大豆是优质植物蛋白质，其蛋白质含量高达30%~50%.且富含人体需要的8种必需氨基酸，是植物性食品中{wy}可与动物性食品相媲美的高蛋白食物。大豆卵磷脂有促进肝中脂肪代谢，防止脂肪肝形成的作用。它所含有的植物固醇不被人体吸收，且能够抑制动物胆固醇的吸收，在预防高脂血症方面可能有一定功效。大豆异黄酮具有一定的抗氧化作用。目前，有关大豆异黄酮预防心血管疾病的人体研究正在进行中。当然，由于氨基酸不能在体内贮存，过多入豆类制品并无实际益处。每日进食100克左右的豆类制品是适宜的。
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