春节都过了三个月了，理应不再想起关于过年的事情。但是今天我却要谈一谈老家关于过年杀年猪的些许记忆碎片。

    生活在城市里久了，渐渐的对农村生活有点忘却了，不知道是好是坏。现在也会时常回忆起一些以前在农村生活的点滴，感觉到那是一种不一样的享受。有人说人生中{zd0}的财富是经历，而在我看来，经历过地道的乡村生活的人，那么他的人生经历一定会和整日生活在钢筋混凝土城市的人要丰富得多。

    下午很早就闻到隔壁老乡家炖肉的香味。由于人民生活的改善，对现在漂泊在城市里的人来说，其实吃肉已经不是那么稀奇的一件事情，如今的家庭吃肉就和吃米饭一样，可以说肉是人们日常生活的必不可少的主食，就和大米、面粉一样。但是要在远离家乡的都市吃到一点来自家乡的地道老腊肉那可是一件可遇而不可求的一件事了。

    离家四年，除了每年春节家里捎带一些家乡的腊肉过来，在生活的城市几乎很难买到地道的川味腊肉。以前也在网上买过一些，尽管外观无可挑剔，也勉强能称得上是物美价廉，但是始终和家里自己做的比起来还是有一点差异，那种差异自己也说不出来，可能是心情的不一样吧。

    谈一谈杀年猪的事了：

    过年杀猪是家乡的一个风俗。可以这样说，但凡还能揭得开锅的人家，在每年春节的时候往往都会想尽方法杀一头猪。不在于猪本身有多大，膘有多肥，似乎在家乡人眼里，只有杀猪了才叫过年，似乎外面买肉过年和xxx猪过年的感觉就是不一样似的。

    记得小的时候，每到农历的冬月（十一月），家家户户都在计划着杀年猪的事了。家里猪大人少的可以杀得早一点，而猪小人多的为了避免过早杀年猪而到过年的时候没有好肉招待客人的情况则可能将杀猪的时间尽量往后推一些。

    那个时候杀年猪是定点屠宰的，还必须由专人才能操刀。每个乡会有几个定点的屠宰场，每家每户的猪都要赶到定点的屠宰场去杀。记得那时候家里杀猪，因为定点屠宰场离家比较远，且一般到了腊月要杀猪的人家都会排队等待的缘故。家里人都是天不亮就起床，一家老小通力合作将猪赶到屠宰场。即使是这样，当我们到屠宰场的时候，前面已经排了很长的队了。

    屠夫们的技术十分的娴熟，而且多人有不同的分工，杀猪、刮毛、开肠破肚、清洗内脏、砍肉等都是专人负责，类似于现代工厂流水线作业，效率也算是比较高的了，{yt}能杀差不多三四十头的样子。当然这个效率和现代专业的屠宰场是没有办法相提并论的。

    在那时的农村接近过年的时候，往往在乡村的小路上有一道城市里永远也看不到的独特风景：早上一家老小唱着笑着赶着猪往屠宰场去，到了下午则是一家老小挑着猪肉回家去，而在屠宰场更是欢声笑语不断，大家互相帮忙，彼此夸奖、调侃，在那时所有人心里都是美滋滋的。

    而到了后来，人们感觉这样的方式确实比较累，且不方便，所以就干脆取消了定点屠宰的做法，屠户们也带着xxxx猪工具走村串户的上门服务了。自从不在统一到屠宰点杀年猪之后，每年春节快到的时候，在自己家里都可以听到猪们撕心裂肺的叫声。只要一听到这样的叫声，人们就开始议论谁家在杀猪准备过年了。

    相比而言屠户上门服务比起以前的定点屠宰比起来更具有优势。哪家准备杀年猪了，只需要向屠户说一声，然后屠户们根据实际情况排个日期自带工具上门服务。因为是上门服务，所以杀猪的道具也是十分简单，一块长方形的石头和一口大锅即可，长方形的大石头是杀猪的时候用的，有的地方确实找不到合适的石头的情况下，有的屠户凭借一两条长凳也能完成任务；大锅是烧水用的，随便挖个坑稍微的处理一下就是不错的灶台，下面生火，上面烧水，等水开之后即可烫猪去毛。和定点屠宰还有点不同的是以前屠宰都是多个屠户合作完成，流水线似的作业只需要每个屠户掌握一门技术即可，而后来的上门服务一般情况下都是一个屠户完成所有的工序，所以对屠夫本身技能的要求更高了。

    发展到上门屠宰之后，家里人的工作当然也不那么轻松了，要协助屠夫一起完成所有的工作，杀猪、吹气（杀猪之后由于猪肚是憋的，不好去毛，所以一般情况下会向猪肚子里吹起让猪肚子鼓起来，方便后面的作业，当然有的屠夫不用吹气也能完成后面的工作，只是比较耗时一点，xx看屠夫本人的偏向了）、烫水去毛、破腹，清洗内脏、砍肉分块（将肉砍成一小块的）等。

    {zh1}谈谈屠夫们的报酬。定点屠宰的时候往往是统一售票的，一般流程是先到畜牧站缴纳屠宰税和屠宰费，然后拿着xx和收据直接到屠宰场排队杀猪就可以了，一般情况下是人人平等的；而到了后来的上门服务之后收费则根据杀猪人家和屠夫的关系不同而有不同的收费标准，要是确实是亲戚或很好的朋友关系，xx可以免费，只是必须先到畜牧管理部门缴纳屠宰税。对于先缴纳屠宰税后杀猪的统一做法绝大多数屠夫是遵守这条规则的，但是由于利益的驱使，有的人家偷税漏水的情况也不是没有，只是这样的情况的确不多，只是极个别现象而已。