鱼腥菜等少数野菜有微毒，多吃有害；蕨类等野菜含过敏物质，多吃可能引起身体不适。 # G0 P; S7 w" T" a; J 人们喜欢吃野菜，认为其新鲜没有污染，对身体有好处，野菜不含脂肪、胆固醇，富含无机盐、维生素等人体所需的营养成分，其所含的食物粗纤维又能促进消化液分泌和胃肠的蠕动，帮助营养物质的吸收和代谢废物的排泄。但吃野菜也是有讲究的，不注意反而会适得其反，对身体不利。吃野菜也有几大注意事项。 {dy}，野菜要注意烹饪方法。野菜的烹饪注重保持其“野味”，可炒食、凉拌、做馅，亦可熘、烩、烧、煮，还可做汤或生食，关键在于根据野菜不同的特点选择不同的烹调方法。3 @+ S) `: l D$ B/ H 第二，野菜取材要新鲜。洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长，避免造成维生素及无机盐的损失。 第三，野菜不可多吃。野菜一般较少受到污染，也确实别有风味，可谓xx食物，但凡事讲究适度。过量进食野菜，因多数野菜性凉致寒，易造成脾寒胃虚等病。像鱼腥菜等少数野菜就有微毒，多吃有害，蕨类等野菜含过敏物质，多吃可能引起身体不适。因此食野菜不能偏食贪多。) c6 Z& i+ c5 C' p- M 第四，不认识的野菜不要吃。容易发生误认的野菜不要食，以免中毒。* O: M1 E5 E, x- [) y1 u5 _- g8 N 第五，久放的野菜不能吃。野菜{zh0}是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，味道很差。" B, i6 ^/ ]9 R$ \0 d! ]7 i 第六，苦味野菜不宜多食。苦味野菜性味苦凉，有xx败火之效，但过量食用，损伤脾胃。) R% {( O) L5 H4 `3 s' V 第七，受污染的野菜不要吃。郊外化工厂等处附近空气不佳，所生野菜容易吸收铅等化学物，废水边的野菜也常含有毒素，均不宜食用。 适当吃一点野菜，对身体确实有保健作用，从食用安全和营养角度讲，野菜也无法替代家种品5 f7 k! a' q) k 在历史上，就已经划分出野菜与普通菜。普通菜是可以每天吃的菜，而野菜只是作为辅助补充的菜，不是主菜，不能代替普通菜，更不能每餐吃。同济东莞医院高级营养师朱海清认为，野菜性“野”，一般食物纤维较粗，寒性较大，它是经过人类几千年历史的筛选被淘汰的非xx蔬菜，野菜不能替代现有的各类食物。老人、小朋友、孕妇及一些肠胃不好及有慢性病的患者不适宜吃野菜。马齿苋，既是草药又可做菜食用，药性寒凉而滑利，孕妇如果吃了容易造成流产。% n* a4 t( d4 ~; I, N' R 从整体上讲，野菜中各种营养素的含量同普通蔬菜相比，没有特殊的地方。如今普通蔬菜已经包含有叶菜、根茎类、瓜茄类、鲜豆类、菌藻类等五大类，其中的一类就有成千上万种，人们可选择的蔬菜非常多。营养学上建议，每天{zh0}都能均衡吃到五种类型的菜，{zh0}一个月内吃的蔬菜没有重复。0 w& z* ^* K3 C# j 食用野菜不当会中毒# @) [$ `4 [/ r0 I3 r- R 由于食用来路不明的野菜、野蘑菇而发生食物中毒的事件时有发生。营养师指出，野菜为了适应恶劣的环境，在长期的生长繁衍过程中，会产生某些毒性物质，以抵御外来侵害，因此不少野菜含有毒性成分。如野芹菜、野胡萝卜、蛇床子、野大蒜等野菜，均可导致食用者中毒甚至死亡。有些可食用的野菜，过量食用也会产生副作用。例如，多数野菜性寒，多吃会损伤脾胃，出现胃痛、恶心等症状；灰菜、苋菜、苜蓿、槐花等野菜，含有可导致过敏的物质，过敏体质者食用后经日光照射可诱发日光性皮炎，重者还可能出现头昏、脑晕等症状；还有如马齿苋等一些常见野菜中硝酸盐、亚硝酸盐的含量极高，亚硝酸盐对人体的所有重要器官可能有致癌作用，也可能造成组织缺氧；许多野菜中还含有草酸，草酸可沉淀食物中的钙，而使食物中的钙含量下降，若此反应在体内进行，其形成的草酸钙沉淀易形成尿路结石。2 w, ^) K* G# w' U8 q% I% v+ Y) h: e4 G9 V 不要盲目采挖不认识的野蘑菇、山野菜，确定是可食用的野菜，食用前也{zh0}在清水里浸泡两个小时以上，以减少有害成分。过敏体质的人，更不能乱吃野菜。 喜食野菜要辨毒: i4 T' i7 w4 Z9 s r Q 芦荟：有的芦荟品种含有很高的蒽醌类衍生物，其中大黄素苷的毒性很大，可引起xx、出血性胃炎、血尿、肾炎、流产等。9 ~+ K+ y9 ~, A! `/ T 蕨菜：蕨菜中含有硫胺酶，其会分解维生素B1。常吃蕨菜会罹患维生素B1缺乏症，出现xx病等。0 F0 g1 u3 n2 H( Q! I9 Z% w- S3 w1 L6 E/ B3 o 苋菜：霉苋菜梗有去腥、解腻、益鲜、开胃之功效，被不少市民誉为席上“开心菜”。可是如果霉苋菜梗没有腌透的话，可能导致亚硝酸盐中毒。亚硝酸盐在日常生活中大量存在，通常它在人体内不会产生蓄积，但是一次性摄入过量就会中毒，严重者可因呼吸衰竭而死亡。因此切勿食大量刚腌的菜，腌菜时盐应多放，腌透了再食用。$ b) s8 G* c: N T, h$ m5 v! J+ R$ B- u7 ^ 野蘑菇：野蘑菇分有毒和xx两类，有毒的蘑菇多达190多种。最常见的毒蘑菇是白毒伞，一个约50克的白毒伞菌体的含量足以毒死一个成年人。若采集野蘑菇要仔细鉴别：有毒蘑菇颜色比较浓艳，菌伞带有红、黄、紫或其他杂色斑点，基底红色，形状异常，有恶臭和苦味；伞柄上有菌轮，根部生有囊胞，伞柄很难用手撕开，碰破后会流出白色或黄色的乳汁，并带有辛辣味。 |
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