我虽是南方人，也从小爱吃饺子，想来可能是因为近亲中有北方人，小时候常吃也就习惯了。我最喜欢的饺子馅是猪肉荠菜，{zh0}再放点猪油渣。刚出国时买不到荠菜十分想念，一次听说有些公园里会有，正好家附近有个很大有很多草地的公园。于是某个月黑风高的午后就摸去了。结果自然是失望而归，地毯式搜寻了一下午只找到狗尾巴草和蒲公英。因为没有最喜欢的荠菜，一段时间我都对饺子失去了兴趣，直到某一次过年。那天一大帮人聚在一起包饺子，猪肉白菜海米馅的。大部分人都是南方人对饺子相对外行，于是在摸索中我发现，这胡乱配出来的馅料竟也相当美味。当下对饺子的兴趣就重新燃了起来。后来又有一次机会，吃到东北饺子高手亲自包的牛肉大葱馅饺子，惊为天人，自己做了几次，便也爱上了这种馅料。
饺子好吃不仅内馅重要，皮也很多讲究，我等南方人怎么也擀不出薄又均匀的皮来，只能吃厚点的皮将就多吃点面粉。曾经喜欢买现成的速冻饺子皮，机器压出来的很圆很均匀，却不怎么好包，解冻后依然干硬得很。后来就自己和面擀皮了。虽然有厚薄不均的情况，但包的时候省事多了，而且口感也很不一样。在此给没有擀面杖的TX一个小小的建议，可以用红酒瓶代替，我一直这么干哈。
内馅原料：牛绞肉一斤，大葱2根，鸡蛋一个，姜一小块，生抽2大勺，香油2大勺，黑胡椒一小勺，盐适量
做法：
- 姜洗净切片，大葱洗净切小段
- 姜放进料理机中先打碎，再把大葱放进去
- 不要打到太碎，小于1*1cm即可
- 牛肉中放鸡蛋，姜碎，大葱
- 加入生抽，黑胡椒，适量盐调好味
- {zh1}加入香油，沿一个方向搅拌
- 可以加入少量水，一直搅拌到肉有粘性即可
饺子皮做法：
- 面粉放容器内，先加入少量水
- 边加水边用筷子搅拌，直到所有面粉成团
- 揉成面团
- 盖上盖或保鲜膜醒半小时到1小时
- 揪一小坨搓成长条状，切成同样大小的小节
- 每个小节搓成圆形压扁
- 撒上少许面粉防粘，擀成厚薄均匀的面皮
饺子做法：
- 取一张饺子皮，放一勺馅
- 先把两边粘合到一点上
- 以这一点为中心，两边各粘出一个褶子
- 把褶子往中间粘合并捏薄，检查边缘保证都密合
- 盘中撒些面粉，包好的饺子有间隔的排好
- 锅内烧大量开水，下饺子
- {dy}次开后稍等2分钟，点一碗冷水
- 再次开锅后再等2分钟，点一碗冷水
- {zh1}开锅后待饺子都浮在水面上即可捞出
- 可以先和面，在‘醒’的时候调馅
- 和面一开始少量加水，搅拌后再揉可以更好的控制水量，以防止‘面多了加水，水多了加面’的情况发生
- 先和的稍硬一些，因为醒过后会变软
- 调馅时加少量水能让内馅更多汁，但一定要充分搅拌让肉吸收水分
- 宁可过淡也不要过咸，太淡可以在蘸料中加些生抽
- 馅料和面团的体积比大约是3：2，以个人经验为准
- 包的时候先将两头扯一下粘合在一起
- 边缘一定能要仔细检查不能漏，并尽量捏薄
- 饺子之间保留空隙防粘
- 煮饺子的水要多，水中可以放些盐，防粘且皮会更有嚼头
- 煮饺子全程不要盖锅盖，饺子浮起来表示熟了
- 此外如果要将多余的饺子冻起来，建议先放在盘子中冻20分钟，再转移到保鲜袋中以免沾粘
- (2010-02-27 05:46:47)
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