问题 1  中国古代人的进餐方式为席地而坐，到了-----之后才由地上升格为坐在椅子上用餐。  

正确答案：    唐朝  

问题 2  菜单是餐厅对消费者提供商品的目录，它有许多表现形式，唯有-----在任何一种菜单表现形式中均会出现。  

正确答案：    菜名  

问题 3  在设计、制作菜单时，需要考虑菜单上有内容的部分和空白处之间的比例，据调查，这两者间的比例，以------为佳。  

正确答案：    50%/50%  

问题 4  根据“波士顿矩阵”对菜单的菜肴进行考评，决定取舍时，属-----的菜一般应予以舍去。  

正确答案：    狗类产品  

问题 5  餐饮原料的库存管理中，需对原料设定不同的存量线，其中------最为重要，它决定了物品的再次采购点。  

正确答案：    {zd1}存量线  

问题 6  餐饮物品的入库验收工作通常由采购部门与库存部门联手一起进行，库存部门侧重于货品的-------。  

正确答案：    质量  

问题 7  不属于管事部门工作范围的内容是-------。  

正确答案：    打扫餐厅  

问题 8  餐饮产品的销售中结帐多以（    ）为主，这是餐饮经营活动的基本特征之一  

正确答案：   现金

问题 9  厨房的位置应尽量布局在同一建筑区域或同一楼层，并尽可能靠近（    ）  

正确答案：    食物储存区  

问题 10  西餐菜单常用对折式，主菜通常安排在菜单的（    ）  

正确答案：    右侧的上部  

问题 11  西餐的佐餐饮品比较单一，一般用（    ）佐餐，餐酒单起的作用就在于此。  

正确答案：    葡萄酒  

问题 12  餐饮采购分即时采购和预先购买两种，但下列食物中（    ）一般不用预先购买方式采购。  

正确答案：    鲜活水产品  

问题 13  饭店餐饮部鲜活食品原料的采购通常由（   ）负责。  

正确答案：  餐饮部采购人员

问题 14  餐饮部餐具损耗的主要原因是（    ）  

正确答案：    洗涤  

问题 15  （      ）是保证采购质量的前提。  

正确答案：    原材料采购质量标准的制定  

问题 16  合理的采购数量（或称“经济订购批量” ）方法，适用于需求量大、周转快、需要储存物品的采购，这种方法的主要目的是使（    ）的费用支出为{zd1}的。

正确答案：     储存 采购

问题 17  下列方法适用于干货类食品原料采购的是（     ）

正确答案：     定期定货法 无选择采购法

问题 18  下列食品原料，不适宜冷藏的有（   ）

正确答案：     茄子 南瓜

问题 19  在确定采购规格书时，应确定被采购物品的规格要求，这些要求包括（      ）  

正确答案：    食品的大小 食品的重量   食品的商标   食品的名称  食品的上市形态

问题 20  饭店餐饮部与饭店其他服务部门相比，具有如下明显特征（     ）  

正确答案：  各营业点分散  饭店内{wy}生产实物产品的部门   员工数占整个饭店的xx 餐饮产品的质量与产品成形后的存放时间长短成反比