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想要吃得安全先得吃得明白

食品专家农绍庄认为：我们不光要知道“反季水果”、“转基因”、“食品添加剂”这些名词，更要了解每个名词背后的常识

　　■新商报记者王俊

　　老百姓对于食品安全的重视与恐慌，从未像今天这样强烈。大连有位知名食品安全专家叫农绍庄，他是大连工业大学生物与食品工程学院的教授，大连市xx维权人物。在食品安全严峻的这几年，他十分忙碌：去农村做调查、暗访，带学生做实验，给市民做讲座，接受媒体采访，还总要接亲戚朋友的电话，围绕的总是那个话题：“现在吃啥安全？怎么吃放心？”

　　３·１５消费者权益日即将到来，记者带着读者感兴趣的几个问题采访了农绍庄教授。

　　窖藏反季蔬果

　　可能伤肝

　　在大连工业大学食品与生物工程学院的实验室里，记者见到了农绍庄教授。“反季蔬果能不能吃？”记者提问。农绍庄说，反季蔬果有两种，一种是通过贮藏方法，一种就是大棚生长。农绍庄教授说，大棚里的水果一般来讲是比较安全的。不过大棚的蔬果在生产过程中如果管理不当也会出现一些问题。一株果树从幼苗到成熟最多可以使用十几种xx，xx可以促进果实长大、发育、催红等，同时产量增加。“我曾经去大连周边的很多大棚考察过，一些大型的生产基地就很规范，比如炮台附近的。但有个别人的大棚还是存在违规操作现象。”

　　冬天里吃到西瓜、草莓、荔枝这些夏季水果已经不是什么新鲜事了。前两年，如果冬春时节在市场上看到只有夏天才有的反季瓜果，大家一定会认为是“大棚货”，而现在的很多反季水果其实是“窖藏货”。就是把快要成熟的水果放进“保鲜库”，用含氯的消毒剂、双氧水或一种含二氧化硫的防腐剂喷洒或涂抹在水果表面，防止水果变色、腐烂。等到拿出来卖的时候再适当“催熟”一下，水果看起来像刚刚成熟，十分新鲜。

　　由于窖藏水果在储存和催熟的过程中都采用了对人体有害的化学制剂，特别是含二氧化硫的制剂比较多。进入血液循环的二氧化硫会对全身产生不良反应，对肝脏有一定损害。二氧化硫慢性中毒后，人的免疫机能也下降了。

　　转基因食物

　　尽量别生吃

　　如今，颇有争议的转基因食品也摆上了市民的餐桌。对这个高科技概念，我们该持怎样的态度？

　　沉思片刻，农绍庄说：“我认为，对于转基因食品的安全性，还有待于时间的考验。”他给记者细细解释，转基因食品是对动植物的基因加以改变，比如用鲜鱼的基因帮助西红柿、草莓等普通植物来抵御寒冷，把xx的基因接入玉米、大豆的植株中，保护它们不受害虫的侵袭。“转基因产品目前还没有过出问题的报道，但确实有些方面还说不清楚。”

　　“一种转基因食品从开始研究到上市，要经过急性毒性、慢性毒性、致畸性等多种毒理实验，怎么也要十年八年，但现在还没有任何一种转基因食品通过这么严格的鉴定。吃一些熟的转基因食品比较安全，但对于生食转基因食物就要慎重，比如市面上流行的圣女果，还有大小一致的青椒等从国外引进的水果蔬菜，有可能就是转基因作物，应该慎重。”

　　食品添加剂

　　不是洪水猛兽

　　最近，关于xx牛奶的新闻沸沸扬扬，农绍庄教授在自己的新博客上发表了一篇叫《食品添加剂≠非法食品添加物》的博文，点击率很高，被各大媒体纷纷转载。“人人都离不开食品添加剂，如果没有食品添加剂，就不会有琳琅满目的食品；没有食品添加剂，食物就不能被妥善地制作或保存。现在，不用食品添加剂的加工食品几乎没有，比如防腐剂可以防止食品腐败变质，酱油如果不用防腐剂，两天之内就有霉菌；营养强化剂也属食品添加剂，包括各种维生素、矿物质、微量元素等，这样的食品添加剂对健康还有好处。”

　　“非法添加物才是可怕和难防的问题。像吊白块、苏丹红、蛋白精、三聚氰胺等。大家要注意那些颜色异常鲜艳、特别白的、保存很长时间不坏的食品。”

　　农绍庄说，学术界有句话叫“剂量决定危害”。科技的发展带来了很多神奇的东西，应用在农业上，我们的作物长得更快更好，应用在其他食品上，食物可以保鲜，可以增加养分。但任何成分如果食用过量都会对人体产生危害，这就需要国家制定相关标准。

　　“很多时候，是我们的需求导致生产者去做了违规的事情，如果我们不那么苛刻地要求食品色、香、味俱全，而是在保证食品安全的前提下找到一个平衡点，也许会少了很多麻烦。比如挑选一些其貌不扬的水果，卖相不好的面粉。尽量选择加工度低的食品，到大超市、大商场购买，选购大品牌的诚信产品，不吃过分香浓的食品，多吃新鲜xx的、保质期较短的、口味色泽朴素的食物。”

　　淘米水臭氧机

　　能除农药残留

　　吃进不少药残和非法添加物，我们是不是“百毒不侵”了？农绍庄说：“我们现在吃进的有毒物质的确比以前多了，但人体也是会顺应环境发生改变，适者生存。再有，毒素是慢性积累的，可能在十几年、几十年后爆发出来。你看，我们现在的怪病和肿瘤都越来越多了。”这个问题让记者心头一惊。还好，学者们一直在努力。这几年，农绍庄就一直在研究怎么去除果蔬的药残。他常常在市场上买回蔬菜水果，在实验室里检测农药残留，再换各种方法去药残，然后检测除残有效率。

　　在实验室里，农教授给记者出具了一些实验结果。“普通的农药残留可以通过用淘米水浸泡１０分钟来去除，但对二氧化硫束手无策。如果家里有臭氧机，可以把排气管插到自来水里，自制成臭氧水来清洗蔬菜水果，实验证明效果比较好。”

　　作为专家，他有时也会买到伪装得很好的农残蔬果。“一次，我买回来的菜忘了吃，放在家里好多天才想起来，拿出来一看，菜叶黄了、蔫了，可就是一点不烂。水果放了很久，表皮还是光亮亮的，心儿却烂了个洞。这样的蔬菜水果就是有农药残留的。”

　　开春了，农绍庄的实验室里开始增加了各种各样的应季蔬菜，他推荐市民春天吃这些东西：胡萝卜、韭菜、菠菜、空心菜，尤其是韭菜，春天的{dy}茬韭菜病虫害少，药残也少，另外，春季要注意保肝，多吃点苦味儿的食物。

　　溜达鸡家养猪

　　也不都是健康的

　　现在都流行去农村花重金买回溜达鸡、家养大肥猪，对此，农教授有自己的看法。“如果真是农家自己养的猪，用剩饭菜喂养大的健康猪，是很好的。但是也存在一个问题，自家养的猪不用检验检疫，就怕碰上病猪。鸡也是如此，如果是溜达鸡，在山林里长大的，不是圈养的，很好，不是病鸡就行。像庄河大骨鸡，不能圈养，圈起来会打架，只能散养，所以庄河大骨鸡的营养就高。”农教授说，他建议有关部门，不仅要对城市的屠宰关控制，对农村的家禽家畜的供应源头也要重视。

　　如果是去农村买鸡买猪，农绍庄建议要考察好，深入了解它是怎么生长出来的，有没有得过病，{zh0}找熟悉的知根知底的农户。

　　“看鸡得没得过病，要看眼睛，有病的鸡眼睛发灰，健康的是圆润的。猪肉是最难判断的，健康猪肉的颜色应当是正常的，鲜艳的。”

　　后记

　　三个原则确保食品安全

　　“食品安全肯定会一年比一年好，因为国家监管力度加大了，市民也越来越重视。食品安全是一个大的系统工程，提高农民、厂商的自律素质很重要，但我们恰恰忽视了食品安全教育，其实人人都该补上食品安全这一课。”

　　农教授曾经拿出一个问题进行随机调查。“是鲜亮完整的菜好，还是有虫眼的菜好？”结果，８位市民中有７人都回答：当然是完整的菜好。农绍庄说，其实这种判断并不准确，蔬菜的鲜亮完整并不是判断其安全性的有效标准。“鲜亮的肯定是用过农药，有虫眼的也许是发现虫子后打了第二遍农药，更不好。”

　　今天我们还能吃什么？农绍庄给大家三条建议：

　　一是食物多样化。如果吃的种类多，而不是盯着一种东西大量吃，就可以避免过量摄入不健康的成分，降低对身体的伤害。

　　二是看重品牌和口碑。在大超市和正规农贸市场购买蔬菜瓜果，找一家固定的经常光顾的摊位买菜。

　　三是学点食品安全知识，多留心相关报道。不买形状异常的蔬菜，有的蔬菜由于使用了xx物质，会长成畸形；买鱼关键是看眼睛，挑眼睛明亮的；买肉要看“两章”，挑不粘手的，弹性好的，指压凹陷立即复原；海鲜尽量煮熟吃；少吃肉肠等加工食品；少吃冰箱食物。