租赁和装修火锅店注意事项......
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租赁店面的注意事项： 1、店面的大小，整体的面积。径深、楼层高度、柱与柱的间距、街面规模，是否有附属店面 2、租金约多少，租金的交付方式，附属店面的租金 3、合同期限，中途可否转让，转租 4、消防设施，设备，必须经相关部门验收合格 5、店前、店后及周围环境 6、是否有足够的停车位置 7、店面内的地面、墙面要求 8、广告位是否明显 大 小 9、装修期、磨合期的时间长短 10、店面的所有权：是否提供相应的土地证、房产证、户主的身份证复印件等 11 、上下水是否方便（是否经常停水） 12、有动力电否 最小为80KW 13、店面是否为大玻璃（落地式） 14、租金的递增方式 15、排烟有无具体要求 16、是否有无保证金（一般不存在） 17、有无管道燃气（开户需多少资金） 18、装修的物品及设施设备能否撤走 装修火锅店面注意事项 一、厅堂面积根据火锅的市场定位. 二、装修风格宝全火锅属中低档消费层次，一般人均消费在30元左右，前来就餐的顾客多属于中低等收入??? 阶层，厅 堂装修布置不要过于豪华，要整体大方，因此应本着装饰格调统一，风格明快，环境档次中?? 等的原则，营造一个温馨、简洁的用餐环境为目标。地面部分采用防滑地板砖拼贴；吊顶部分采用纸面?? 防火石膏板 ，边缘部分二级吊顶造型、暗藏温反射光源，大厅采用吸顶及少量吊灯，表面刮膏处理；??? 墙裙部分采用普通水曲板聚胺酯透明漆面处理。这样的厅堂布置一是节约造价，二是便于打扫卫生，也?? 不失火锅消费 的档次。为点缀和体现地方饮食文化，可以挂精美、大方，反映宝全人生活情趣的山水、?? 人物面，以增强文化气氛。面积大的厅堂，可设置表演区，活跃就餐气候，具体装饰风格按照宝全聚益?? 餐饮文化有限公司装修方案 进行。 三、餐厅家具及合理布局（根据公司统一标准执行） 1、餐桌餐桌分圆桌、条桌、方桌三种，圆桌直径为120cm或140cm，适合十人左右人数就餐；条桌为80cm×120cm，便 于2-4人就餐；方桌为110cm×110cm，适于6-8人用餐。圆桌和方桌适于居中摆放，条桌适于靠墙、靠窗，可充分利用面积。各类餐桌的数量应根据厅堂的结构进行适宜搭配。 2、落台（备餐柜）落台既是储藏柜又是工作台，柜内存放餐具，柜面作上下菜时的落台，酒水和其他用品也放在柜面。常用落台的规格：长为80cm，宽为50cm，高为70cm。落台与餐桌的数量比例一般为：1:2-1:4，具体数量和摆放位置要根据餐桌布局安排。 3、餐椅餐厅用的椅子要与餐厅的整体风格相协调，一般要求用木椅较好。堂厅的其他配置设置设备可见加盟店设备配置表。 四、餐厅的通道 1、餐厅动线的安排 （1）、客人动线：客人动线应以从门到座位之间的通道畅通无阻为基本要求，一般来说采用直线为好，因为任何迂回曲折。在区域内设置落台，即可存放餐具，又有助于服务人员缩短行走路线。 （2）、服务员动线：餐厅中服务员动线长度对工作效益有着直接的影响，原则上愈短愈好。在服务员动线安排中，注意一个方向的道路作业动线不要太集中，尽可能除去不必要的曲折、在区域内设置落台，即可存放餐具，又有助于服务人员缩短行走路线。 （ 3）餐厅的通道餐厅的布局中，既要考虑充分利用营业面积，又要考虑方便客人进入和离开，还要避免打搅其他客人。餐桌间让一个客人入座尺寸为50cm左右，行走的最起码通道尺寸为100cm。 五、气源（电源）安排应该在有天然气、输气管留检修的位置，在装修时应全部预埋。输气管用氧焊接，完工后加压测试，严禁泄漏。若为液化气瓶，则应摆放在桌下，摆放气灶开关的方向要注意既方便服务员调节火候大小，又方便顾客调节火候大小。另外，室内应配置足够的消防器材。 六、厨房配置厨房的设备和布局是否符合火锅的生产特点是火锅生产的重要环节。在设计厨房的设备和布局时，要考虑厨房的面积、安全及便于操作。 1、厨房面积控制在30—60平方米左右。 2、厨房的供电设备：厨房是用电比较集中的地方，因而要有自己的单独控制装置和超负荷保护装置。 经过厨房的电线应防潮、防腐、防热、防机械磨损。每台设备都有可靠的接地线路和附近安装断路装置。 3、厨房的照明和通风设备。良好的照明和通风保证调味师能准确的调料和对食品颜色的判断；另外提高劳动效率和减少工伤。 4、必须具备防蝇、防尘、防鼠设施。 5、清洗池和厨架要多于一般中餐操作。具体配置设备应按照《食品卫生法》的要求和加盟店设备配置表配置。 6、办公室配置办公室作为餐厅经营者日常办公所用，也可作为会客、签单、小型会议场所，其装饰风格应与大厅一致 ，配备桌椅、文件柜以及各种日常办公用品。 7、库房配置库房为辅助原料及干货物品的存放地，一般可根据餐厅货物储量多少来确定。总体要求能通风、防潮 、防鼠、防虫害；货架置放、货品分类，保持整洁有序。 8、洗手间配置洗手间是餐厅必须配置，其洗手间装饰应因地制宜，合理布局，地面要求必须有地格，以防滑倒，还应 配有换气扇，以保证空气畅通。另外应备有洗手液、干手机、镜子、纸篓、手纸盒等。 9、警示标志（公司将统一制作）作为餐厅的经营者，应在各个方面为顾客着想，设立警示牌，不但可以提高餐厅的新式和力，也可免去不必要的麻烦。警示牌制作材料视餐厅装饰格调而定，大小为50cm×20cm，警示语主要有： （ 1）请照看好自己的孩子，不要在餐厅里跑跳、嘻戏。 （2）为保证菜品质量，请按量点菜，恕不换菜，退菜。 （3）请保管好您随身携带的物品。 （4）谢绝自带酒水进店消费，谢谢合作。 （5）吃好，请勿浪费。 （6）小心地滑。 10、厨房设备设施注解
（２）出菜台宽度80(增外60cm，墙内60cm)；长度按实际情况定高度80cm(内上下二层，每层高35cm,长、宽以实际情况定，用来放餐具) （３）打油碟台同菜台一样，长度根据厨房的地形来定，宽、高均为80cm。 （４）冰柜按单店规模来定。冰柜的大小，根据场地的大小来定，冰柜的多少也按产品多少来定。 （５）白案台面板要求最小不得少于长120cm，宽70cm，高75cm，下面二层高各35cm,{zh0}做木板。 （６）水槽的大小根据灶台和白案剩余后的地方来定，但是必须有一个水槽，白案才好操作。 （7）吊汤灶台灶台3—４个，，炉子多少按场地的大小来定。灶台直径应为45—50cm。应和起锅相近方便加汤，各个炉口有水龙头。２个炉子，一个吊汤，另外一个烧油，烧开水，要求高度不能高于炉子15cm，从地面到灶台不能高于 40cm,这样操作才方便。 （8）操作间操作台一般宽、高均为80cm，长按实际情况定（一般不低于120cm)；要有水槽，其内径为45cm×45cm。 （9）洗碗槽要求4个水槽，上面墙上应有碗架3层，宽为35cm，每格高40cm左右。 （10）墩子台平台要求高为80cm，下面两层。长度根据厨房的大小来定（不少于120cm）。 11、水沟（下水道）宽为25cm，深为15cm，应在操作台四周。出水口直径要求有15cm以上，下面 钢条焊成小栅栏，不能太稀，方便清洁 12、厨房布局注意事项（按企划部设计为准） （１）、地砖要求防滑、耐磨。 （２）、厨房煤气管子应是集中用气。 （３）、应该全部是高压猛火炉，而且吊汤和大锅炉子应是双管猛火高压炉。 （４）、每个炉子口应有水龙头，方便用水。 （５）、炉子上方应有排风扇。 （6 ）、厨房{zh0}有员工厕所和更衣间（控制员工上大厅）。 (7 )、所有厨房下水道各小出口不 得小于15cm，而且有放垃圾的地方。 13、厨房设备配置、要求。(按公司营建部方案执行。) |
