近日，网上广为流传的一张“食物相克对照表”，引起了很多人关注。大蒜大葱同食伤胃，酸奶香蕉一起吃致癌，鸡蛋加糖精会导致死亡……内容几乎涵盖了肉蛋类、水产品、蔬菜、果品、调味品、饮品等6大类常见食物。《饮食相克1000例》、《食物相宜相克2000种》等书籍也成了近年来健康类图书界的新宠。两种普通食物搭配着吃，轻则影响营养吸收，重则中毒、死亡，是确有其事？还是谣传？

七成人相信“食物相克”说

　　“自从知道韭菜与牛奶、豆浆、牛肉、蜂蜜不能一块吃，我就忍痛割爱，再不吃韭菜了！”李小姐告诉记者，相不相克其实自己也不知道，只是担心万一真中毒怎么办？

　　事实上，在腹泻、中毒甚至是死亡面前，确实没有多少人会“以身试法”。一项调查发现，在参与调查的1693人中，高达69.4％的人相信存在食物相克，27.6％的人选择“有的信，有的不信”，仅3.0％的人表示不可信。其中，相信“柿子与螃蟹”、“菠菜与豆腐”、“羊肉与西瓜”、“维生素C和海鲜”、“鸡蛋和豆浆”、“带香精的食物和鸡蛋”、“茶叶煮蛋”、“牛奶和橘子等水果”、“豆腐和小葱”、“黄瓜和西红柿”相克的分别占21.5％、13.6％、11.1％、10.9％、9.4％、9.0％、7.4％、6.8％、5.8％、4.5％。

当问及“你从哪里获取食物相克信息”时，75.4％的人表示从媒体、书籍上看到，14.5％的人选择是从上一辈人那里听到的，另有10.1％的人表示吃过后确有不舒服现象。兰州大学公共卫生学院院长王玉告诉《生命时报》记者，他们对文献资料统计发现，2003年—2008年间，以食物相克为主题的专著书籍就有61种，编者多从事过营养及相关领域的工作，但非资深营养学专家。

证据表明不存在相克

　　“食物相克”什么时候“火”起来的已难以查找，但不少说法确已流传千年，如《本草纲目》就有记载：“凡柿同蟹食，令人作泻”，说的是柿子与螃蟹一块吃会导致腹泻，不过这观点现已多被传为“中毒”。本报调查也发现，中毒、腹泻等不良反应是大家{zd0}的担忧，占63.2％，另有17.3％害怕破坏营养，11.3％担心产生沉淀，影响吸收，1.6％是因为从小就不怎么吃，已经习惯了，0.6％担心破坏口感，6.0％是由于其他原因。那么，食物搭配不当是否真会导致这些问题？中国营养学会名誉理事长、国家食物与营养咨询委员会副主任委员葛可佑教授明确表示了否定。“对一般人来讲，所有的食物相克说都是忽悠！”他甚至气愤地批评道，有些人为了自身利益，大力宣传这类信息实在太不负责！

　　“食物没有优劣之分，现代营养学中根本没有食物相克的提法。”葛可佑称，最早关注这一现象的是111岁高龄的营养学泰斗、生物化学与营养专家郑集教授，自1935年起，他就筛选出大葱+蜂蜜、红薯+香蕉、螃蟹+柿子等14种组合进行实验研究。用家常方法制作后，他本人及另一研究者试食了其中7对食物，两天后，观察表情、行为、体温、大便次数及外观，均没有发现异常，{dy}次用事实反对了食物相克说。

　　前不久，中国营养学会联合兰州大学和哈尔滨医科大学进行的{zx1}研究，再次用科学告诉公众：食物相克说是站不住脚的。负责兰州大学此项研究的王玉告诉记者，他们在兰州地区选用100名健康人员，让他们对同食机会较多的猪肉+百合、鸡肉+芝麻、牛肉+土豆、土豆+西红柿、韭菜+菠菜试吃，食用观察一周，发现并无异常反应。

　　其实，食物与食物之间是不存在相克的，人与食物之间却可能存在“相克”。食物被污染、过敏体质、一些偶合现象等个案的发生，可能是导致大家相信食物相克的主要原因。葛可佑告诉记者：“我有个青岛朋友，吃了菠萝咕咾肉后满头大汗，奇痛难耐。按照食物相克的说法，那必定是菠萝与猪肉相克了，但事实上是他对菠萝过敏。”

　　有些食物搭配确实可能影响营养元素的吸收，但问题不大。中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国表示，拿菠菜与豆腐来说，因为菠菜含有较多的草酸，会与豆腐中的钙结合成草酸钙沉淀，影响豆腐中钙的吸收。可对健康人来说，吸收钙的方法很多，与食物的多样化、口感等比较起来，影响了又怎么样呢？其实，只要先将菠菜用开水焯一下，就能除掉多余的草酸。

还有很多所谓的食物相克根本没有考虑实际情况。何计国举例说，如尽管豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂，但通过加热会被破坏，所以，不可能干扰鸡蛋中蛋白质的吸收；再如即使黄瓜中含有破坏维生素C的酶，但黄瓜与西红柿在凉拌时多是固体状态，化学反应会很弱。

别把吃饭搞得太复杂

　　“人体是个复杂的系统，如果顾虑太多，那就什么都不能吃了。”葛可佑表示，按照食物相克的说法，若是两种成分会相克的话，你正吃着的食物同样会与你通过其他途径摄入的成分发生反应。频频曝光的食品安全问题，不可忽视的食物污染，已让餐桌缺少安全感，如果再被这不能吃那不能吃的食物相克吓退了，这饭还怎么吃？

　　“吃饭本来是件简单和享受的事情，却被这些搞得如临大敌！要我说，该怎么吃就怎么吃！但有个大原则必须注意：食物种类的搭配。”他表示，以下才是真正会吃饭的做法：坚持食物多样，谷类为主，粗细搭配；多吃蔬菜水果和薯类；每天吃奶类、大豆或其制品；常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉等，而无需过分追求细节。

　　对特殊人群来说，饮食搭配则需要留意。假如你本身贫血且正在xx，那就不应喝红茶，因为会阻碍铁的吸收，影响xx效果。而食物过敏者、肠胃易不适者，饮食需依据个人情况而定。

食物“犯冲”：真的会有致命危险吗？

香港影片《双食记》，更是让人们对“食物相克”的认识从原来“影响某种营养成分吸收”的层面，上升到了“相克美食可以xx于无形”的层面。《双食记》中，妻子发现丈夫背着自己和一位年轻漂亮的空姐谈恋爱，于是妻子千方百计接近空姐，并教会对饮食一窍不通的情敌六道佳肴，利用食物间的相克原理，暗害不忠贞的丈夫，最终使其掉眉毛、掉头发，死在相克的食物中。看过电影之后，白领王小姐就留下了“后遗症”，每次吃饭，她都会考虑这些菜肴之间会不会相克，每当身体不舒服，就会想是不是食物中毒了。

　　鸡蛋与糖精不可同食，同食可导致中毒甚至死亡；豆腐和蜂蜜同食可以导致耳聋；土豆与香蕉同食生雀斑；牛肉红糖同食胀死人；羊肉田螺同食积食腹胀；芹菜兔肉同食脱头发；番茄绿豆同食伤元气；螃蟹柿子同食腹泻……看了这份名单，你是不是对日常生活中的菜肴有点担心？别急，这只是一小部分，网上流传的这些“犯冲”的食品多达上百种，让人看得心惊肉跳。

“食物相克”真的那么可怕？

　　我们是不是该照着单子买菜做饭？专家告诉记者，这些所谓的“犯冲”食品确实有部分能互相影响，导致营养流失，但不可能导致中毒身亡。

　　日常生活里，xx没有必要照着它来做菜。

　　南京农业大学食品科学系的营养学家周玉林副教授告诉记者，目前市场上关于“食物搭配”、“食物相克”方面的书籍可谓铺天盖地，不同的出版社，不同的版本，不下几十种。这些书籍越出越厚，内容从最初的百余种到现在的上千种，“产生沉淀”、“不能吸收”、“营养抵消”、“身体不适”、“中毒失明”、“导致死亡”……说法有很多，后果很严重。周副教授说，这种食物相克的理论近于荒谬，违背基本的常识和人们日常生活的实践，根本没有可取之处。

曾做试验，无一人中毒身亡

　　“啊，还有这份名单，我还是{dy}次听说呢。”南京市中医院养生科王挺主任告诉记者，以前听说过某种古书流传下来哪些食物不能同食，但是经过这么多年的发展，很多东西都十分牵强。

　　江苏省人民医院营养科主任李群告诉记者，其实这个说法已经不新鲜，几乎每过一段时间，就有类似的说法以及长长的食品名单。她告诉记者，所谓的不能同食的食品，来源大概有两个：一是从古代医书中流传下来的，但这个有很大的不科学性。某人突然病亡，古人查找不到原因，然后记录该患者生前{yt}吃过的食品，就此认为两种食品“犯冲”；第二个来源就是有人声称这是动物试验的结果。这个更是毫无科学依据，且不说动物和人体生理结构不同，就是真有动物试验，“犯冲”食品所谓的“毒性”也被夸大了。李群告诉记者，从营养学角度来说，食物需要多元化，如果照网上流传的那些不能同食的食品名单来看，人们不仅每天提心吊胆，徒增烦恼，而且时间一长，食品摄入难免单一，对健康不利。在上个世纪90年代，中国营养学会曾进行过一次大规模的研究，将流传甚广的近200种所谓“犯冲”的食品作为研究对象，并且准备好抢救措施，结果食用的人没有一个人中毒。

　医学上也会开出“相克”的xx

　　王挺主任告诉记者，从这份名单来看，里面所列的食品种类也不全是胡编乱造，有的甚至看起来还挺“科学”。最典型的就是人参和萝卜，这是很多老百姓都深信不疑的，认为这两种食物{jd1}不能同食，否则会有极大的危害。而在这份名单里，人参和萝卜也赫然在列，“人参和萝卜不能同食，同食可引起积食滞气”，王挺告诉记者，在中医里，人参属于大补的药材食品，萝卜也确实有消食的作用，如果同食，也的确减弱人参补气功能，但并不代表这两种东西不能同时吃，更不能认为两者一起吃会有极大的危害。有时人参和萝卜一起吃反而有独特的疗效，比如某些病人确实需要补气，但同时不能补气过猛，就采用人参和萝卜同食的方法，医学上经常给患者开出这样的“xx”。

　　周玉林副教授告诉记者，这些“相克”说，无论是医学还是营养学都找不到相应的文献，可以说是毫无根据。食物贵在杂而不在于精。作为杂食动物的人类，吃的品种越多、越杂，饮食才越安全。周副教授说，人并没有大家想象得那么脆弱，也许一些食物里会含有少许毒素，但是人的肝脏是有xx的作用的。而且，服用量不大的话无需担心。某种营养素偶然增多或减少，打破了与其他营养素之间的平衡只是暂时的，机体xx可以通过其他途径如动用储备、减少排泄、增加代谢效率来保证器官功能的正常。所以，健康的人在平衡膳食的原则上，各种食物的相互搭配可以随心所欲。

　　王挺、李群以及周玉林三位专家，对网上流传的“犯冲”食品一一作了点评，以下搭配大多站不住脚。

“犯冲”食谱：搭配几率低型

　　鸡蛋与糖精——同食中毒、死亡

　　批误：糖精现在在很多地方已被禁用了，研究发现多食糖精容易得膀胱癌，因此这样的搭配在生活中遇到的几率几乎为零。

洋葱和蜂蜜——同食伤眼睛

　　批误：这两者压根就不会放在一起吃，就算吃也不会产生不良反应。

豆腐与蜂蜜——同食耳聋

　　批误：豆腐的主要成分是蛋白质，蜂蜜的主要成分是果糖。要说这两者吃了之后会耳聋压根就没有什么道理。

　海带与猪血——同食xx

　　批误：海带含有多种矿物类，猪血是蛋白质。在吃火锅的时候如果同时点了这两道菜，{jd1}不会xx。

　土豆与香蕉——同食生雀斑

　　批误：土豆主要含量是淀粉，香蕉主要含有糖分。二者吃了之后不会产生黑色素沉淀，更不要说长雀斑了。

皮蛋与红糖——同食作呕

　　批误：专家自己吃过，没有作呕的现象。毫无道理。

番茄与绿豆——同食伤元气

　　批误：xx食物不会伤元气

牛肉与红糖——同食胀死人

　　批误：如今的红糖的原材料是白糖，二者进入胃之后不会有胀腹感。如果觉得胀，那可能是牛肉吃多了。

　羊肉与田螺——同食积食腹胀

　　批误：羊肉和田螺在中医中性味不同。羊肉是热性，田螺是凉性，二者属于在不同季节食用的食材。吃多其中一种都有可能引起腹胀。

　鹅肉与鸭梨——同食伤肾脏

　　批误：一般来说动物肉吃得过多，因为所含的蛋白质比较多加重肾脏负担。人体有强大的消化功能，只要不食用过多的鹅肉，两者同食不会有问题的。

　白酒与柿子——同食心闷

　　批误：白酒主要是水和酒精。柿子含有维C，按照这个说法，白酒和其他蔬菜也不能一起吃了。心闷的原因，是白酒喝过量了。

黑鱼与茄子——同食肚子痛

　　批误：专家亲自尝试，没有发现吃完后肚子会痛。中医讲究立秋之后少吃茄子。蔬菜水果和人一样，要符合自然规律，尽量要讲时令。有人吃完之 后引起肚子痛，可能是吃了反季节茄子的原因。

甲鱼和苋菜——同食中毒

　　批误：甲鱼是含有蛋白质的脂类，苋菜是绿色蔬菜，二者没有任何利害冲突。对于一些过敏性体质的人来说，吃了某些蔬菜可能会有过敏现象，比如有人吃黄瓜过敏。但是并不指所有人，这种以点带面的说法并不科学。