在我们当地人心里，有一款用来做早点的小吃，是很多人心里挥之不去关于美味的记忆，那就是“肉火烧”。在方言了“肉”不念四声，念二声；“火”也不念三声，念一声；而“烧”念一声的下滑音。在那计划经济的年代里，一个肉火烧8分钱、一两粮票，如果哪天有机会被奖励一个肉火烧做早餐，那真的跟过年差不多了。

    若干年后，肉火烧的价格已经涨了10倍还多，最贵的要1.6元。口味被改良了无数次，包括制作火烧工具也有了电烤炉。但人们心里认可的那种老的地方风味的还在原来用大炉子烤出来的肉火烧。那种炉子分上下两层，有两块铁板。底下一块中心有大的圆孔，中间是烧煤的炉子；上边是中间有小圆孔的铁板。做好的火烧生坯先放在上层两面烙至成型，然后移到底层进行烘烤。因为两层铁板基本是封闭的，温度很高，可以一面烙、一面烤，一会功夫一个外焦里嫩、冒着热气的火烧就出炉了。拿在手里，用牙咬开一点点口，先让火烧两面的热气冒出一点来，不然不小心会被两面喷出的热气烫着。一边闻着火烧两面冒出的猪肉香混杂着葱的香味，一边用牙齿咬着酥脆烫嘴的火烧，还得当心不小心从火烧两面流出来的热油。吃法虽然不怎么雅观，但是谁又能受得了那种美味的诱惑呢？

   虽然现在的品种、做法有很多种，但在当地人的心里都是山寨的。事实也是，无论你材料多么地道，只要不是用那种烧煤的火烧炉烤出来的，怎么也吃出不来那种味道。也难怪在外地的游子们，很难在本土以外的地方吃到地道的肉火烧，也是这种地方的名小吃难以走出去的原因，特别是大城市，一个禁止在市区燃煤规定就成了死结。所以在家做再怎么努力也只能是山寨版的。

具体做法：

基本原料：猪五花肉、鸡蛋、木耳、葱、花椒。

做    法：1 猪肉切丁，加花椒水浆10分钟，鸡蛋炖成鸡蛋膏、切丁、葱、木耳切末。一起拌匀。

          2 面粉用开水烫三分之一，和其余的面粉和成较软的面团，醒半小时。

          3 醒好的面团切成剂子，用手按扁或擀面杖擀成皮包入馅，放到电饼铛里再按扁，盖好盖，烙至两面金黄。