清亮透明， 酒品都有一定的色泽规范要求：如白酒的色泽要求是无色。无沉淀；白兰地的色泽要求是浅黄色至赤金黄色，廓清透明，晶亮，无悬浮物，无沉淀；黄酒的色泽要求是橙黄色至深褐色，清亮透明，有光泽，允许有微量聚集物；葡萄酒的色泽要求是白葡萄酒应为浅黄微绿、浅黄、淡黄、禾杆黄色，红葡萄酒就为紫红、深红、宝石红、红微带棕色，桃红葡萄酒应为桃红、淡玫瑰红、浅红色，加香葡萄酒应为深红、棕红、浅黄、金黄色，廓清透明，不应有明显的悬浮物（使用软木塞密封的酒，允许有不时应有洁白泡沫；淡色啤酒的色泽要求是淡黄，清亮透明，没有明显的悬浮物，当注入洁净的玻璃杯中时，应有泡沫升起，泡沫洁白细腻，耐久挂杯。对这些色泽标准要求，必需利用肉眼来看酒的外观、色泽、廓清度、异物等。对酒的观看方法是当酒注入杯中后，将杯举起，白纸作底，对光观看；也可将杯上口与眼眉平视，进入观看；若是啤酒，首先观泡沫和气泡的上升情况。正常的酒品，应符合上述标准要求，反之，为不合格的酒品。
口腔内受体温热蒸后， 人的嗅觉器官是鼻腔。嗅觉是有气味物质的气体分子或溶液。随着空气进入鼻腔的嗅觉部位而产生的鼻腔的嗅觉部位在鼻粘膜深处的最上部称为嗅膜，也叫嗅觉上皮，又因有黄色色素，也叫嗅斑，大小约为 2.7~5 平方厘米。嗅膜上的嗅细胞呈杆状，一端在嗅膜表面，附有粘膜的分泌液；另一端为嗅球与神经细胞相联系。当有气味的分子接触到嗅膜后，被溶解于嗅腺分泌液中，借化学作用而刺激细胞。嗅细胞因刺激而发生神经兴奋，通过传导至大脑中枢，遂发生嗅觉。
其气味成分是酿造过程中由微生物发酵产生的代谢产物， 酒类含有芳香气味成分。各种酶类等。酒进入口腔中时的气味所挥发的分子进入鼻咽后，与呼出的气体一起通过两个鼻孔进入鼻腔，这时，呼气也能感到酒的气味。而且酒经过咽喉时，下咽至食管后便发生有力的呼气动作，带有酒气味分子的空气，便由鼻咽急速向鼻腔推进，此时，人对酒的气味感觉会特别明显。这是气味与口味的复合作用。酒的气味不但可以通过咽喉到鼻腔，而且咽下以后还会再返回来，一般称为回味。回味有长短，并可分辨出是否纯净（有无邪、杂气味）有无刺激性。其酒的香气与味道是密切相关的人们对滋味的感觉，有相当部分要依赖于嗅觉。
就会迟钝不灵， 人的嗅觉是极容易疲劳的对酒的气味嗅的时间过长。这叫 " 有时限的嗅觉缺损 " 国古人说， " 入芝兰之室，久而不闻其香；入鲍鱼之肆，久而不闻其臭 " 指的就是嗅觉易于愚钝。所以人们嗅闻酒的香气时，不易过长；要有间歇，籍以保持嗅觉的灵敏度。
由于舌面上的粘液分布着众多不同形状的味觉乳头， 人的味觉器官是口腔中的舌头。舌头之所以能产生各种味觉。由舌尖和舌缘的蕈状乳头、舌边缘的叶状乳头、舌面后的轮状乳头所组成。味觉乳头的四周有味蕾，味蕾是味的感受器，也是粘膜上皮层下的神经组织。味蕾的外形很象一个小蒜头，里面由味觉细胞和支持细胞组成。味觉细胞是与神经纤维相联的味觉神经纤维联成小束，通入大脑味觉中枢。当有味的物质溶液由味孔进入味蕾，抚慰味觉细胞使神经兴奋，传到大脑，经过味觉中枢的分析，各种味觉就产生了
味觉乳头的形状不同， 由于舌头上味觉乳头的分布不同。各部位的感受性也就各不相同。舌头的中央和背面，没有味觉乳头，就不受有味物质的安慰，没有区分滋味的能力，但对压力、冷、热、光滑、粗糙、发涩等有感觉。舌前 2 3 味蕾与面神经相通，舌后 1 3 味蕾与舌咽神经相通。软腭、咽部的味蕾与迷走神经相通。味蕾接受的抚慰有酸、甜、苦、咸四种，除此之外的味觉都是复合味觉。舌尖的味觉对甜味最为敏感。舌根的反面专司苦味。舌的中央和边缘对酸味和咸味敏感。涩味主要由口腔粘膜感受。辣味则是舌面及口腔粘膜受到抚慰所产生的痛觉。味蕾的数量随着年龄的增长而变化。一般十个月的婴儿味觉神经纤维已成熟，能辨别出咸、甜、苦、酸。味蕾数量在 45 岁左右增长到顶点。 75 岁以后，味蕾数量大为减少。
主要有高级醇、有机酸、羰基化合物等。这是与酿造原料、工艺方法、贮存方法等分不开的人们对酒的呈味成分， 酒类含有很多呈味成分。通过口腔中的舌头、抚慰味蕾，发生感觉，才干鉴定出酒质优劣，滋味好坏的 本文原创自金门高粱酒
