昨晚晚上做菠萝果酱的时候又用新鲜的菠萝泥做戚风实验了。这次没用水，直接用65克菠萝泥替代水分。拌好的面糊非常好，可是，烤了二十分钟后面糊又开始溢出来了！我降低温度，低温烘焙，还是没用。宣布：新鲜菠萝戚风实验失败！

  在网上找了一阵，发现菠萝含有一种叫菠萝朊酶的成分，也叫菠萝蛋白酶，它能够分解蛋白质。或许就是这个原因。菠萝朊酶能把面粉里的蛋白质分解掉，使面粉xx失去了韧性，没有张力，不能支撑起蛋糕的重量。所以，烤到后来，蛋糕内部xx坍塌了。据说盐可以抑制菠萝朊酶的作用，下次抽筋的时候再试试。

  中午用自己做的菠萝果酱做了一个戚风蛋糕，非常非常美味！！我还是不要再自虐地想着要着新鲜菠萝戚风了，菠萝果酱戚风更好吃。反正自己做的果酱里也全是菠萝果肉！

  配方（17CM的戚风模）：鸡蛋三个，低粉60克，糖粉40克，油38克，水28克，菠萝果酱60克

  烘焙：180°，45分钟

  蛋糕的味道很好，加了多量果酱的缘故，味道比较比较浓郁，甜中带一点点的酸，很可口！蛋糕里还能吃到菠萝果粒，感觉真棒！

  其实今天的蛋白打得有点过头了，还好也没影响膨发，蛋糕的组织也很柔软细腻。这么好吃的蛋糕，以后一定要多做多做多做！

  可惜今天脱模没脱好，有点搞破了。切块也没切好，切面不是很漂亮。最郁闷的是照片也没拍好。算了，下次再拍过。

  这个蛋糕自己只吃了一块，拿了一块在手里准备给小书吃，其余的装袋子里拿去给择哥，他儿子疝气开刀住院。还没走到住院部，李小胖就伸着双手冲过来了：“蛋糕蛋糕....”我赶紧躲开，嚷嚷道：“不给你吃！”伊人刚好做在住院部门口，我就把蛋糕给伊人：“给你。”见我手上还有一块蛋糕，李小胖和曹大都盯着要。我便对李小胖道：“这是给你....”李小胖马上要来接了。我继续道：“....老婆的！”李小胖笑嘻嘻地道：“给我就好，她不吃了。”曹大也要。我就掰了三分之一给曹大。李小胖说：“这些都给我了，小书不要了。”我说不行，掰了一点给他。小书刚好过来了，我把剩下的一点给她。小书吃得很高兴。蛋糕上还抹了一点菠萝果酱，曹大和小书都说果酱很好吃，李小胖没吃到。