说起面条，有一种不得不说，那就是拉条子。

当年在新疆好几年，也没吃够，现在馋了，还会到新疆办事处的新疆饭店吃一顿去，您还别笑话，吃一顿，其实就为一盘子拌面。

上次写擀面条儿时，有个新疆的朋友说要学打炸酱面和打卤面，真是身在福中不知福。

新疆的拉条子也叫拌面，就是炒了菜和煮的面拌在一起吃。那菜有普通的，也有肉多的，其中过油肉拌面在当时算是最贵的，好像一块五还是多少来着，不记得了，好像普通的拉条子八毛？反正那会儿一大碗兰州拉面是四毛五，主要是这个拉面吃得比较多，吃得起。拌面，特别是过油肉拌面在当年算是xx了，不怎么吃得起的，所以价格也没太记得住。

不过一般的拌面，里面就是肉少点，主要内容无外乎是羊肉、洋柿子（西红柿）、皮丫子（洋葱）、辣子（大椒，新疆的椒也是辣的，不像内地的菜椒是甜的），再加些时令的蔬菜，好像总会有蒜苗，颜色有红有绿，味道酸酸辣辣，想起来就流口水。

其实主要还不是菜，主要是面条的好处。

面粉，{zh0}是新疆面粉，新疆因为冷，小麦生长期很长，产出来的面粉十分筋道，有嚼头。内地的面粉，也有好的，比如河套地区的小麦也很好，也有个好听的名字，雪花粉。如果是河北地区的，{zh0}买高筋粉。

和面时，{zh0}用温水，特别是天冷时。加少许盐，还要。

硬度要适中，不能太软，也不能太硬。

等面饧好，将其揉圆，压偏，用刀切成条状，再蘸着青油（植物油）将其搓圆，盘在盘子里（放油大概一是怕粘，二是怕干），接着饧着。

火上坐开水，拉条子，拉面可比切面要技术了，玩得好的，可以像兰州拉面师傅那样拉，玩得差些，就像我一样，一根一根来，可能会粗细不均，也有玩现了的时候，那就是拉断了。

不过真要是拉断了，还真不容易，一是面饧得不易断，二是您要是用了高筋粉，本身面更有力道。

出锅儿的面，别忘了得过水儿。面，您可别盛碗里，直接盛盘儿里，菜就直接浇到面上。

吃去吧您，准想再来一盘儿。

咱得实话实说。我做拉条子的水平不成。炒菜还成，条子拉不了那么牛B。

不过咱替您搜了张拉条子的照片，一定不是最漂亮的，但地确是那么回事，贴在下面，不为别的，就为凑个图文并茂。

发出博文之前，再咽下一口哈拉子。