷洒5%食盐水。 跳虫 各种 食用菌 取食子实体 ①栽培前喷洒氯氰菊酯农药防治； ②出菇期间喷洒氯氰菊酯农药杀灭。
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前    言   我县栽培巴西菇已有10年了。由于有较独特适宜的地理、气候环境，巴西菇在桂东栽培从入夏开始一直到秋末都是适宜采收期，生产期长、产量高、品质好，是巴西菇的最适宜产区。因此，我县的巴西菇生产从当初的几十个大棚，迅速发展到每年千棚以上，高峰时达到6000棚。巴西菇是我县食用菌栽培中最为成功的一种食用菌。 最初我县的巴西菇栽培是通过招商引资从福建引入的项目，从菌种来源到干菇销售都由福建老板控制，我县大多数进行过巴西菇栽培的同志都是在没有任何参考资料及没有参加相关技术培训的前提下，先学着干，再试着干，而后再自己钻研干出来的，但许多技术的关键点还掌握得不够准确，产量很不稳定，局限了我县巴西菇的进一步发展。 本书旨在通过新型农民科技培训，较系统的介绍巴西菇生产上的一些知识，希望能给参与培训的同志提供些许帮助。由于编者水平有限，大多数内容摘抄自（2001年9月由四川科学技术出版社出版的、王波编著的）《{zx1}食用菌栽培技术》一书，有些内容已经过时，更新内容请指导老师在培训时给予适时补充。                               编    者		目     录   (一)生物学特性………………………………………1 (二）主要菌株………………………………………2 (三)栽培种制作………………………………………2 (四)栽培季节…………………………………………7 (五)培养料制作………………………………………7 1．培养料料配方……………………………………7 2．堆制发酵(一次发酵)……………………………8 (六)二次发酵栽培方法………………………………13 1．二次发酵栽培菇房建造………………………13 2．二次发酵的方法………………………………15 3．播种……………………………………………17 4．覆土管理………………………………………18 5．出菇管理………………………………………18 6．采收……………………………………………19 (七)田间栽培方法……………………………………20 l．栽培场地选择及整理…………………………20 2．开畦……………………………………………20 3．铺料播种………………………………………21 4．搭建遮阳棚……………………………………22 5．覆盖土壤及管理………………………………22 6．出菇管理………………………………………23 (八)熟料栽培方法……………………………………24 附录1、食用菌保鲜与加工…………………………28 附录2、食用菌常见病虫害防治方法………………34 附件3、常用消毒剂的配制及使用方法……………39 附件4、常用杀虫剂防治对象和用法用量表………42
前    言   我县栽培巴西菇已有10年了。由于有较独特适宜的地理、气候环境，巴西菇在桂东栽培从入夏开始一直到秋末都是适宜采收期，生产期长、产量高、品质好，是巴西菇的最适宜产区。因此，我县的巴西菇生产从当初的几十个大棚，迅速发展到每年千棚以上，高峰时达到6000棚。巴西菇是我县食用菌栽培中最为成功的一种食用菌。 最初我县的巴西菇栽培是通过招商引资从福建引入的项目，从菌种来源到干菇销售都由福建老板控制，我县大多数进行过巴西菇栽培的同志都是在没有任何参考资料及没有参加相关技术培训的前提下，先学着干，再试着干，而后再自己钻研干出来的，但许多技术的关键点还掌握得不够准确，产量很不稳定，局限了我县巴西菇的进一步发展。 本书旨在通过新型农民科技培训，较系统的介绍巴西菇生产上的一些知识，希望能给参与培训的同志提供些许帮助。由于编者水平有限，大多数内容摘抄自（2001年9月由四川科学技术出版社出版的、王波编著的）《{zx1}食用菌栽培技术》一书，有些内容已经过时，更新内容请指导老师在培训时给予适时补充。                               编    者		目     录   (一)生物学特性………………………………………1 (二）主要菌株………………………………………2 (三)栽培种制作………………………………………2 (四)栽培季节…………………………………………7 (五)培养料制作………………………………………7 1．培养料料配方……………………………………7 2．堆制发酵(一次发酵)……………………………8 (六)二次发酵栽培方法………………………………13 1．二次发酵栽培菇房建造………………………13 2．二次发酵的方法………………………………15 3．播种……………………………………………17 4．覆土管理………………………………………18 5．出菇管理………………………………………18 6．采收……………………………………………19 (七)田间栽培方法……………………………………20 l．栽培场地选择及整理…………………………20 2．开畦……………………………………………20 3．铺料播种………………………………………21 4．搭建遮阳棚……………………………………22 5．覆盖土壤及管理………………………………22 6．出菇管理………………………………………23 (八)熟料栽培方法……………………………………24 附录1、食用菌保鲜与加工…………………………28 附录2、食用菌常见病虫害防治方法………………34 附件3、常用消毒剂的配制及使用方法……………39 附件4、常用杀虫剂防治对象和用法用量表………42
		新型农民科技培训教材   巴   西   菇               ヒメマッタケ （姬 松 茸） (Agaricus blazei Murrill)     桂 东 县 农 科 所 二○○八年四月
		新型农民科技培训教材   巴   西   菇                   ヒメマッタケ （姬 松 茸） (Agaricus blazei Murrill)       桂 东 县 农 科 所 二○○八年四月