自己设计发酵配方时,只需要发酵各种糟渣饲料的关键技术点在于:
⑴ 发酵的配料中一定要有一定数量的能量饲料
如:玉米粉、薯干粉、麦粉、高粱粉、米粉、麦麸、精糠(米糠)、高粱粉等任一种都可以,这是因为微生物发酵需要一定的能量,而有些糟渣非常缺少能量,如发酵鸡粪、秸秆、酒糟、醋糟、酱油渣、豆渣、菜籽粕等时,特别注意要加点能量饲料,加入量为5~60%都可以(一般情况是5—15%),原则上是,越是脏或臭的物料,加入量越要多一点,如 ①发酵鸡粪,可以用鸡粪60%加玉米粉40%进行发酵; ②发酵屠宰场下脚料或新鲜小杂鱼,可以用湿的下脚料
加入这些能量饲料越多,越容易产生酒香味,但产生酒香味并不是最终判断发酵好坏的{wy}标准,特别是含能量极少的糟渣原料,如豆渣、鸡粪、菜粕、酱油渣、秸秆等发酵都不容易产生酒香味,产酸香味为多。 ⑵ 发酵配料中,如果所发酵的物料容易变太酸,例如发酵潲水、豆渣、薯类、木薯渣等,可以预先添加一些糖精,这样发酵后,形成一定的甜酸比,适口性更好,不会因为太酸而不吃,可以每