鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的化学成分。http://www.laozongyi.com这种成分本身并xx性，但是当它进入人体被氧化后，会快速生成二秋水仙碱，这是一种剧毒物质。成年人假如一次摄入0.1～0.2毫克秋水仙碱(相当于鲜黄花50～100克)，即可引起中毒；一次摄入3～20毫克秋水仙碱，可以造成死亡。
鲜黄花菜引起的中毒，一般在人食后4小时内出现症状，主要表现是嗓子发干、心慌胸闷、头昏xx、恶心呕吐、大量出汗及xx腹泻，重者还会出现血尿、血便、尿闭与昏迷等。
预防鲜黄花菜中毒{zh0}方法是：食用干制黄花菜，若食用鲜黄花菜，必须注意烹调得当，其办法主要有两种：
一是浸泡处理法：鲜黄花菜烹调前先用开水焯一下，然后再用清水浸泡2～3小时(中间需换一次水)。
二是高温处理法：用鲜黄花菜做汤，汤要宽(水要多)，汤开后还要煮沸10～15分钟，把菜煮熟煮透，使其中的秋水仙碱被破坏得充分一些。
发生鲜黄花菜中毒时，可让中毒者喝一些冷的盐开水或葡萄糖溶液、绿豆汤，以稀释毒素并加速排泄；食用鲜黄花菜较多，中毒症状较重者，需马上送医院救治。（摘自《大众科技报》）
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