剩菜如何处理才好？食用油如何防氧化？_alroy

剩菜如何处理才好？食用油如何防氧化？_alroy_新浪博客

剩菜如何处理才好？食用油如何防氧化？

    Q：每天总会有些剩菜，不知如何处理，才能尽量保留其营养呢？
    A：不妨从两方面加以注意：一是存放。剩菜需要凉透后再放入冰箱，以避免霉菌的生长；其次是从冰箱中取出后必须回锅，以杀灭xx；另外，存放时间以不隔餐为宜，{zh0}是早上剩的菜中午吃。二是不同剩菜有不同的加热方法。鱼类加热四五分钟就好，如果时间过长，所含的蛋白质、维生素等就会失去营养价值；肉类加热时应加点醋，有利于吸收；海鲜类加热时加点酒、葱、姜等作料，可以xx。
    Q：据说植物油抗氧化能力较弱，储存时间较久容易酸败，产生大量有害物质，食用后不利健康。不知如何保存为好？
    A：首先，购买的食用油要放置在阴凉干燥处，注意避光；其次，每次用完后要将瓶盖拧紧，减少其与空气接触的时间；再是分装时要注意瓶子的干燥和清洁。值得提醒的是，用过的油不要倒回瓶中与新油混合，且不要长期用一个油瓶放油，要常换新油瓶，或者买小包装的油品，以缩短存放时间。

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