原味戚风蛋糕的做法（早餐食谱）

材料：鸡蛋五个,牛奶40克，葵花籽油40克，糖30克（放到蛋黄里），糖60克（放到蛋白里），低筋面粉85克，盐少量，白醋几滴。

先做蛋黄糊

1 先做蛋黄糊：把蛋黄和蛋白分开。

2 蛋黄用打蛋器打散加葵花籽油搅拌均匀。加进牛奶搅拌均匀。

3 加进30克白糖搅拌均匀

4低筋面粉过筛后，倒进蛋黄糊里，用打蛋器划Z的形状搅拌直无颗粒状态，注意动作要迅速，而且不能画圈搅拌，否则面粉会出筋。

5 做好蛋黄糊之后，把烤箱调到125度预热。
我们来打发蛋白

1 蛋白加少许盐，几滴食醋，低速打至起泡后加入20克白糖，然后转5档按下加速键继续打至蛋白浓稠后再加入20克白糖，{zh1}打至蛋白出现纹路的时候加入剩下的20克白糖。

2 在打至蛋白呈现湿性发泡的时候，此时停下打蛋器，拉起打蛋器观察可见蛋白呈现如上图中的弯弯的鸡尾状，取消加速档，只用第5档继续搅打。

3 打至蛋白呈现硬性发泡，如图，打蛋器拉起的时候蛋白呈现出直立的小尖角，此时把打蛋器换到1档，继续搅打两分钟左右。

4 因为一开始蛋白都是高速打发的，因而会出现干湿不均的发泡状态，{zh1}用低速再搅打两分钟可以让蛋白更稳定，而且用低速不会造成蛋白打发过头。蛋白打发过头会呈现棉絮状，不宜混合，造成制作戚风蛋糕的失败。




{zh1}一步混合蛋糕糊：

1 将三分之一的蛋白放进蛋黄糊里，用切拌的方法混合均匀。然后倒进剩下的三分之二蛋白霜里，用同样的切拌的方法混合均匀。

2把混合好的蛋糕糊倒进蛋糕模具里，抹平。注意，不能往模具里面抹油，不能用不沾模，否则会影响蛋糕的爬升。
3 进烤箱前拿起装满蛋糕糊的模具在桌子上轻轻震几下，把蛋糕糊里面的大泡泡震烂，以免出现过大的空洞。然后把蛋糕放进烤箱倒数第二层，125度65分钟，150度20分钟，拿出来倒扣在烤架上放凉即可食用。

再次说明，温度是要根据自己家烤箱而定的，所以我的烘烤时间只作为参考