杏仁塔的做法(早餐食谱)
1个8寸的:黄油80克、糖粉40克、蛋13克、香草精少许、低筋面粉120克。 4个直径10cm的:黄油120克、糖粉60克、蛋20克、香草精少许、低筋面粉180克。 奶油杏仁馅: 黄油80克、细砂糖80克、蛋80克、杏仁粉80克。 做法: ⒉将黄油打软后(图1),加入糖粉打匀(图2),不打发。 ⒊加入蛋液搅匀后,加入香草精搅匀(图3)。 ⒋加入过筛的低筋面粉(图4)拌匀(图5)。 ⒌将面团放保鲜袋中,入冰箱冷藏30分钟。 ⒍冷藏后的面团取出,擀至3mm厚(图6)。 ⒎将面皮移到塔模上,轻压使面皮与塔模结合紧密,用擀面杖擀去多余的面皮(图7)。 ⒏将面皮入冰箱冷藏松弛15分钟。 ⒐松弛后的面团用叉子叉上小洞(图8),放上一张烘焙纸,然后倒入豆子,防止塔皮在烤焙时膨胀(图9)。 具体的做法是取一张烘焙纸(不用很好的,几毛一大张那种就可以),剪出比塔模大一些的圆形(不需要很周整),周边剪上开口(这样可以使纸与塔皮结合紧密),把烘焙纸放在塔皮上,然后把豆子倒在纸上。这样等到取豆子的时间后,可以提着纸,轻易将豆子拿出来,而且塔皮是平的,不会因为豆子留下小坑。 ⒑入预热180℃的烤箱,中层,上下火,15分钟,然后把豆子取出来,再烤10分钟(图10)。 ⒒在塔皮里填入奶油杏仁馅(图11),表面洒杏仁片(图12),入预热180℃的烤箱,中层,上下火,25分钟左右。 ⒓晾凉后表面涂杏桃果胶。 奶油杏仁馅做法:
⒈室温软化黄油,杏仁粉过筛备用。 ⒉室温软化的黄油打软后,加入细砂糖(图1)打至颜色变白,体积膨大(图2)。 ⒊分次加入蛋液(图3)搅匀(图4)。 ⒋加入杏仁粉(图5)拌匀(图6)即成。
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