“老娃子”诱人的红油火锅 不知道是多少人吃剩下的_兵临城下_新浪博客

“老娃子”诱人的红油火锅
不知道是多少人吃剩下的


将泔水油通过漏网倒进桶里


这就是过滤出来的红油

 

 

    记者通过暗访,记录了老娃子红油反复利用的全过程,并以自己要开火锅店为由,从厨师那里揭开了老娃子火锅的种种黑幕。

  红油之红

  用色素调出来的

  3月26日10时许,记者在传菜窗口看到后厨的一位师傅正在试图打开一个白色的瓶子,上面写着“添之彩水油两用色素”的字样。瓶口呈锥形,他用剪子在锥口处钻了半天,但是没弄开。还是另一位师傅剪掉一块,才把里面的东西倒出来。他们把里面红色的液体倒入清水中,水立刻变成类似于辣椒的暗红色。随后,{dy}位厨师端着这盆水到后厨备用。

  记者在网上查找得知“添之彩水油两用色素”属于着色剂的一种,也就是色素。记者电话联系了批发添之彩水油两用色素的商家,一位姓杨的负责人表示,这种东西属于添加剂,主要是上色用的。颜色分很多种,颜色的深浅也可以根据需要选取。这种色素一箱是12瓶,批发的价格是每箱128元。但记者在老娃子火锅店看到的添之彩水油两用色素的包装,与网上正规厂家提供的图片并不一致。知情厨师介绍,这种色素就是用来做火锅红油料的。

  红油之油

  用漏网滤出固体

  {dy}次将客人吃完的火锅端回后厨,记者正在犹豫把混杂着肉、菜、面条等物的红油泔水倒在哪,师傅指着一个金属大桶说,把这些东西倒在这个桶里。

  走近,记者才发现,金属大桶直径约50厘米,一个眼口儿很细的金属材质的漏网罩在桶上。旁边的两个桶都用黑色塑料袋套着,都放着大半桶的红色油质液体。其中一个桶里还放着一个金属舀子。记者再次进入后厨的时候,看见一位后厨师傅正在把滤满的一桶红油泔水往另一个桶里舀。

  记者把这锅泔水倒在漏网上面,汤水和油迅速渗下去,再将上面的固体物都倒进垃圾桶。老服务员们看来已经习惯了这种方式,很自然地把客人吃剩的锅底拿到后厨,把锅里的东西直接倒在漏网上。

  红油泔水凝固备用

  临下班的时候,徐主管安排人手倒垃圾。刚进后厨,记者就看到一位师傅正把一个大桶放在平常运货的小车上,桶里还放着一个黑色的塑料袋。他拿着舀子,从倒吃剩的锅底的桶里舀红色的油,放进塑料袋里。几分钟时间,这位师傅舀了大半袋的油,并把口系上了。随后他走上缓台,把半袋红油放在露天缓台靠前厅窗口的地方。记者发现,这里已经有七八袋同样的东西。记者问这位师傅,那是什么,他说是留的油。

  第二天一早,记者发现,这些油已经凝固了。

  秘密车间里熬油

  后厨靠近缓台一侧的墙边,有个小门,平常一直是锁着的。记者刚到时,一位身材不高、穿西装戴厨师帽的中年男子说不让其他人进车间。记者暗访一周时间,仅有几次从里面搬运东西时看到里面的情况。有一次,这家店的耿姓厨师长打开了这道门。记者发现,那是一个狭小的空间,里面摆放着好几个煤气瓶。记者听到厨师长跟另外一位工作人员说,门口的开关有丝丝的响声,说已经响了几天了。那名工作人员说没事。

  {yt}早上,在车间门打开的时候,记者看到里面的情景。里面传来加热东西的声音,并且能看见热浪。举报人xx介绍,这就是底料的加工车间。

  熬好后封箱外运

  3月27日10时许,姓徐的主管再次安排服务员干活。大家从底料加工车间往后厨的一个小屋里搬东西。记者看到一进底料加工车间的右手边有几个大桶,不锈钢的台子,还有一个类似于炉子的仪器。举报人xx说,油就是用这些东西熬出来的。

  地下放着一个大盆,里面泡着鱿鱼。车间左手边的地下放着一个个箱子。有些箱子还没有封上,露出里面装的红油。包装上写着品名:底料、红油,净重:每箱20KG,内部xx。搬的过程中,一位姓韩的中年男子特意叮嘱把3箱外观{zh0}的放在外面。

  14时许,记者又被安排进了一次底料车间,通过升降机把一批货物运上小货车。东西装在深色的编织袋子里,袋子上没有明显字迹。通过一块放在外面的东西记者看到,这里是乳白色的固体,表面积大约60平方厘米,厚度大约10厘米左右,感觉像荤油块儿。几块放在一个丝袋子里,很沉,每袋都在25千克以上。

  货物装上车后,车就迅速开走了。

  厨师揭秘

  记者以自己家想开火锅店,想知道怎么做为由,联系上了老娃子火锅店后厨的两位师傅。两位师傅年龄都不大,在老娃子工作已经几个月了。他们表示,在后厨能看到很多火锅店的内幕。他们向记者介绍了自己的所见所闻。不但涉及配料和切法,更证实了举报人xx对于老娃子使用地沟油的说法。

  4桶红油来回过滤就够用

  记者:老娃子那个红油都咋整啊,能回收吗?

  两位师傅:回收利用了,正常!就那锅底料,客人吃完了服务员拿回来,往那网顶上倒,菜不都滤出去了吗?水和油都留到那个桶里,之后那油漂上边去了,用水舀子舀到别的桶里面,把那油放灶上再一烧,烧完了还能用。

  在你们没来之前,就是全红锅,都是麻辣锅,没有什么微辣的。有客人反映太辣了,总厨在别的地方整来一个方子,就是一个纸单上写的怎么配料,然后整出个微辣来。像你要开店,有4桶红油就够了,完了来回过滤就行。人家这一个老娃子分店就7个,7个店用的料都自己配。

  他们所描述的老娃子火锅店回收油的过程再次印证了举报人xx的说法,记者也知道了7个店都在用重庆路店熬出的油。通过暗访,记者也跟踪拍下了回收油的分过程。从刚开始用漏网筛,到把油盛到其它桶里。

  还有人淘下水井里的油

  记者:那有没有用下水道里捞上的油的?

  两位师傅:你瞅咱们那个下水井盖,那上面全是油。有的人就在那淘,淘完之后回家自己加工,再卖。咱们是不淘,但有淘的。我抽烟顺阳台看见过好几回。他不一定啥时候来,有时候10点来钟,有的时候晚上也来。不天天淘,三两天淘一回。这两天我天天能看见,有开面包也有骑三轮的。他们拿个像笊篱那样的东西,拿个竿,淘上来倒桶里,整车上就拉走了。自己整完再往出卖,那玩意更挣钱,比卖火锅底料都挣钱。咱这块儿下水道总堵,都是那红油堵的。那玩意都得吃出癌来。

  鸭肠泡色素 吃了上瘾

  记者:还得注意点啥呢?

  两位师傅:这里面说道很多,1.老娃子酒是一种白酒,我做过他们的酒。是选一种白酒作为公司的专用酒,瓶子都是一样的,往上贴个商标就成了老娃子酒。2.鸭肠知道吧,那鸭肠用色素泡,那玩意吃了有瘾,就跟xx似的。那玩意往水里一倒,不是那么太红,但是有色。

  3.土豆片啥的薄点切。同样是四两,它薄就显得多。

  4.你知不知道这店的花生露多少钱?10块钱那一大杯。那玩意就是一碗花生,一碗糖。他那花生就整那蔫吧的碎花生。

  5.他那个汤是骨粉加开水兑的,一两多骨粉得兑几十斤水。

  危害

  内含黄曲霉素

  毒性是xx100倍

  据新华视点的报道,医学研究的成果显示,长期摄入地沟油会对人体造成明显伤害,如发育障碍、肠炎,并有肝、心和肾肿大以及脂肪肝等病变。而地沟油中的主要危害物之一黄曲霉素是一种强烈的致癌物质,其毒性是xx的100倍。

  辨别

  看、闻、尝、听、问

  五招辨别地沟油

  食用植物油一般通过看、闻、尝、听、问五种方式即可鉴别。 

  一看:看透明度,纯净的植物油呈透明状,在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等,透明度会下降;看色泽,纯净的油无色,在生产过程中由于油料中的色素溶于油中,油才会带色;看沉淀物,地沟油主要成分是杂质。 

  二闻:每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴,双手合拢磨擦,发热时仔细闻。有异味的油,说明质量有问题,有臭味的很可能就是地沟油;若有矿物油的气味就更不能吃了。 

  三尝:用筷子取一滴油,仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品,有焦苦味的油已发生酸败,有怪味的油可能是“地沟油”。 

  四听:取油层底部的油一两滴,涂在易燃的纸片上,点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品;燃烧不正常且发出“吱吱”声音的,水分超标,是不合格产品;燃烧时发出“噼叭”爆炸声,表明油的含水量严重超标,而且有可能是掺假产品,{jd1}不能食用。

  五问:问商家的进货渠道,必要时索要进货xx或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。

  (本组稿件 记者 亚东 文/摄)

 

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