吃什么酱油更“绿色”
我国已开始实施酱油和食醋新的国家标准和行业标准。该标准规定，上市的酱油和食醋必须标明是“酿造”还是“配制”，否则将被视为不合格产品。
酿造酱油是以大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮为原料，经微生物发酵制成的液体调味品。配制酱油则是指以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。配制酱油工艺简单，价格便宜，曾成为我国出口欧盟的一种重要商品。但1999年10月，欧盟在这些酱油中发现氯丙醇含量严重超标。鉴于氯丙醇“有可能引发症”，欧盟对中国酱油进口发出封杀令。而酿造酱油则不存在含氯丙醇的问题。
既然配制酱油可能有问题，为何不一律禁止，而要用标签去区分呢？事实上，配制酱油价格至少比酿制酱油便宜四分之一，只要在工艺上多下功夫，xx可以xx氯丙醇。因此，合格的配制酱油仍是一种价廉物美的商品。
不过，许多业内人士指出，由于我国市场秩序还在调整过程中，酱油工艺上还存在着漏洞，消费者还是选购酿造酱油更为可靠。（摘自《大众科技报》）
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