蓝山咖啡 以真为美
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如今中国人西化的程度，令人咋舌。走在国内的大街上，各种风格的咖啡店比比皆是。“上岛咖啡”店之多，简直就像美国的“星巴克”“麦当劳”。与美国不同的是，中国大多数咖啡馆的招牌上都列出xx牛人、贵族享用的“{jp}”“皇家”咖啡。想来中国现在已经成了贵族的天下。那许多贵族咖啡之中，就有所谓牙买加“{jp}蓝山咖啡”（Jamaica Blue Mountain Coffee）。
牙买加(Jamaica)是加勒比海中一个横卧的小岛。她的北面是古巴、西面是墨西哥、东面就是海地。xx的蓝山山脉（Blue Mountain），就在岛的东南部。这里气候温和、土质肥沃，风景秀丽，是种植咖啡的xx之地。其中海拔2400左右的一段山区，特别适合生产优质咖啡。xx的蓝山咖啡，就生长在这里。而海拔2400米以上地区的咖啡，则称为高山咖啡，口感和香味就不同了。
牙买加的地理位置（黄箭头）。图片来自GoogleEarth,标记为本人所加。
然而内行的朋友多次告诉我，这些令人炫目的“贵族咖啡”之中，绝大多数是赝品。而所谓“{jp}蓝山”，假货就更多了。因为真正来自牙买加蓝山产区的优质咖啡，每年总产量只限定在4万袋，每袋为60公斤。其中90%被日本开发商所垄断，5%输入欧洲市场，其余5%输入美国。中国并无直接配额。而我在国内某个咖啡商的网站上看到他们“大量库存”的蓝山咖啡，足足超过牙买加一年的总产量！
密封袋装（1磅）牙买加蓝山咖啡豆。打开之后，{zh0}存放在密闭的容器之中，以便保鲜。
出于好奇，我特地参加了美国蓝山咖啡直销商的“蓝山咖啡俱乐部”，每年选购一磅蓝山咖啡，和朋友们一起品味。这家直销商的伯父，早年就是蓝山咖啡农场的主管，曾直接参与蓝山咖啡农场的开发与管理。后来他年纪大了，就把这份产业和咖啡烘烤技术转给自己的侄子。他的咖啡店，不仅咖啡品种、产地xx，而且烘烤技术十分考究。他销售的咖啡，香味浓郁，备受“咖啡迷”的欢迎。如果是百分之百xx的牙买加蓝山咖啡（而不是牙买加高山咖啡），才有资格标有这样的徽记：
咖啡的烘烤是十分关键的一道工艺，也就是中国人所说的“火候”，它直接影响到一杯咖啡的色泽、香味与口感。再名贵的咖啡，如果烘烤不适当，就会大大失去品味价值。我们初学品味咖啡，自然难以掌握{zj0}火候，只好老老实实，购买店里烘烤现成的咖啡豆，回到家里现磨现煮。这可能就是国内所说的“小磨咖啡”。刚开始，我也失败过几次，现在慢慢有了一些体会，才有勇气拿来与大家分享。
牙买加蓝山地区，xx蓝山咖啡的产地。图片来自Wikipedia.
人们喝咖啡，有时候仅仅为了满足对xxx的短时需求。那时候也不必太讲究，连麦当劳、星巴克这样乱哄哄的地方的高价咖啡，甚至工作部门的大壶咖啡也能解决问题。
更多时候，品尝咖啡就像我们品茶一样，是一种轻松自如的休闲方式。这时候就不必急急忙忙，而在乎一种过程，一缕气氛，一杯温情、一段经历。这时候{zh0}还是自己动手，为朋友、家人烹制一杯情真意浓的咖啡。虽然市面上的咖啡具千姿百态，但烹制好的咖啡，一般人更喜欢法式滤压壶（French Press）。它的构造简单，就是一个透明的耐火玻璃杯，一个细钢丝的过滤器而已。使用和清洗都方便。我在上海的地摊上就见到过，大约售价才10元人民币。这里介绍的，是我自己在家里烹制蓝山咖啡的步骤。
2. 量咖啡豆。通常一小勺可供一杯，可根据各人的口味适当增减。将咖啡豆放入右边的研磨器（Coffee Grinder)。咖啡研磨器也有很多类型，这是比较容易的一种。咖啡粉的粗细也可以根据不同咖啡壶调节。如用法式滤压壶，调到粗的一档。然后盖好顶部的盖子，接上电源。启动开关。磨好之后机器会自动停止。 在研磨咖啡之前，可以先烧水。一般说，任何净水都可以使用。自来水、普通过滤水、井水、山泉水都不错。泡咖啡需要热水，而不是滚烫的开水，大约摄氏90度左右为好。
3. 刚刚磨好的咖啡粉，香气已经很明显。
4. 将磨好的咖啡粉轻轻倒入咖啡壶。
5. 注水。将热水（而不是滚烫的开水）慢慢倒入咖啡壶里。用长柄的调羹适当搅拌，帮助咖啡与热水充分混合。
6. 过滤。大约 5-10 分钟之后，将过滤器垂直放入壶中，轻轻向下按压，将咖啡粉渣压到壶底部。然后就可以将咖啡倒入品用的咖啡杯里。一般说，以细白瓷咖啡杯为{zh0}，便于观赏咖啡的色泽。上等咖啡，本身含有适当的油脂，一般人都喜欢直饮，不必另外再加奶油。当然，也有人喜欢加糖或其它佐味品。
7. 点心：焦糖胡桃仁。咖啡是很随和的饮料，许多甜点心、甚至面包都能与咖啡互相佐配。除了甜点之外，我最推崇烘烤的干果，诸如烤花生、巴西豆、榛子、胡桃之类。似乎油腻、腥荤的食品效果不佳。
此文全文转自博友宇先春的博客
