现代的大工业，使得制造一把家常菜刀十分廉价，磨刀剪的行业日渐式微。大多数人亦得过且过，用刀用剪“能切就行”，对刀剪要求并不高。然 而，有一个磨刀师傅，看刀开价，{zd1}两百元磨一把刀，一般是三四百元，也有过千元磨一把刀的，依旧门庭若市，下了单，一般要三个月才能取货。他甚至扬言： “我敢说，现在外面的人，都没有利刀用！现在的人根本就不知道什么是锋利。但是只要他帮衬过我，他肯定要回头再找我，因为他知道了什么是真锋利！” 抛下此豪言的是香港“陈华记利器专门店”的主人，人称“香港刀王”的华叔，陈当华。经他磨过的刀剪，不但锋利得可以剃须，而且持久耐用。
“外面磨刀，随便用砂轮车一下就收几十块钱。家里面磨，很多人都只知道用普通磨刀石。那些都是会磨坏刀的！就是随便把刀刃磨薄就算。那是 ‘利’不是‘锋’。刀刃不平整，用不了多久，刀刃就会坏，不是真正的锋利！不要以为我收你几百块钱磨一把刀，我磨刀剪一副心机，足足九块石头，差不多一个 小时。手皮剪更考功夫，感冒的时候不能磨，因为精神稍不集中就会磨坏了。所以其实{yt}磨不了多少把，赚不了多少钱。你要是在我这里买刀，我还免费帮你磨。 我求什么？这是责任！我这里不是做生意。做生意的话，把刀卖给你就算了，还哪里会帮你磨半天！所以看似价钱贵，实际赚不了多少钱，根本就没有后生肯学！” 华叔一边讲着，一边又换了一块石头。用毛笔蘸点水，加一点磨刀油，又接着磨了起来。
据华叔说，{dy}块石头是开锋，之后就是要将刀刃磨得幼滑，{zh1}收口，这才是真锋利。靠谁教？“没有人教我！都是我自己研究的，连我师傅都不 会。磨刀不是用眼看，而是用耳朵听。磨得越锋利，越磨就越没有声音。到了{zh1}，刀行不行，它自己会告诉我！”我跟着侧耳听，果然是每换一块磨刀石，越磨声 音越小。磨了6块石头之后，华叔就起身，把刀拿到柜台上面的工作台继续磨：“不是每把刀都可以上这里的。钢水不好，刀身软不经这些石头磨。没有磨好的，也 上不了这里。”
“磨刀是用阴力的。”华叔把双手伸到我面前：“你看我的手，磨了四十八年的刀，看，还是那么光滑，哪里有一块茧？” 接着又转过背去：“但是我背上都是汗，看到没有？因为我是全身用力！尤其是磨剪刀，那叫‘棉花手’。经我磨的裁缝剪，不打滑，四层布一起剪也没有问题！” 说罢，华叔随手捡起一块布，折了两折，一剪下去，就如剪水一样流畅。再检查布两边的剪口，果然整齐笔直。华叔又举起剪刀，在空中剪了几下：“你听听，没有 声音的，这是真锋利，因为锋是幼滑的。”接着，他又在一堆未磨的剪刀里面抽出一把，又在空中剪了几下，果然是“咔嚓咔嚓”地响。
当时华叔就住在小阁楼里头，将剪刀收到家里磨，少时一两毛磨一把，多时也就一两块。而最艰难的时候，华叔甚至要给客人“保证金”：“开始别 人都不放心把开工的家当给我磨，当年一把剪刀12块钱，我给那裁缝按金20块，承诺要是磨坏了，就赔20块钱，人家也不愿意给我磨！”后来找华叔磨刀的人 逐渐多了起来，都说“十年磨一剑”，华叔磨剪刀足足磨了二十年，才迎来了出头天，有了自己的铺位：“当年出名的老裁缝，好像四海、大一这些xxx我都打过 交道！”
至于那个矮矮的木制工作台，华叔如今还在天天用。放置在磨刀石的位置前面，积了厚厚的一层石泥。而那块薄石片，如今我们可以在店里面看到它 的前身——一块大大的xx石。横着磨短了，侧着磨，侧着磨短了，又再竖起来磨，{zh1}就成了一块石片。小时候总怀疑“铁柱磨成针”的故事的可能性，如今总算 信服了——更何况眼前的大石头也已经用了十几年了。可想而知有多少刀剪经过华叔的手，华叔又在这上面花了多少力气。然而这种“铁柱磨成针”的毅力和精神， 恐怕就要随着华叔的手艺一起失传了。
“都是老朋友了。很多人都是来买刀，结果就交上了朋友。你说，我开心不开心！去哪里我都不像现在这样开心！来的都是朋友。”话音未落，又有 客人上门，劈头先是跟华叔一阵寒暄。之后，只见那太太掏出好几把刀，交给华叔。华叔一一过目：“这把双立人是好刀。你不拿过来，就报废了。另外这把呢，不 是我不想多赚你几百块，实在是磨了也白磨。”那太太连连点头：“华叔人好实在。真的是，切肉可以切到纸那么薄，真的非常有满足感。能找到一把好刀，真是一 辈子用不完！”
华叔这才接过剪子，给女人开了张单据：手皮剪，港币80。女人走后，华叔又拿出一白布条，绑在手皮剪上面，写上女人的姓，订单号码，交货日 期，再转身放到柜台后面。柜台上面，有一摞塑料抽屉，上面贴着：北京、上海、新加坡……打开抽屉，里面全是手皮剪。 “我不帮他们磨，他们根本没法用！特别是美容院、美容学校那些，都是整批拿过来的！”华叔拿出一把全新的德国制手皮剪：“你看，这个根本就没法深入到甲缝 里面去！xx又怎么样？”
