每当看到软绵绵或弹性较好的东西，比如胖胖的肚子、棉花糖、跳跳床，都会让我想起《猫和老鼠》中Jerry在Tom的肚皮上跳来跳去的画面，这个轻乳酪蛋糕的清爽软绵也一样会给人小老鼠的感觉，只是我再也无法把脸贴在你的肚皮上享受这种快乐，又是一年过去了，希望你过的比我幸福，新年快乐，没有我在身边的日子每天都快乐……

分量：6寸圆模一个。

配料：奶油奶酪(cream cheese)125克，鸡蛋2个（尽量挑选大个的鸡蛋），动物性淡奶油(whipping cream)50克，酸奶75克，低筋面粉33克，细砂糖50克

烘焙：水浴法，烤箱下层，上下火160度，1个小时到70分钟。

制作过程：
1、可以将活底蛋糕模活底取出，用锡纸包上，便于将蛋糕整个脱模。在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油。
2、奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态，倒进大碗里。
3、向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀。把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。
4、接下来打发蛋白至湿性打发。（用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打；把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖；再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角，角的顶端有稍微的弯曲。）
5、把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。
6、用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。{jd1}不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。将蛋白和乳酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里。
7、继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。记住，不要打圈搅拌。拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。如果太稀或者出现很多小气泡，蛋糕肯定是不成功的
8、活底的蛋糕模，需要把底部用锡纸包起来，防止下一步水浴烤的时候底部进水。把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。
9、在烤盘里注水，大概3CM的高度。
10、把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里)，把烤盘放进预热好的烤箱下层，160度，烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉。
11、刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模(千万不要像戚风一样倒扣冷却)。放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用。
12、因为轻乳酪蛋糕的面粉含量很少，全靠鸡蛋凝固后的支撑力，所以冷却后的蛋糕有些许回缩是正常现象。
13、配方源自君之