维生素C等抗氧化成分最怕高温、空气。水果抗氧化成分主要分为维生素C和一些植物化学素，大多数蔬果的营养成分会随着储藏时间，缓缓流失，蔬果的风味也会 改变。如果储存过久或不当，蔬果中的细胞壁被破坏，如维生素B及维生素C等抗氧化物会减少。冷冻蔬果虽然营养流失的速度较冷藏蔬果缓慢，但仍建议人们吃新 鲜的蔬果以确保吃进完整的营养。 空气会让维生素C等氧化，高温也会让许多营养成分流失，建议水果要吃的时再切，避免抗氧化成分氧化。另外购买水果时一次{zh0}不要买太多，购买后要儘早吃 完，购买水果时可控制在一、二天份量，吃完后再买，较能保持新鲜。 水果的营养成分愈丰富，其所含的营养成分也会掉的愈快；如果是台湾有盛产的水果，建议就选择台湾的水果，其营养成分也较不易因长途运送而流失。另，像是台 湾没盛产的水果，也应均衡摄取，建议可多食用较深或红的水果，其含的花青素也会较高。 低温储藏运送会比冷冻运送来的好，冷冻的蔬果，会使组织结构被破坏，只要一退冰，其营养成分就会跟退冰后的水一起溶出。建议蔬果应以低温冷藏就好。 保存水果时，水果尽量放置在冷藏室上层独立空间，因为如果放在鱼、肉、鸡蛋下方，和各种生鲜食物、肉品塞在一起，容易受污染，一旦水果表面有破洞，xx等 污染物更可能长驱直入。 一个人{yt}至少要吃两份水果、三分蔬菜，不过现代人蔬果摄取量明显不足，建议应摄取足够新鲜水果、蔬菜。乾燥、醃渍和罐头水果都不能取代新鲜水果。像乾 燥、醃渍水果常带有大量盐分、糖分，钠过多的话，对高血压、肾脏病患者极为不利，糖分过多可能对糖尿病患者造成伤害。而罐头水果有时需经xx等流程，维生 素C几乎流失殆尽。 |
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