鹅肥肝是当今国内外食品市场上的珍贵佳肴，需求量非常大。生产鹅肥肝是提高养鹅经济效益的一个重要经营手段。鹅肝填肥一般经过以下四个环节。
一、育肥鹅的选择
一般选择健康，好动、长势快、颈粗短、觅食力强的大、中型鹅。
二、育育鹅的预料期
一般选择3公斤以上的鹅作为育肥鹅。预料期采用圈养，每平方米养4-5只。饲喂高营养的饲料。可以将玉米煮熟后整粒喂，喂养逐渐增加，同时适当补喂适量青绿饲料、水和沙砾。有条件的可喂高能配合饲料，使鹅很快地肥起来，当鹅达到4-6公斤后，即可进入填料期。
三、填料期
填料期一般需30天左右。选用优质玉米作为饲料。先把玉米煮沸3-5分钟，捞出滤干，再拌入20%的食油和0.5-1%的食盐调味，在前期可拌入适量多维。
填料时如果觉得手工难操作，可选用中国农大生的9TFW-100型填料机。填料管及管口要干净光滑，以免损伤鹅食道粘膜。具体操作可按填料机的说明书去做。
填完料后，如鹅精神良好，活动正常，展翅高叫，喜爱饮水，说明填料合适；如果鹅拼命摇头，欲将玉米甩出，说明量太多。填料量应循序渐进，当其适应后应尽量多填、填足。前15天，每天可填3次，以后每天4次，每次间隔6小时，同时保证供给充足清洁的饮水。
棚舍环境清洁卫生，冬暖夏凉，光照稍暗，通风良好，每平方米养3-5只。
四、宰鹅取肥肝
当鹅体饱满，步态蹒跚，眼睛无神，并有呼吸急促，xxxx等症状时，即可宰取。宰前应停填料一餐。宰杀时，放血一定要充分，以防血瘀于肝而影响质量。拔完毛后将鹅倒挂于0-2℃冷藏室内18-24小时，使肥肝变硬。取出后放在新鲜的稀盐水中浸泡10分钟捞出，然后再用干净的纱布吸干表面的水份即可出售。如放于-18℃冷库保存，则可保鲜半年左右。
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