红油之红

　　用色素调出来的

　　3月26日10时许，记者在传菜窗口看到后厨的一位师傅正在试图打开一个白色的瓶子，上面写着“添之彩水油两用色素”的字样。瓶口呈锥形，他用剪子在锥口处钻了半天，但是没弄开。还是另一位师傅剪掉一块，才把里面的东西倒出来。他们把里面红色的液体倒入清水中，水立刻变成类似于辣椒的暗红色。随后，{dy}位厨师端着这盆水到后厨备用。

　　记者在网上查找得知“添之彩水油两用色素”属于着色剂的一种，也就是色素。记者电话联系了批发添之彩水油两用色素的商家，一位姓杨的负责人表示，这种东西属于添加剂，主要是上色用的。颜色分很多种，颜色的深浅也可以根据需要选取。这种色素一箱是12瓶，批发的价格是每箱128元。但记者在老娃子火锅店看到的添之彩水油两用色素的包装，与网上正规厂家提供的图片并不一致。知情厨师介绍，这种色素就是用来做火锅红油料的。

　　红油之油

　　用漏网滤出固体

　　{dy}次将客人吃完的火锅端回后厨，记者正在犹豫把混杂着肉、菜、面条等物的红油泔水倒在哪，师傅指着一个金属大桶说，把这些东西倒在这个桶里。

　　走近，记者才发现，金属大桶直径约50厘米，一个眼口儿很细的金属材质的漏网罩在桶上。旁边的两个桶都用黑色塑料袋套着，都放着大半桶的红色油质液体。其中一个桶里还放着一个金属舀子。记者再次进入后厨的时候，看见一位后厨师傅正在把滤满的一桶红油泔水往另一个桶里舀。

　　记者把这锅泔水倒在漏网上面，汤水和油迅速渗下去，再将上面的固体物都倒进垃圾桶。老服务员们看来已经习惯了这种方式，很自然地把客人吃剩的锅底拿到后厨，把锅里的东西直接倒在漏网上。

　　红油泔水凝固备用

　　临下班的时候，徐主管安排人手倒垃圾。刚进后厨，记者就看到一位师傅正把一个大桶放在平常运货的小车上，桶里还放着一个黑色的塑料袋。他拿着舀子，从倒吃剩的锅底的桶里舀红色的油，放进塑料袋里。几分钟时间，这位师傅舀了大半袋的油，并把口系上了。随后他走上缓台，把半袋红油放在露天缓台靠前厅窗口的地方。记者发现，这里已经有七八袋同样的东西。记者问这位师傅，那是什么，他说是留的油。

　　第二天一早，记者发现，这些油已经凝固了。

　　秘密车间里熬油

　　后厨靠近缓台一侧的墙边，有个小门，平常一直是锁着的。记者刚到时，一位身材不高、穿西装戴厨师帽的中年男子说不让其他人进车间。记者暗访一周时间，仅有几次从里面搬运东西时看到里面的情况。有一次，这家店的耿姓厨师长打开了这道门。记者发现，那是一个狭小的空间，里面摆放着好几个煤气瓶。记者听到厨师长跟另外一位工作人员说，门口的开关有丝丝的响声，说已经响了几天了。那名工作人员说没事。

　　{yt}早上，在车间门打开的时候，记者看到里面的情景。里面传来加热东西的声音，并且能看见热浪。举报人xx介绍，这就是底料的加工车间。

　　熬好后封箱外运

　　3月27日10时许，姓徐的主管再次安排服务员干活。大家从底料加工车间往后厨的一个小屋里搬东西。记者看到一进底料加工车间的右手边有几个大桶，不锈钢的台子，还有一个类似于炉子的仪器。举报人xx说，油就是用这些东西熬出来的。

　　地下放着一个大盆，里面泡着鱿鱼。车间左手边的地下放着一个个箱子。有些箱子还没有封上，露出里面装的红油。包装上写着品名：底料、红油，净重：每箱20KG，内部xx。搬的过程中，一位姓韩的中年男子特意叮嘱把3箱外观{zh0}的放在外面。

　　14时许，记者又被安排进了一次底料车间，通过升降机把一批货物运上小货车。东西装在深色的编织袋子里，袋子上没有明显字迹。通过一块放在外面的东西记者看到，这里是乳白色的固体，表面积大约60平方厘米，厚度大约10厘米左右，感觉像荤油块儿。几块放在一个丝袋子里，很沉，每袋都在25千克以上。

　　货物装上车后，车就迅速开走了。

　　厨师揭秘

　　记者以自己家想开火锅店，想知道怎么做为由，联系上了老娃子火锅店后厨的两位师傅。两位师傅年龄都不大，在老娃子工作已经几个月了。他们表示，在后厨能看到很多火锅店的内幕。他们向记者介绍了自己的所见所闻。不但涉及配料和切法，更证实了举报人xx对于老娃子使用地沟油的说法。

　　4桶红油来回过滤就够用

　　记者：老娃子那个红油都咋整啊，能回收吗？

　　两位师傅：回收利用了，正常！就那锅底料，客人吃完了服务员拿回来，往那网顶上倒，菜不都滤出去了吗？水和油都留到那个桶里，之后那油漂上边去了，用水舀子舀到别的桶里面，把那油放灶上再一烧，烧完了还能用。

　　在你们没来之前，就是全红锅，都是麻辣锅，没有什么微辣的。有客人反映太辣了，总厨在别的地方整来一个方子，就是一个纸单上写的怎么配料，然后整出个微辣来。像你要开店，有4桶红油就够了，完了来回过滤就行。人家这一个老娃子分店就7个，7个店用的料都自己配。

　　他们所描述的老娃子火锅店回收油的过程再次印证了举报人xx的说法，记者也知道了7个店都在用重庆路店熬出的油。通过暗访，记者也跟踪拍下了回收油的分过程。从刚开始用漏网筛，到把油盛到其它桶里。

　　还有人淘下水井里的油

　　记者：那有没有用下水道里捞上的油的？

　　两位师傅：你瞅咱们那个下水井盖，那上面全是油。有的人就在那淘，淘完之后回家自己加工，再卖。咱们是不淘，但有淘的。我抽烟顺阳台看见过好几回。他不一定啥时候来，有时候10点来钟，有的时候晚上也来。不天天淘，三两天淘一回。这两天我天天能看见，有开面包也有骑三轮的。他们拿个像笊篱那样的东西，拿个竿，淘上来倒桶里，整车上就拉走了。自己整完再往出卖，那玩意更挣钱，比卖火锅底料都挣钱。咱这块儿下水道总堵，都是那红油堵的。那玩意都得吃出癌来。

　　鸭肠泡色素 吃了上瘾

　　记者：还得注意点啥呢？

　　两位师傅：这里面说道很多，1.老娃子酒是一种白酒，我做过他们的酒。是选一种白酒作为公司的专用酒，瓶子都是一样的，往上贴个商标就成了老娃子酒。2.鸭肠知道吧，那鸭肠用色素泡，那玩意吃了有瘾，就跟xx似的。那玩意往水里一倒，不是那么太红，但是有色。

　　3.土豆片啥的薄点切。同样是四两，它薄就显得多。

　　4.你知不知道这店的花生露多少钱？10块钱那一大杯。那玩意就是一碗花生，一碗糖。他那花生就整那蔫吧的碎花生。

　　5.他那个汤是骨粉加开水兑的，一两多骨粉得兑几十斤水。

　　危害

　　内含黄曲霉素

　　毒性是xx100倍

　　据新华视点的报道，医学研究的成果显示，长期摄入地沟油会对人体造成明显伤害，如发育障碍、肠炎，并有肝、心和肾肿大以及脂肪肝等病变。而地沟油中的主要危害物之一黄曲霉素是一种强烈的致癌物质，其毒性是xx的100倍。

　　辨别

　　看、闻、尝、听、问

　　五招辨别地沟油

　　食用植物油一般通过看、闻、尝、听、问五种方式即可鉴别。 

　　一看：看透明度，纯净的植物油呈透明状，在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等，透明度会下降；看色泽，纯净的油无色，在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才会带色；看沉淀物，地沟油主要成分是杂质。 

　　二闻：每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴，双手合拢磨擦，发热时仔细闻。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油；若有矿物油的气味就更不能吃了。 

　　三尝：用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有怪味的油可能是“地沟油”。 

　　四听：取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，{jd1}不能食用。

　　五问：问商家的进货渠道，必要时索要进货xx或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。

　　（本组稿件 记者 亚东 文/摄）