诱人的太湖三白（城市名片）

“太湖美，太湖美，美就美在太湖水……”，一说起太湖，偶就忍不住要用左的很厉害的嗓子哼上两句。特别是2000年来无锡工作以后，在洛社镇二年，工作烦恼了，往往会叫上司机小强，一同去太湖边散散心，望着那浩淼的太湖、时隐时现的的孤帆以及绿色葱茏的湖心岛，你的烦躁会释放了许多。有时候我也会登上马山那里的渔船，有意识地品尝一下所谓xx的太湖三白，听渔民讲述关于太湖的故事和知识，其中就有生长在美丽的太湖里的白鱼、白虾和银鱼这太湖三白的动人传说。

 太湖白鱼：亦称“鲦”“头尾俱向上”而得名，体狭长侧扁，细骨细鳞，银光闪烁，是食肉性经济鱼类之一。白鱼肉质细嫩，鳞下脂肪多，酷似鲥鱼，是太湖名贵鱼类。《吴郡志》载：“白鱼出太湖者胜，民得采之，隋时入贡洛阳”，当时白鱼已作为贡品上贡皇庭。记得在某武警xx的对面有一家临太湖和疗养院的餐厅就很有特色。临窗而坐，太湖美景皆收眼底。当一大盘清蒸好的白鱼端上桌来，一路已是香气四溢，鱼肉洁白细嫩，鲜美极了。记得洛社街里有一家叫迎宾楼的饭店，它那里的白鱼都是事先预定用盐腌特制好的，一般大的白鱼是分为头、中段和尾部三段，好的当然是中段，又好看，肉也多，其实，真正好吃的是头部，那里多是活肉，所以，熟悉的人都会上头；而爱面子的就上中段；不熟悉的怕就是尾部了吧，价格也会便宜一点。

太湖白虾，生长在太湖开阔的水域，属淡水虾类。体色透明，头部有须，胸部有爪，两眼突出，尾成叉形。据《太湖备考》记载：“太湖白虾甲天下，熟时色仍洁白。白虾富含钙和铁。当地的渔民捞白虾的方法也很是奇特，不用网更不用钩。遂成为太湖上一景：用一把干树枝扎成捆然后用根长竹竿插入干树枝中再扎稳，将树枝投入水中，小虾就会自己往树枝里钻。到时候了，一把操起竹竿下的树枝回到船上，一阵拍打，小虾们就纷纷从树枝里落到船上。有时，我真想择一个暮霭沉沉或淫雨霏霏的天气随那渔夫一起出渔，做个孤舟蓑笠的渔翁，亲手捕一次虾，然后美美地坐在船头，面对着烟波浩淼的湖光水色,悠闲的品上一口黄酒,嚼上一只只白虾,那是何等的幽闲和遐意。这白虾，怎么做了都好吃，哪怕就一锅水开了搁点盐进去白灼了，送进嘴里都是一个鲜甜。当地很多都拿它做成醉虾，放入酒、醋、香菜、糖、腐乳等，用盖子闷上一会，虾子这就可是醺醺然了，有时也会蹦弹一、二下，拈一只搁嘴里一咬，嫩得要命，又鲜美xx。在无锡，我还学会了一种夹虾子的特别办法，就是用筷子将碗里的虾子拢一下，然后用手指捏着虾须，往往是一捏就是一大串，很有意思。爱吃虾也许是沪锡人的嗜好，公司的小邹可以做到虾子入口，肉吃了吐出来的是完整的一个虾皮，令人佩服得很！还有原来的财务杨智强，吃起虾子来特别得爽，大块跺尔，一只接一只，一会儿就是一堆虾皮。都说鱼虾富含卵磷脂，吃了人脑袋聪明，从上海、无锡人的经济头脑看，似乎是有这么一点意思。

太湖银鱼以其色白如玉，晶亮如银而得名，其不但造型美而且味香，无刺、无腥、营养丰富，为鱼中绝品，满清之时即被列为贡品.银鱼（10公分以上的)在国内属稀罕品，全部出口了。国内能见到的几乎都已是挑剩下的货色了(五公分左右的)。活着时它是通体透明的，体内无刺无骨又无肠，细嫩透明，色泽似银，没有一点儿腥味。由于体表无鳞所以不好存放，一离开水面就立刻死去，一死身体就变成了银白色，所以叫银鱼。另有一说法是，孟姜女当年哭倒了长城以后，就跑到太湖边投入湖水中，变成了一条洁白的银鱼。无论哪一种说法，都颇有些“念去去千里烟波，暮霭沉沉楚天阔”（柳永）的情份和悲壮。银鱼的做法也是多种多样，什么香酥银鱼、芙蓉银鱼、银鱼羹等。尤其是银鱼炒鸡蛋，将鸡蛋打碎搅匀，把银鱼放进蛋液里，放些盐，然后锅里放油，一通翻炒就可以上桌了。

太湖有100多种鱼类河鲜。而“三白”是其中{zj1}经济价值的。无锡人对外盛传：不吃太湖三白等于没到无锡。这其中自然有为推动经济发展做宣传的目的，但从中也足以看出，三白在太湖举足轻重的地位和价值。让我们爱护好太湖，爱护好太湖三白吧！