大抵因为馋，我童年的美好回忆几乎都跟吃的有关。那时候住大院子，有一家邻居是万县人，特别会做面食，面条、馄饨、饺子是她们的家常伙食。她家的小女儿跟我差不多大，正如我馋她家的面食一样馋着我妈妈炒的菜和香喷喷的米饭，所以我们两个一向是今天在她家吃面，明天到我家吃饭。放暑假的时候，下午特别喜欢去看她婆婆揉面、擀面、切面条，她家的面板比我家的桌子还大。婆婆一边给我们讲故事，一边就顺顺溜溜地抻起一把擀好的面条丢进锅里，煮好面，捞进放了咸盐葱花蒜末的碗里，再加几滴芝麻油和几片菠菜叶，那腾起的香气我现在一闭上眼睛都闻得到。 回到阔别多年的故乡，意大利面、日式拉面、韩国冷面在装潢精美的饭店里大行其道，可我心中，还是固守着自己的中式面条情结。小街小巷里的一碗担担面，红油中飘着的芽菜碎肉末，配着筋道的面条，滑入口中，那样地熨帖。杂酱面、素椒面、海味面、牛肉面、煎蛋面、渣渣面、奶汤面.........四川的面条种类繁多，但是万变不离其宗，汤头味道好是一方面，作为主角的面条，一定要有弹性、筋道，才会好吃。
主角出场：面条机个头不大，操作简单。使用前先要固定机器，放在台子边卡牢。毫无疑问，手擀面肯定是{zh0}吃的面条，可是试过一次，揉面揉得胳膊都痛。前一阵，看到朋友用压面机自制面条，眼睛一亮，这可是个好主意。所以自己也来试一试。{dy}次用压面机，不是很熟练，但是面条做出来确实很让人满意，柔软度适中，滑溜爽口。  说明书里说，用压面机做面条，{zh0}的比例是5：2，所以我用了500克面粉、一个鸡蛋（50克）、水150克、盐5克  面粉、盐放入盆中混合均匀，打入鸡蛋，边加水边搅拌，搅至呈雪花状。   把压过的小面片再次放入压面机中，反复压制了四次后，面片逐渐变得有韧性和延伸性，成了较大的面片。  压面机的压面档一共有5格，用最宽档压面的时候，摇手柄几乎感觉不到阻力，压起来非常的轻松。但是换到窄一些的档位，把面压薄的时候，就比较费劲了。 一斤面粉压出来这么一盘子面片。厚薄比较均匀了，准备做{zh1}一道工序了。  把面片分成大小合适的分量，选择压面倒数第二薄的档位再压一次，成为宽宽的薄面皮  压面机切面有两个档位，一个宽，一个窄。在面片上面扑点干面粉防粘，选切细条的档，放入压好的面片，转动手柄，切成细细的面条。  压好的面条洒些干面粉拌一拌，抖散开，防止粘连。吃不完的可以放在冰箱冷冻室里。  看着面条在锅里翻腾，想起了陕北人形容面条的民谣：“下到锅里莲花转，捞到碗里一窝丝”，  手工面条熟起来很快，捞到碗里，看着温润如玉，从来不知道面条也能给人这样的感觉。   |
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