昨天晚上把剩下的两个菠萝也做成了果酱。自己做的果酱,全是果肉,货真价实。酸酸甜甜带着菠萝清香,美味极了!
配方:菠萝果肉一千克,冰糖300克,柠檬一个,吉利丁片一片
做法:200克菠萝切成小粒,800克果肉用搅拌机打成泥,放进小奶锅里,加冰糖。先用大火煮开,然后转小火。刚开始煮的时候,会产生一些白色的浮沫,有些人说要把浮沫除去,有些人则说不需要除去。以前做野草莓果酱和桑葚果酱的时候我是把浮沫除去的。因为菠萝块事先已经洗干净了,我没把浮沫除去。好像在什么地方看见说浮沫里含有果胶成分,不需要除去的。煮啊煮,菠萝泥会变得很稀。建议锅里不要装太多的菠萝泥,有七八分满就可以了。如果太满,煮沸了之后,菠萝泥汁会溢出来。可以用带孔的盖子把锅盖起来,自己该干嘛干嘛去。每隔五分钟十分钟过来看一下,搅拌一下。越到后面越要密切观测,别让底下糊了。中间把柠檬挤汁,加入锅中一起熬煮。又煮啊煮,菠萝泥的水分少了,会变得稠起来,搅拌的时候小心被飞溅出来的热汁烫着了,建议离火了再搅拌。这可是我被烫去后得出的宝贵经验。等菠萝汁浓缩到原先的1/2左右,变得稠厚,就可以了。加入一片吉利丁片,搅拌一下,关火。容器事先洗净用沸水泡过,沥干水分。趁热把刚做好的果酱装进容器中,盖紧盖子。冷却后放入冰箱保存。
菠萝本身比较甜,糖粉不需要很多。我加糖比较随意,上面写的300克也只是一个大概。自己视情况而定吧。
自己做的果酱,和外面买的{jd1}不同。超市里买的果酱,果肉成分很少,那些看起来稠厚胶质成分也xx不是xx果胶,都是添加剂。自己做的果酱,满满的全是果肉,还能咬到小块的菠萝粒,酸酸甜甜的,吃起来真是太满足了!
菠萝果酱的颜色也很漂亮,晶莹的橘黄色,真是越看越喜欢。等这两罐吃完了,我还要再做。