| 【中文篇名】 | 玉米和大米的类脂化合物 |
| 【作者】 | 李维祥; |
| 【作者单位】 | 黑龙江省轻工业局; |
| 【文献出处】 | 黑龙江发酵 , [英文刊名], 编辑部邮箱 1981年 02期 期刊荣誉：ASPT来源刊 CJFD收录刊 |
| 【中文关键词】 | 含油量; 啤酒; 玉米胚; 大米; 食品加工; 类脂物; 类脂化合物; 高质量; 游离脂肪酸; 不饱和脂肪酸; |
| 【摘要】 | <正> 当前,啤酒的辅助原料主要是玉米和大米。所以玉米和大米中的类脂化合物对产品质量有较大的影响; 这种影响又因类脂物的成分和含量不同而程度不一。玉米的类脂化合物玉米不但产量大,而且用于食品加工的面也很广。玉米胚含油量较高,且为高质量的食用油,它含有60％以上的不饱和脂肪酸。 |
| 【DOI】 | CNKI:SUN:NJZZ.0.1981-02-003 |
| 【更新日期】 | 2006-10-01 |
| 【正文快照】 | 当前,啤酒的辅助原料主要是玉米和大米。所以玉米和大米中的类脂化合物对产品质量有较大的影响; 这种影响义因类脂物的成分和含量不同而程度不一。 玉米的类脂化合物 玉米不但产量大,而且用于食品加工的面也很广。玉米胚含油量较高,且为高质量的食用油,它含有60%以上的不饱和脂 |
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