食物摄入后即餐后血糖水平除与血糖生成指数(GI)值的高低有关外，还与食物中所含的碳水化合物的含量有密切关系。血糖生成指数高的食品，如果所含碳水化合物的量很少，尽管其容易转化为血糖，但其对血糖总体水平的影响并不大。因此，GI值仅仅反映出碳水化合物的质量，并没有反映出碳水化合物的实际摄入含量。如果我们将摄入碳水化合物的质量和含量结合起来，就产生了一个新的概念，即血糖负荷(GL)。GL值的大小为食物GI值与其碳水化合物含量两者的乘积。
如油条血糖生成指数74.9，含糖50.1g，则血糖负荷为3752.5；南瓜的血糖生成指数虽高为75，但每百克所含碳水化合物含量较低，仅4.5克，因而其血糖负荷较小，为337.5。
如油条血糖生成指数74.9，含糖50.1g，则血糖负荷为3752.5；南瓜的血糖生成指数虽高为75，但每百克所含碳水化合物含量较低，仅4.5克，因而其血糖负荷较小，为337.5。
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