如何开一家咖啡店

                                                   文/白晓艾

    坐在自己开的咖啡馆里柔软的沙发上，听着舒缓的音乐，欣赏着顾客满足的表情……这样的情景可能是许多人的梦想。然而，你知道开一家咖啡馆需要面临多少问题吗？

开一家单纯提供咖啡和甜点，还是带餐饮的咖啡馆？

    星巴克和上岛咖啡几乎遍布许多大城市繁华地段的各个角落。很多顾客只注意到了这两家咖啡馆LOGO、色调和装修风格的不同，其实，这两个品牌也代表着咖啡馆的两种类型：只提供咖啡和甜点的“纯咖啡馆”，同时提供中式或西式餐饮的“综合咖啡馆”。吴小姐不知道应该经营哪种形式。

     专家点评：

     开一家什么类型的咖啡馆，要看目标客群的特点。国内顾客占主流的咖啡馆，提供餐饮服务，生意会更好一些；而外国人或留学归国人员集中的地段，纯咖啡馆更符合这些人的品位。这主要是中外餐饮习惯的不同带来的。同样的差别还有，外国人集中的地段，咖啡馆上午的生意比较好，因为老外喜欢中午泡咖啡馆，而晚上则是酒水卖得较好；国人消费占主流的地方，下午和晚上光顾的客人更多一些。顾客群不同，决定了你开咖啡馆的类型和营业时间的调整。

品咖啡，还是消费咖啡馆的环境？

    吴小姐想经营一家咖啡馆，但她一直拿捏不好高价咖啡和廉价咖啡的比例，也不知道该如何安排咖啡和其他软饮料之间的配比。

    专家点评：

    事实上，与其说目前许多国人在消费咖啡，不如说是在消费咖啡馆的环境，因为咖啡馆里舒服柔软的沙发、舒缓的音乐和空气中弥漫着咖啡味道的轻松氛围才是吸引这些消费者光顾的主要因素。但不可否认的是，国内会品咖啡，懂咖啡的人已经越来越多，因此，经营者要留心区分这两类人群，按他们的消费频率、消费时间来进货。同时，也要培训服务员，让他们懂更多的咖啡知识，并用这些知识和顾客多交流，既可以区别出哪些是高价咖啡的消费者，也会在现有顾客中培养出更多会品尝咖啡的人。

从前火车站里没有咖啡馆，现在为什么会扎堆？

   吴小姐发现，北京火车南站居然有3家咖啡馆，而且生意还都不错。在她的常识里，火车站人流如织，应该没有多少人会走进咖啡馆。这个发现大大颠覆了她对于咖啡馆选址的标准。

   专家点评：

   咖啡馆扎堆火车站，其实是有道理的。如果仔细观察，在车站咖啡馆里消费的顾客多是商务人士。从前，这些商务人士主要乘飞机出行，因此机场的咖啡馆早就多过便利店了。现在火车多次提速，已经成为许多商务人士出行的{sx}。商务人士开始频繁出现的火车站，咖啡馆当然也要出现了。不过，开在火车站的咖啡馆，一定要能上网，安静舒适。

    咖啡店的选址非常重要，包括开业所在物业的营业时间段，人流转化为顾客的几率等。如果选址在办公区，周六周日生意肯定非常清淡，开在商场和购物中心，xx生意好，但周一至周五又生意差。同时，咖啡馆的营业时间要与所在物业的营业时间保持一致，千万不要造成咖啡馆本该生意{zh0}的时段，商场却偏偏这个时段不营业。

选择自营，还是加盟品牌店？

    在一个特许经营展览会上，“15元一杯的咖啡，成本只要1.7元”这句话深深打动了吴小姐，可一看到昂贵的加盟费和管理费，她又觉得不如自已开个店来得利润高。

    专家点评：

    除了开店前的选址、准备工作，接下来还有人员应征、面试、教育训练、店招设计、MENU设计、名片设计、DM设计与发放、人员制服、薪资条件、公司登记、食材厂商找寻、价格确定、杯盘选择、{dy}次进货量……这些问题都很麻烦。如果选择加盟，这些问题由盟主按标准解决，确实可以省却投资者许多烦恼。

    不过，投资者要仔细算账：自己开店和加盟相比，哪个利润更高就选择哪个。像星巴克这样的品牌，全是直营，并不开放加盟。因为目前加盟店的咖啡品质和服务水平很难得到保证。如果找不到心仪的品牌加盟，自己开店只要有特色，一样会成功。比如，精心制作一款美味的点心，成为某个话题俱乐部聚会所在地等等。