餐具洗涤剂又称洗涤灵或洗洁精。是指用于洗涤附着于金属，陶瓷，玻璃，塑料等材质的餐具表面的油脂，蛋白质，碳水化合物，或这些物质的热分解物。除餐具以外也用于洗涤蔬菜和水果表面。在合成洗涤剂分类中，餐具洗涤剂属于轻垢型洗涤剂，切大部分制作成为液体产品。

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目前，餐具洗涤剂的产销量在国内各种洗涤清洗产品中居{dy}位。

在食品和食品器皿上粘污的污垢性质和被洗物种类很多，而且在生理卫生方面又有严格的要求，所以，厨房用洗涤剂的组成成分和洗涤方法有着其特殊性。

        厨房用洗涤剂大体上可分为生鲜食品用洗涤剂，餐具用洗涤剂，炊具用洗涤剂。如果按照用途分类，则可分为食品洗涤剂和食器洗涤剂。

厨房洗涤剂按照剂型，功能，使用方法等可作如下分类。

1；剂型；厨房洗涤剂主要是液体洗涤产品，并且大都制作成透明状，其使用方便，制造简单，售价低。近来，又开发粉状，块状或膏状洗涤剂。主要是为了节省包装和运输成本。

2；功能；主要可分为单纯洗涤型和洗涤xx型两大类。近年来有出现加入保护被洗物体表面，洗涤后不留水纹等配方的产品。

3；使用方法；主要分机洗和手洗两大类。手洗洗涤剂主要考虑对皮肤温和无刺激，使用温度不高。机洗考虑洗涤效率。产品还可分为家庭用和公共食堂用，后者油污重，{zh0}有xx作用。

4；洗涤对象；主要洗涤常用的餐具，饭菜的原料，水果，厨房器皿，厨房设备等。

餐具洗涤剂又称洗涤灵或洗洁精。是指用于洗涤附着于金属，陶瓷，玻璃，塑料等材质的餐具表面的油脂，蛋白质，碳水化合物，或这些物质的热分解物。除餐具以外也用于洗涤蔬菜和水果表面。在合成洗涤剂分类中，餐具洗涤剂属于轻垢型洗涤剂，切大部分制作成为液体产品。

目前，餐具洗涤剂的产销量在国内各种洗涤清洗产品中居{dy}位。

在食品和食品器皿上粘污的污垢性质和被洗物种类很多，而且在生理卫生方面又有严格的要求，所以，厨房用洗涤剂的组成成分和洗涤方法有着其特殊性。

1；食品污垢；在食品上附着的污垢，不仅仅是泥土和尘埃，还附着着可怕的病原菌和寄生虫，这些都是传播疾病的媒体。特别是近年来，田间大量的施用农药。残留在硕果和蔬菜上的农药，对人体的影响不可忽视。还有放射性灰尘污染田间作物，更引起注意。

 食器上污垢，主要是油性污垢和蛋白质，淀粉污垢，油泥，锅垢，煤气垢及变性的蛋白质等都是很难去除的。

2；厨房用洗涤剂的基本要求，产品应该符合以下基本要求

A：由于洗涤剂和食品和皮肤有着密切的接触，因此必须对人体{jd1}安全；厨房用洗涤剂必须是安全xx，对人体皮肤尽可能温和。

B：去油性能好，能有效去除各种动物植物油及其他污垢。

C：用于洗涤水果蔬菜等时无害；即使残留在蔬菜水果上也不影响其风味和色彩；不损伤其外观。除可清洗表面上的污垢外，且能有效洗去残留的农药和化肥，不损伤其营养成分。

D：不损伤玻璃陶瓷金属制品的表面，不副食灶餐具。

E：不影响食品的外观和口感，气味。因此洗涤剂应当无异臭味。

餐具洗涤剂产品的表观性能方面有外观，气味，色泽，低温稳定性，高温稳定性和粘稠度等指标要求。国家标准GB9985-88中对产品的黏度未作规定。但是从生产控制和实际使用要求上考虑，产品粘稠度一般控制在1-1.5Pa . s 为好。用手洗的家用液体洗涤剂的跑摸性能要求起力高，但是持续时间不能长久。一般产品起泡初始高度应该在150mm左右。机洗产品则要求低泡甚至无泡。PH值应为中性或微碱性，一般维持在6.5-8.5之间（1%，25度）。但饭店，餐厅用机洗产品要求有高PH值以便将附着污垢较多的餐具通过机械力和很强的碱性清洗干净。机洗时微电脑度也较高，一般在70-80度左右。

对餐具洗涤去污力的要求，国家标准中采用人工洗盘法。在规定条件下，要求洗盘数应该大于或等于2.5只，这与用机械力清洗玻璃片去掉油污的百分数来表示的方法，以及用人工洗玻璃片折合成多少块板组来表示的方法相比，月大于或等于10块板组或相当于百分数表示法大40% 。

对餐具洗涤剂的附加要求是其卫生安全指标。标准中规定，产品中不得检出荧光增白剂，甲醇含量小于1毫克/公斤，重金属含量以铅计应小于1毫克。公斤，砷含量规定1%溶液中应小于0.05毫克/公斤。世界卫生组织对餐具洗涤剂在盘子，水果，蔬菜上的残留量也作了规定，要求LAS在盘子上的残留量应小于0.1毫克100公斤，另要求xx灌胃量{zd0}无左右量与每日摄入量之比大于100。在生物降解方面，，日本和德国要求餐具洗涤剂生物降解度大于90%，我国要求大于85%。

餐具洗涤剂与衣用轻垢洗涤剂在一定条件下可以互相替代使用。当一个产品同时满足餐具洗涤标准和衣用洗涤标准时，那么该产品可同时作为餐具洗涤剂和衣用洗涤剂使用。当然在一般条件下，我们不能将二者随意互相替代。

手洗餐具洗涤剂技术要求

高起泡力

对疏水和亲水表面的良好润湿

提高污垢的去除

已去除污垢的稳定分散，防止在器皿上再沉积

易在表面上流失

干燥后无残留物，与水的质量无关

保护器皿

遮盖不愉快气味

经济性

愉快的气味和颜色

良好的皮肤相容性

人体安全

环境安全

与需要剂量相应的粘稠度

 

对餐具洗涤剂中所用的表面活性剂的要求一般是

优良的除油性，乳化性，润湿性

对皮肤温和

良好的起泡性或低泡抑泡性

生物降解性好

颜色浅无异味

溶液粘稠度易于调节

对人体xx

作为餐具洗涤剂的特征，较重视去污能力和泡末两个方面的机能，因此在餐具洗涤剂中一般不使用发泡力低的表面活性剂。

手洗的餐具洗涤剂常用的表面活性剂有直链烷基苯磺酸钠（LAS），脂肪醇聚氧乙烯醚硫酸钠（AES），阿拉发——烯基磺酸钠（AOS），脂肪酸烷醇酰胺，脂肪醇聚氧乙烯醚（AE或AEO）,脂肪醇硫酸盐

(FAS),烷基磺酸盐（SAS）,氧化胺，烷基多糖苷(APG)等。

其中，LAS , AES , FAS, SAS, SOS, 是手洗餐具洗涤剂的主要成分。在世界范围内，该五类表面活性剂是用作餐具洗涤剂的主要表面活性剂。

脂肪醇硫酸盐（FAS）是{dy}个大量用做餐具洗涤剂的合成表面活性剂，除了用语几个少数的市售产品外，其应用已经减少。其中原因之一就是原料价格比直链烷基苯磺酸钠高，另一个原因是在水硬度离子存在下的应用性能不太好。会降低在水中的溶解度和在PH值小于5.5时有水解的趋向。

直链烷基苯磺酸钠，烷基磺酸钠，以及它们与脂肪醇醚硫酸盐的结合物能大大满足对餐具洗涤剂的要求。大量的喊有这些表面活性剂的市售产品可以证实这一点。在全世界，这三类表面活性剂是最重要的。

除了在餐具洗涤剂配方中产生清洗和起泡性能的主要表面活性剂外，其他表面活性剂可用来满足产品多种性能需要，这些物质被称为次主要表面活性剂。

脂肪酸烷醇酰胺(FAA)是最广泛使用的次主要表面活性剂。少量FAA加到阴离子表面活性剂混合物中能增加餐具洗涤效率，并且可以改善对皮肤的相容性。还可以增加产品的黏度。

氧化(OA)对餐具洗涤有良好的性能。与FAA相比，低浓度OA能改善表面活性剂混合物的性能。但是价格较高。

其他餐具洗涤剂含烷基聚乙二醇醚(AEO)和烷基酚聚乙二醇醚(APE).这两类化合物具有良好的脱脂和乳化性质。然而，与阴离子表面活性剂相比，AEO和APE的缺点之一是其起泡能力较低。

与OA一样，磺基琥珀酸酯(SSE)在餐具洗涤剂中只有少量使用。

餐具洗涤剂很少只使用一种表面活性剂，两种或两种以上表面活性剂复配往往具有比单一表面活性剂更好的洗涤效果。常用的体系有LAS/AES;   LAS/AE/FAA;   AES/OA;   AES/AOS/OA; 等。其中LAS/AES协同效果非常显著。

 

烷基多糖苷(APG)是以xx脂肪醇和淀粉为原料制成的一种非离子表面活性剂，原料来自突然，生产过程无三废排放。是一种具有良好生态性，毒性低和皮肤相容性好，复配协同效果显著的表面活性剂。

将其用于手洗餐具洗涤剂配方，与最常用的LAS, SAS, FAS, 等主要表面活性剂复配，去污效果内线提高，甚至优于AES与前三者的复配效果。

与APG相比，AEO的协同效果很差。

在LAS/AES;  SAS/AES;  AES/FAS体系中加入APG或甜菜碱类表面活性剂洗涤性能也会提高。

各种表面活性剂用作厨房洗涤剂的适应性

注：O-良好；- 为一般；*为差

 

虽然表面活性剂都属于低毒物质，餐具洗涤剂标准也没有提出限制用某种表面活性剂。但是在餐具洗涤机产品生产过程中还是不能xx忽视原料表面活性剂的毒性。支链烷基苯磺酸钠处在低毒和中毒性的交界部位；如果使用这种表面活性剂{zh0}是控制其用量，即不做主要活性剂。有些活性剂本身低毒，但是其制造原料不是低毒，例如烷基苯磺酸钠，烷基酚聚氧乙烯醚等。对于这类表面活性剂的选用要注意产品质量，尽量选择好的即相对纯度较高的产品作为主要原料。

 

一般来说，餐具洗涤剂用的添加剂的种类比衣用洗涤剂少，相对而言，餐具洗涤剂的配方可以简单些。

常用的餐具洗涤剂添加剂类型有螯合剂，增稠剂，助溶剂，缓冲剂，防腐剂，消毒剂，香精，抗氧化剂等。

螯合剂：三聚磷酸钠；柠檬酸；乙安胺四乙酸钠；次氮基三乙酸钠；甲基丙醇二乙酸钠。

增稠剂：无机电解质；烷基醇酰胺；羧甲基纤维素；长链脂肪酸；聚乙二醇酯。

助溶剂：甲苯磺酸盐；低分子醇；尿素；异丙苯磺酸钠以及相对分子量为200-1000的聚乙二醇醚。

防腐剂：苯甲酸钠；甲醛；尼泊金酯。

香精：果味香精

 

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