引用 的

 

甑糕

 

○许石林

 

在台北故宫博物院的青铜展厅，看见一只西汉早期的青铜甑，不大，底部是很整齐的四组斜纹图案——关中人叫这种图案为席篾花。看见这只直径约1尺的西汉青铜素甑，让我想起关中的小吃：甑糕。亦可见这种炊具至少西汉就有了。

甑糕这个甑字，读音如“增糕”。但是，陕西人却读为“劲糕”。你在西安和关中的县城、小镇，能看见这个小吃的许多写法，有的写“晶糕”、有的写米字边一个晋字，也有的写米自边一个进字……因为这个小吃似乎有音无字，就由着民间随便创造，好在无论你怎么写，人都会知道卖的是啥。

正确的写法还是甑糕——甑是一种炊具，生铁铸成，比铁锅的口要收一点，像个水缸一样，底部是通透的斜纹状即席篾花。据说蒸糕的时候，底部先铺一层厚厚的、水发的红枣，上面铺一层泡好的江米，再一层红枣、再一层江米，大约四五层，上面盖白布、压厚木板锅盖。然后将甑架在配套的大锅上隔水猛蒸，蒸五六个小时，枣烂米糯，就可以铲着吃了。

以上做法是我的猜测，我没有做过甑糕，家里也没有甑这种炊具。看见街上有卖甑糕的，将一个大甑放在架子车上，厚厚地包裹着棉被，为的是保温。寒冬，吃甑糕的人到车子跟前，说：铲一碗甑糕！卖甑糕的揭开棉被，再掀开甑上面的盖子，里面枣一层、米一层，枣烂米糯，热气和香味儿扩散开来，飘到很远的地方。卖甑糕的踌躇满志地一手执铲，一手举着碗，给你铲得冒出碗沿儿。

甑糕不贵，有的人特别爱吃。这东西不好消化，吃一大碗，干大半天活儿，也不觉得饥饿。

现在的甑糕多用蜜枣，甜是甜多了，但甜得有点过了，即呴甜呴甜地，没有枣的香味儿。

其实做甑糕最xx的是用一种“铃铃枣”，枣不大，干透以后，抓一把，两只手倒一下，会听到枣的响声——枣核在里面滚动的响声，故名铃铃枣。这种枣恐怕已经灭绝了。我只听人说过，没有吃过。

过去卖甑糕的会用秋天的芦苇叶子包甑糕，包好的甑糕是可以当点心给亲戚拜年的。宽大的芦苇叶子，经过霜打，已经变白，剪成半截，码整齐，用的时候取两片，搭成十字，将甑糕铲在当中，包成四方型，再用泡好的马莲叶儿捆扎，一两包显得俊俏，三五宝包看上去大气，送亲戚，很体面。

现在用的塑料包装袋，方便是方便了，很不好看、也不庄重，软塌塌地很不成样子。人图方便、图省事儿，变得很不讲究。我听说过去的有钱人家，也不是有钱就吃得一定比没钱的好。区别在于有钱人家吃得讲究，从收拾摆桌到上菜，以及餐具、用餐的过程、礼仪等比没钱人家讲究。在讲究中，培养尊贵感，饭菜却不一定是珍馐美味，甚至故意不吃好的——77代衍圣公孔德成小时候有一次吃饭说了一句：怎么又吃白菜啊？他母亲就故意让他吃了半年的白菜，无一餐间断。尊贵，不是说有条件买得起好东西、消耗好东西，而是看一个人对事物的态度。石涛评论八大山人，用了四个字：金枝玉叶。杨福音先生解释说：这就是说人活在世上，要知道世界上的好，会好到什么地步。

一个人很讲究，很知道什么是好歹，谁还敢轻易地剥夺他的权益？

 

                                                              2010年4月12日台北中源饭店