一、 概述

白灵菇（Pleurotus nebrodensis(Inz)Qu’el）,又名白灵侧耳，白阿魏菇，是新疆xx的食用菌，素有“西天白灵芝”，“天山神菇”之美称。野生的白灵菇主要生长在新疆荒漠戈壁里极少数的阿魏滩上，是寄生在药用植物“阿魏”的腐烂根茎上的一种xx，故名阿魏菇。是一种新开发出的优质食用菌，其子实体洁白，个体大，每只鲜菇平均重150克左右，个别的可达1850克。其菌盖肉厚，质地细腻、脆嫩，口味鲜美，味如鲍鱼，久煮不松散，保持其独特风味。

白灵菇经过多年人工驯化，现已在南方部分省区进行大面积商业化栽培。作为xx食用菌商品价值高，不仅国内市场畅销，还远销日本、美国、香港等地，市场需求量大，供不应求，是具有开发潜力的xx珍稀食用菌之一。

二、 营养价值和保健作用

白灵菇子实体不仅洁白如玉，菌肉肥厚口感好，而且营养丰富，具有很好的医疗保健作用。

根据国家食品质量监督检测中心分析，白灵菇蛋白质含量高达14.7%，在蛋白质中含有18种氨基酸，以谷氨酸含量最多可达1707毫克/100克，精氨酸含量高达1002.3毫克/100克。其中人体必需的8种氨基酸齐全，此外还含有多种矿物质和维生素。其营养成分含量见表一和表二。

表一：白灵菇的营养成分

项 目 含 量 项 目 含 量

蛋 白 质 14.7% 钾 16398mg/kg

碳水化合物 43.2% 钠 190 mg/kg

脂 肪 4.31% 钙 98 mg/kg

粗 纤 维 15.4% 镁 597 mg/kg

灰 分 4.8% 锰 2.2 mg/kg

维 生 素C 26.4 mg/kg 锌 17.5 mg/kg

维 生 素E <0.02 mg/g 铜 3.2 mg/ kg

多 糖 190 mg/g 磷 5190 mg/ kg

硒 0.068 mg/ kg

表二：白灵菇氨基酸的含量（单位：mg/100g）

检验项目 含 量 检验项目 含 量

天门冬氨酸 1174.9 亮氨酸 790.2

苏氨酸 450.4 酪氨酸 241.3

丝氨酸 450.2 苯丙氨酸 447.8

谷氨酸 1707.0 赖氨酸 569.0

甘氨酸 555.7 氨 468.7

丙氨酸 562.3 组氨酸 213.5

胱氨酸 47.5 精氨酸 1002.3

缬氨酸 674.6 脯氨酸 699.6

蛋氨酸 154.8 色氨酸 ----

异亮氨酸 470.1

合计 10679.9

从表一和表二可以看出，白灵菇富含维生素C，含量高达25.4 mg/100g，而一般平菇很少含维生素C。每克白灵菇含多糖190 mg，在氨基酸中，其中赖氨酸为569 mg/100g，为一般平菇的2.8倍；亮氨酸790.2 mg/100g，为一般平菇的2.6倍；缬氨酸为674.6 mg/100g，为一般平菇的2.9倍：苏氨酸450.4 mg/100g，为一般平菇的2.2倍；其它人体所必需的氨基酸含量也比一般平菇高1.9—2.7倍。

据报道，白灵菇具有消积化淤、xxxx，xx胃病伤寒、腹部肿块、肝脾肿xxxx等功效。所含xx多糖能增强人体免疫功能，并xx。其不饱和脂肪酸与人体血液中的胆固醇结合成胆固醇脂，有降低血压、防止动脉硬化的作用。维生素是防治儿童佝偻病、软骨病，中老年骨质疏松症的{sx}药品。

三、 白灵菇的形态和生活习性

（一） 形态

白灵菇的孢子、菌丝体、子实体特征如下：

1、孢子 白灵菇的孢子呈长方椭圆形，大小为14.68—15.96×5.23—7.78微米，有内涵物。孢子表面光滑，无色，孢子印白色。孢子是白灵菇进行繁殖的“种子”，但在栽培白灵菇时不用孢子直接栽培，而用组织分离育种。

2、菌丝体 菌丝体由孢子萌发产生，在白灵菇的一生中存活时间最长，生长在基质中。在试管斜面上的菌丝体比平菇菌丝体浓密洁白，菌膜厚且较韧，但生长速度比平菇慢，气生菌丝旺盛。在显微镜下观察，菌丝较粗，有分枝，锁状联合结构明显。

3、子实体 食用部分，为白灵菇的“果实”，有菌柄和菌盖两部分组成。菌柄下部分与菌丝体相联，长6—14厘米，粗4-6厘米，上下等粗或上粗下细，表面光滑、白色，中实，细嫩可食。菌柄上端着生菌盖，偏生至中央生。菌盖初呈凸起形，后平展，中央逐渐下凹成歪漏斗状，白色，直径6—13厘米或更大。菌盖边缘初内卷；菌肉白色肥厚，中部厚0.3—6厘米，最厚可达6.5—8厘米，向边缘渐薄。菌褶刀片状，密集，长短不一，生于菌肉下方，近延生，奶油色至淡黄白色。

（二） 生态习性

野生白灵菇是生长在干旱荒漠上的一种菌类，子实体多单生，少也丛生，在我国西北有野生分布。春末至夏初发生，分布范围不广，有少数国家亦有分布。

（三） 生长基质和营养

白灵菇在自然界主要发生于多年生伞形科草本植物的茎根，主要营腐腐生生活，有时也兼有寄生性质。人工栽培白灵菇已研究成功的生长基质和营养来源主要有阔叶树木屑、棉子壳、甘蔗渣、麸皮、玉米、石膏、过磷酸钙、碳酸钙、酵母粉、蔗糖等。生长基质的含水量以60—70%为适。生长基质的酸碱度在PH5—11时白灵菇菌丝均可生长，但最适PH值为5.5---6.5。

（四） 白灵菇菌丝体生长和子实体发育对环境四大因素的要求

1、温度：白灵菇是一种中低温型的食用菌，菌丝生长的最适温度为25--28℃，在35---36℃时菌丝停止生长。菇蕾分化温度为5--13℃，（8--20℃）子实体发育最适温度在15--20℃，在6--25℃均能生长。白灵菇出菇必须有低温（10℃以下的低温）和温差（10℃的温差）刺激。

2、空气湿度：菌丝体生长水分主要来自培养料，在栽培菌袋发菌时，空气湿度低于70%可以减少杂菌污染。子实体在87—95%的空气湿度下生长良好，在低温（6--7℃）和干燥条件下，菌盖表面发生龟裂。

3、光线：白灵菇菌丝生长不需要光线，在黑暗条件下可生长良好。菇蕾分化需要散射光，在200—500勒克司光照条件下子实体发育正常。光线弱时易形成柄细长，菌盖小的畸形菇，但在直射光和xx黑暗时均不易形成子实体。

4、空气：白灵菇是好气性菌类，不论菌丝体生长和子实体发育均要求有足够的氧气，因此发菌室和出菇场均要求空气新鲜。尤其是子实体生长形成时，代谢旺盛，呼吸强烈，对氧气的需求量大，通风不良时子实体生长缓慢或变黄。

四、 生产设备

（一） 拌料机和装袋机

无论是培育二、三级菌种或者是栽培时配制培养料，大量生产时人工拌料、装袋，劳动量大、效率低，因此要准备拌料机和装袋机，均已电力为动力。

拌料机可用直式搅拌叶拌面机代替。近年来不少地方农机部门设计制造了食用菌专用拌料机，每小时可拌料800—1000千克，型号多样。

装袋机也是近几年的新设备，用于宽15—25厘米折幅的塑料袋装料使用，每小时可装350袋。除这种简易的装袋机外，还有转盘式装袋机，这是依台湾省生产香菇装袋时的设备改进制造的，连续作业生产效率高，但价格较高。

（二） xx设备

xx设备是生产菌种和栽培食用菌不可缺少的设备。有高压蒸汽xx和常压xx灶两类。

1、高压xx器 密闭耐压的金属xx容器，也称（xx）xx锅。为食用菌制种和栽培生产中的重要设备。其xx原理是水经加热产生水蒸气，在密闭状态下，饱和蒸汽的温度随压力的加大而升高。在常压下蒸汽温度为100℃。而压力在1公斤/平方厘米时，蒸汽温度可达到121℃，从而提高蒸汽对xx及孢子的穿透力，在短时间内可达到彻底xx的目的。

2、常压xx灶 常压xx灶是在100℃条件下的xx设备，一般由两部分组成，一是蒸汽发生器，如锅灶、费油筒、专用蒸汽发生炉等；二是xx仓，如砖砌的、铁皮焊接的和塑料薄膜、苫布等覆盖物，其容积大小可根据自己生产量而定。但注意蒸汽发生部分和xx仓的体积要配套，否则不能达到彻底xx的效果。

（三） 接种箱、接种帐和接种室

接种是食用菌生产中重要的环节，为达到接种目的，要求接种场所是无菌的，因此不论是接种箱、接种帐或接种室既要求能够密闭，以便于消毒灭菌，又要操作方便。

1、接种箱 由木材、玻璃等制成。分单人和双人，一般长143厘米，宽86厘米，高78厘米，侧部为斜形；在箱前开两个椭圆形操作孔。两孔的距离为40—50厘米。前侧面要留可以移动的小门，以便装出接种的材料和工具放入箱内，然后按无菌操作规程进行药剂和紫外灯xx30分钟，继而接种。

2、接种帐（棚） 用塑料薄膜焊接作成，比房间略小些。密闭性好、便于xx和xx，大小根据需要自定。

3、接种室 一般可用平房改建而成，面积以10平方米左右为好，也可用木材和玻璃制作的，要设缓冲间。接种室要能密闭，以便于消毒灭菌，{zh0}用推拉门，以减少室内外空气的对流。接种室内设工作台、紫外线灯和日光灯。

（四） 发菌室

栽培食用菌菌丝生产的场所，平房{zh0}，每平方米约配制装好的菌袋约50个（为17×35厘米的袋，每袋重1公斤）。

发菌室要求干燥（空气相对湿度在70%以下），容易保温，便于通风，一般不需光线。有条件的要在室内设架子，把菌袋放在架子上发菌。

日光温室可作发菌场所使用，每一亩大小的日光温室，可放一公斤（湿重）的菌袋35000—40000个。

（五） 出菇场所

出菇场所有以下几种：

1、日光温室：是农业上种植蔬菜的室外保护地设施，是白灵菇出菇的理想场所；

2、塑料大棚：也可作出菇场所；

3、一般房屋：经整理粉刷后可作白灵菇出菇场所（地下室不可以）。

不论是在什么场所出菇，均应注意要能够调节温、湿、光、气四大因素，营造出菇最适的环境，确保优质高产。

五、 栽培技术

（一） 栽培工艺

备料---培养料配制---装袋---常压xx---接种---菌丝体培养---出菇管理---采收

（二） 制袋接种季节

白灵菇子实体在8--15℃发育良好，在人工栽培条件下，子实体8--25℃均可生长，以15--20℃生长较快，当地气温降至15--20℃前60天左右制袋接种最合适。（冬季12月末1月初，3月出；夏季7月份制种，9月出。）冬季制种，如养菌室温度过低，时间应适当提前。同一季节，不同地区气温不同，同一地区，每年气候也有区别，要因地制宜。夏季制袋接种时日{zg}气温稳定在30℃以下最为适（菌丝生长24--26℃最适）。一般可于七月中旬开始制袋接种。提前接种，气温高于30℃易染杂菌；在适温期推后接种，低温来临对菌丝生长不利，故适温期要抓紧接种。

（三） 培养料质量控制

1、 木屑（棉籽壳）：阔叶硬杂木，新鲜无霉变，无结块；

2、 麦麸（玉米粉）：要求干燥，无霉变和虫蛀；

3、 石膏：市场上出售的有块状生石膏和粉状熟石膏，多采用后者；

4、 石灰：块装的生石灰用水发好后过筛立即使用；

5、 尿素：是一种有机氮素化学肥料，白色结晶，含氮量42—46%，主要是补充氮源；

6、 水：水质要清洁，符合生活饮用卫生标准。

（四） 栽培料配方

1、棉籽壳100公斤，玉米粉（或麸皮）5公斤，石膏1-2公斤，石灰1-3公斤，尿素0.2公斤，含水量60—65%。用于发酵后熟栽培。

2、棉籽壳100公斤，麸皮20公斤，石膏1公斤，含水量60—65%。用于熟料栽培。以上两种配方为南方棉区普遍采用的配方，根据我省情况可采用以下配方生产： 3、木屑100公斤，麦麸15公斤，石膏1公斤，石灰1公斤，含水量60—65%。用于熟料栽培。

（五） 装袋与扎口

1、装袋选用低压聚乙烯或高压聚丙烯菌袋，规格为17×33厘米，厚0.04毫米，要求筒料宽窄一致。

2、装料 含水量60—65%，PH7.5—8.5，每袋装湿料0.8—0.9公斤，料高18厘米左右，松紧度适中。可墙式出菇（墙式出菇装半袋料，可提高转化率。）

（六） xx和冷却

1、及时向灶中送入热蒸汽，使灶内温度尽快（在3-4小时内）达到100℃，继续将蒸汽送入常压灶xx室内，使xx温度一直维持在100℃8-10个小时。若高压xx121℃须保持2小时。常压xx培养料中拌入“杂菌净”可提高成品率。

2、冷却 xx达到xx时间后，停止通气，使xx灶内冷却或搬出置冷却室内冷却。当袋温降至30℃时，移入接种室内准备接种。抽检含水量、PH值，并检查袋上有无微孔。

（七） 接种

1、接种室要保持清洁干燥，使用前一周用甲醛、高锰酸钾熏蒸消毒灭菌一次，每立方米空间用10—15毫升甲醛，加热蒸发，使甲醛蒸汽弥漫空间，密闭24小时以上。（或加入3—5克高锰酸钾，3：1加热蒸发。）接种室门口置生石灰粉，进出入人员要脚踏石灰xx。

2、接种棚入袋前要用甲醛熏蒸4-12小时，用量为每立方米10—15毫升。也可用气雾xx盒xx。

3、灭过菌的菌袋、接种工具、菌种、酒精灯等一起搬入接种棚后，再用气雾xx盒熏蒸半小时以上，接种前40—60分钟用紫外线灯照射30-45分钟。还可采用喷雾降尘。

4、接种操作

（1）接种人员 按要求穿经过xx的工作服和戴工作帽，手臂要用新“洁而灭”1/50倍液浸泡5分钟或用75%酒精棉擦试xx；

（2）接种工具必须用75%酒精擦拭和火焰xx；

（3）菌种瓶口和外壁要用0.1%高锰酸钾水溶液xx；

（4）接种棚内置酒精灯，接种时菌种瓶口和菌袋接种口在酒精灯火焰无菌区内，移接菌种块要迅速；

（5）接种量每瓶菌种（450毫升或500毫升装）接30—40袋，菌种块大小以蚕豆大为宜；

（6）接种时动作要迅速，快解口、快接种、快盖口；

（7）每次接种1000袋左右，要在3-4小时内接完，一般3人为一组，配合进行。袋运出后，清理工具、杂物，打扫卫生，紫外xx。

（八） 发菌期管理

1、接过菌的菌袋运入发菌室或日光温室发菌。装卸、搬运、摆放菌袋时要轻拿轻放。立式摆放，利于菌种与料面接触；根据季节和气温高低决定摆放层数，一般4—6层，气温高时层与层之间要留一定空间以利通风降温。

2、菌场所进袋前10天要打扫干净，并进行一次熏蒸xx用甲醛或气雾xx盒。

3、菌袋放入发菌场所后，要用克霉灵水溶液进行空气xx且以后每周喷雾一次；

4、菌袋菌丝封口后（约10—15天），要进行一次翻堆检查菌丝长势和有无杂菌，杂菌多为绿、桔红、黑、黄等颜色，杂菌呈点状或小片状时，可用甲醛、酒精或煤油等注射处理；

5、一次翻堆后，要经常检查菌丝长势和有无杂菌发生，至少每隔十天翻堆检查一次，注意温度变化，不能高于28℃，发现杂菌要及时处理，污染严重时要拿出发菌场所，集中xx后晒干。

6、整个发菌期间要注意调节温度、湿度、空气和光线四大要素：23-25℃，空气湿度70%以下，保持空气新鲜，要避光培养。

7、菌期35—40天，白灵菇可长满袋。

（九） 后熟管理

菌丝长满袋后不能立即出菇，此时菌袋松软，菌丝稀疏须在20--25℃进行20-30天左右的后熟，以达到生理成熟，菌丝只有在生理成熟后才能正常出菇。后熟期间，注意培养基含水量，保持水分不要打开袋口，后期培养有一定光照刺激，以促进菌丝扭结。

（十） 出菇管理

1、对长满菌丝的袋子要分批进行出菇管理，可墙式出菇，一般顺码堆放，4-6层；或直立架摆出菇。（长100米、宽6米的日光温室可放3.5万个菌袋）

2、日光温室内温度8--20℃，晚上揭开薄膜和苫草以冷刺激，白天以散射光刺激；

3、发现袋口处原基呈黄豆大小时，去掉棉塞，拉起套环解开口；到蚕豆大小时，把袋口薄膜伸开，呈放口；长至乒乓球大小时进行挽口，即把薄膜挽至袋上，露出原基，温度12--20℃，空气湿度应调到80—90%，并以散射光照射。

4、现蕾初期不可直接向菌袋喷水，应保持空气湿度，待菇体稍大些可少量喷雾状水；采收前停止喷水。

5、日光温室内要经常通风，保持空气新鲜。白灵菇现蕾时数量较多，但长大后一般一个袋只长1-6个单个大个体，可根据疏密去小留大，保留1—2个子实体，使其正常发育生长。

（十一）采收

1、冬季低温季节白灵菇从幼菇到采收期一般约10—15天，当菌盖展开尚未散发孢子，菌盖边缘尚未上翘时，要及时采收。

2、因气温关系一般只采收一茬，生物学效率可达50—80%，高可达{bfb}以上，二茬菇出菇较少。采收后清理料面和出菇室。菌袋可低温越冬（夏）保存，待气温适宜时还可进行再次出菇。白灵菇下脚料风干后储存，也可以用来栽培平菇、鸡腿菇等。

3、采收后应将菇体根部的菌料清理干净。白灵菇以鲜销{zh0}，也可加工成罐头、干切片。

五、病虫害防治

白灵菇在制种、栽培及干片贮存过程中，常会发生病虫害，栽培过程若受到病虫害侵染，轻则减产，降低产量质量，重则绝收，造成巨大的经济损失。因此，只有准确识别白灵菇生产中各种病虫害的发生特征，掌握规律、保证优质高产。

（一） 常见杂菌的识别和防治

1、木霉 俗成绿霉菌。危害袋栽白灵菇的木霉有绿色木霉、多胞木霉等。木霉菌丝纤细，白色透明，有分枝、分隔，菌落初期呈白色斑块状，产生孢子后逐渐为绿色。木霉菌丝生长较快，比食用菌菌丝在同一适合环境下生长速度快2—3倍，是危害最严重的一种竞争性杂菌。木霉广泛分布于各种腐木、枯枝落叶、植物残体、土壤和空气中，自然界到处都可找到它的家族成员，尤其是老菇场绿霉的孢子数量更多。

木霉孢子借助气流、水滴、昆虫、原料、工具及操作人员的手和衣服等传播。木霉初期喜欢高温高湿、不通风和偏酸性的环境条件。它适应性强，在4--42℃范围内都能生长繁殖，木霉初期在基质上呈白色斑块，以后逐步产生绿色孢子，菌落中央为深绿色，向外变浅。它分泌的孢外毒素可抑制白灵菇菌丝生长，甚至使菌丝中毒死亡。白灵菇栽培袋若发现绿色木霉时，可用70%的酒精或0.1%的多菌灵溶液注射，能控制蔓延。

2、链孢霉 俗称红霉菌。链孢霉菌丝生长疏松，呈棉絮状，白色，分生孢子成串悬挂在气生菌丝上，呈桔红色，链孢霉广泛分布于自然界土壤中和禾本科植物上，分生孢子在空气中漂浮，靠气流传播，是高温季节发生的最重要的杂菌。7-9月是盛发高峰。在20--30℃条件下，遇适合的栽培料，蔓延迅速，传播力强，菌丝生长阶段一旦发现菌袋感染链孢霉，三天后整个生产场地都布满了链孢霉的孢子，有时会造成毁灭性危害。防止链孢霉蔓延最简单方法是：发生部位涂上煤油柴油等可控制其危害。

3、曲霉 曲霉的菌丝较粗壮，菌丝初期为白色，以后则出现黑、黄等色，引起白灵菇菌种和菌袋污染的曲霉有孢子头呈黑色的黑曲霉，孢子头呈绿色的黄曲霉，孢子头呈奶白色的白曲霉和孢子头呈桂皮色的土曲霉。

曲霉几乎能在一切有机物上生长，适宜生长的温度为25℃以上，多发生在菌丝生长阶段的培养料上，多由原料中混进或无菌操作不严及室内温度过高，从外界空气进入。曲霉感染后，白灵菇菌丝很快萎缩，并发出一股刺鼻的臭味。

防治方法：加强通风，控制喷水，降低空气湿度，可以喷洒1：500倍的甲基托布津或多菌灵溶液杀灭。

4、毛霉和根霉 俗称长毛霉。这种杂菌生长快，菌丝初为白色或灰白色，稀疏较长，清晰可辨，后期菌丝前端出现白色或黑色的小颗粒，说明孢子成熟。该菌在土壤、粪便、生霉材料、禾草及空气中到处存在，在温度较高、湿度大、通风不良条件下，发生率高，生长速度明显高于白灵菇菌丝，“长毛菌”菌丝每天可延伸3厘米以上。

5、xx和酵母

xx和酵母都是单细胞微生物，个体小，其菌落呈灰白色粘浆状，使培养料发臭、发粘。防治方法是彻底xx，接种时按无菌操作，确保无xx污染并及时清理菇床。

（二）常见虫害的识别和防治

1、螨类 螨体积小，肉眼难以看清，多在菌体内或培养料内聚集成团，以菌丝为食，危害甚大，防治方法是50%敌敌畏800—1000倍液喷洒或20%三氯杀螨砜稀释1000倍喷洒。

2、菇蝇和菇蚊 菇蝇和菇蚊均有卵、幼虫、蛹和成虫。成虫飞入菇房产卵，幼虫蛀蚀菌丝和子实体，造成危害。菇房装纱窗，防止菇蝇菇蚊飞入。发现菇蝇菇蚊后可用1000倍敌百虫喷洒多次杀灭。

3、线虫 为白色小虫，蛀蚀菌丝和子实体。防治可用xxx熏蒸，每立方米2-3片。但注意切勿引起人中毒。

（三）白灵菇菌袋污染杂菌的原因和防止措施

1、 污染原因：

1）培养料xx不彻底；排气、温度达不到，受热不均匀；

2）菌种不纯带杂菌；

3）接种时污染；

4）培养料搅拌不均匀；

5）培养菌丝阶段空气湿度大，不通风，温度过高；

2、防止措施

1） 净化环境； 2）培养料配制要合理，xx要彻底；

3）菌种要纯、要壮；

4）接种时要严格按照无菌操作规程； 5）培养菌袋要创造最适环境条件：温度在25--28℃，要经常通风，空气湿度在70%以下。

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