引用

的

 

          木耳的正确吃法是什么?

          或者说吃前应泡多长时间?

          如果凉拌还用不用煮一下? 

（1）．木耳凉拌三丝

材料：木耳、黄瓜、粉丝、麻油、葱、姜、胡椒粉、盐、黄酒、味精各适量。

做法：木耳、黄瓜切丝，再将木耳丝、粉丝在开水内烫一下，沥干水分，加入黄瓜丝、麻油、黄酒、盐等调料，拌匀即成。

（2）．糖醋木耳

材料：水发木耳300克，荸荠50克，酱油30克，白糖20克，米醋15克，湿淀粉5克，鲜汤25毫升，熟花生油50克。

做法：

1。木耳用冷水浸发洗净，沥干水分用刀切片。

2。荸荠洗净去皮，用刀拍碎。

3。炒锅上火，倒入花生油40克，烧至七成热，把木耳、荸荠同时下锅，煸炒片刻，加酱油、白糖、鲜汤，烧至沸后用湿淀粉勾芡，再加入米醋，淋上熟油10克，起锅装盘即成。

（3）．炒木须肉

材料：水发木耳30克，鸡蛋4只，瘦肉50克，熟笋50克，葱30克，料酒、味精、酱油、精盐、素油等适量。

做法：

1。将木耳、瘦肉、熟笋、葱分别切成细丝备用。

2。将鸡蛋打入碗内搅匀，待炒锅放油烧热后，倒入蛋液翻炒出锅。

3。原锅上火放油烧热后，投入葱丝、肉丝、煽炒，加入料酒、笋丝、木耳丝、精盐、味精、酱油翻炒数次后，再将炒好的鸡蛋下锅，一起翻炒均匀，起锅即成。

（4）．木耳炒腐竹

材料：水发腐竹150克，水发木耳100克，花生油50克，鲜汤150克，酱油、盐、味精、葱花、姜丝、蒜片、水淀粉各少许。

做法：

1。将腐竹切成片；

2。木耳洗净，切成小片。

3。炒锅置旺火上放入油，待油热后，用葱花、姜丝、蒜片煽炒，然后加入腐竹、木耳汤、酱油、盐、味精，烧开后，用水淀粉勾芡，点明油，出锅即成。

（5）。木耳炒肉片

材料：水发木耳25克，瘦肉100克，油菜台100克，酱油15克，茶油40克，葱、姜、黄酒、盐各少许。

做法：

1。将肉切薄片，油菜台切成同样大小薄片，葱、姜切成丝。

2。炒锅内放入黄酒，再放入油菜、木耳、酱油、食盐，待油菜台、木耳炒透即成。

（6）．木耳炒肚片

材料：猪肚500克，水发木耳150克，蒜50克，食油50克，盐、黄酒、白糖、酱油、姜、醋、味精、水淀粉各少许。

做法：

1。猪肚用醋和盐反复擦洗，再用清水洗净，放人沸水内煮至八成熟捞出，用刀斜切成片；

2。蒜切片，姜切末。

3。炒锅置旺火上，加油烧热，用姜末炸锅，加入蒜、木耳、肚片炒几下，随后加黄油、盐、白糖、酱油，加适量水烧开，用水淀粉勾芡，加入味精拌一拌即可。

（7）．木耳炒虾仁

材料：木耳50克，鸡蛋2个，虾仁150克，黄酒、胡椒粉、味精、青豆、红椒、葱、姜、麻油、盐适量。

做法：

1。先将虾用蛋清、豆粉及味精等调匀，倒入烧热的麻油锅内炸熟。

2。滤去油，加入木耳、红辣椒，青豆等，翻炒几下即成。

（8）。木耳炒鱼片

材料：木耳25克，鲜鱼肉250克，葱50克，生姜5克，黄酒50克，盐、胡椒粉、水豆粉适量，汤150克，熟猪500克。

做法：

1。木耳用水发透洗净，切成块；小场鱼切成薄片，装入盘内姜切片，葱切碎。

2。用黄酒、盐将鱼片腌渍片刻取出，用水粉调匀待用。

3。油锅烧至六成熟时，将鱼片放下稍炸片刻，捞起，沥去余油。

4。锅内留油少许，将木耳、黄酒、味精、汤倒入烧沸，用水豆面粉勾芡，再将鱼片倒入锅内，翻炒几下，很快起锅装盘，撒上胡椒粉即成。

（9）．清炖木耳香菇

材料：水发木耳300克，香菇8个，葱、姜、黄酒、盐、熟油各适量。

做法：将香菇用冷水泡发，洗净，用调料拌匀，倒人煮沸的骨汤内，文火炖15分钟，起锅后加入味精和胡椒即成。

（10）．黄瓜木耳汤

材料：大黄瓜1个，木耳1小撮，味精、盐、麻油适量。

做法：

1。黄瓜削去皮，去瓜瓤，切厚块；

2。木耳用温水泡发，摘去硬蒂，沥去水分。

3。锅内下油，烧热，爆炒木耳，加适量水烧沸，然后倒入黄瓜，熟后加入盐、味精、香油即成。