星州炒米粉

有一次与TT去日昌吃饭，他点了一道星州炒米粉，边吃边怀旧的说当初上大学时，每周都会去吃一次星州炒米粉。

我便问：“这家餐馆厨师炒的味道xx吗？”

他答：“吃的出他是福建人。”

“噢，是吗？”

“恩，你知道吗xx的星州炒米粉都是要放榄菜的。”他边说边挑出一小根黄色的菜段。我尝了尝又脆又甜，心想这大概就是橄榄菜吧。

对于星州炒米粉的记忆便就此记下，心里总想着自己有朝一日也炒一盘让他尝尝，以此炫耀一下自己的手艺。

?就在上周TT以极其挑衅的口气说：“你会做饭吗？你给我做一顿饭吧。”“好呀，但我做的饭你要全部吃下去。”“要人能吃的，不能吃的，我绝不吃……”在这家伙一番冷嘲热讽之后，我下定了决心，要好好做一顿饭，从此让他对我刮目相看。

经过一周的思考我终于想到了做哪道菜---星州炒米粉，没有什么比这道菜再适合的。为此，我上网查询了许多菜谱，并且又去日昌品尝了一次,算是偷师吧。不过却非常失望，米粉炒的软塌塌的，而且没有放榄菜，味道也与{dy}次吃的天壤之别，没吃两口便扔到了一旁。看来要把米粉炒成干爽的样子，还是一件很难的事，连厨师都不能保证炒好，看来炒米粉时要尽量保证水份要少。

我从网上找到的菜谱是这样的：星州炒米粉属浙江菜，特点是鲜嫩爽滑，咸味适中。

[材料]

米粉70克 南瓜20克 虾米10克 肉丝20克 油葱酥少许 香菜少许。

[调料]

咖哩粉1勺 细糖1/3勺 酱油3/2勺 胡椒粉少许 水少许

[制作过程]

1、起油锅，将肉丝过油，炒熟后捞起沥干。

2、米粉用热水浸泡至软后捞起，沥干水分备用。南瓜去皮去籽洗净后，切成细丝备用。

3、锅内留下少许油，烧热后，将咖哩粉放入炒香，再倒入其它调味料炒匀，依序放入米粉，南瓜，虾米，肉丝，油葱酥，用小火拌炒均匀，等南瓜熟后，即可装盘，上桌前撒少许香菜即可。

我的实际制作过程是这样的。

[材料]

米粉250克 虾仁100克 洋葱1个 鸡蛋1个 橄榄菜30克。

材料的选择我是按照日昌的样子，但少放了火腿和南瓜。主要是想用这两样材料另做一道火腿烩南瓜。用的是速冻虾仁，解冻后又仔细将虾肠线清理干净，自家做饭卫生是最能保证的。

[调料]

咖哩粉15cc 白糖5cc鲍鱼汁10cc 胡椒粉1.2cc

中国菜每个人做的味道都会不一样，是什么原因呢。我认为就再于调料的搭配比例和火候的掌握。所以再调配调料时，我都使用量勺。这可是我的秘密武器，一共四把分别是15cc 5cc 2.5cc 1.2cc，真是非常好用的工具哟。

[制作过程]

1、起油锅，将鸡蛋炒熟，盛出备用。

2、米粉用热水浸泡至软后捞起，沥干水分备用。

3、锅内留下少许油，烧热后，将咖哩粉放入炒香，放入米粉炒匀盛出备用。

4、起油锅，放入虾仁，洋葱丝，橄榄菜，调料炒均匀，再放米粉，鸡蛋小火拌匀后，即可装盘。

制作过程看起来很简单可实际上我是做了两次才勉强成形的。

{dy}次炒时，我xx是按照网上的菜谱的制作过程，锅内留下少许油，烧热后，将咖哩粉放入炒香，再倒入其它调味料炒匀，放入米粉。但可怕的事情出现了，米粉沥干水份后，因为放的时间太久都坨在了一起，放入油锅后根本拌不开。而且出来的顔色是黑色的，我想一定是因为酱油的关系。将这坨黑黑的东西放到一边。

开始做第二遍。这次我事先将坨在一起的米粉分开，非常小心的将咖哩粉放入没等出香味就将米粉放入，一直用小火翻炒，这次虽然炒出了金黄而干松的米粉，但它们也基本变成了粉末。不过更糟的还在后来，在炒配料时才发现，黑色的橄榄菜将其他配菜全染成了黑色，硬着头皮将米粉和鸡蛋放入，勉强能看出是黄色，看着这盘怪胎模样的东西，真是欲哭无泪。我想如果TT这时在旁边，他一定会嘲笑我半天的。我的星相中本来就没有天厨星的，所以不是做饭的材料，看来我是不能和命运抗争的。

不过，我是一个不容易服输的人，所以我决定继续完成我下一道菜，火腿烩南瓜。

[材料]

南瓜半个 火腿肠1个 青豆50克 姜少许

[调料]

盐1.2cc

[制作过程]

1、起油锅，放入姜丝，南瓜，放水没过南瓜，改成小火焖。

2、焖到一半时，放入火腿，青豆。再南瓜变软后，放盐，淋明油，出锅。

?

三盘东西摆上了桌，这时老爸永远是我的支持者，一边品尝一边说好吃，我真的好惊讶，还以为他是安慰我，但品尝之后，不是吹牛，真的是非常好味。先说说那黑黑的一坨，外形零分，但香味比第二次做的好很多，而且根据老爸的口感，{dy}盘咸味更合适。

再说第二盘，外形零分，真的没有人看到它会有食欲的，但如果尝过后，一定会惊讶，和{dy}次在日昌吃到的味道差不多。看来很多事情不能只看表面。

就好象男女关系，有些事情从外表来看，情况是很糟的，如果选择分手，周围的朋友一定不会反对，但他们并不知道，两个人在一起时的真正感觉。做一道菜我们可以要求它色香味形俱全，但生活却不可能要求事事尽善尽美。懂得选择最重要的，才有可能获得幸福。

{zh1}说第三盘菜，从制作时我就对它充满信心，出锅后更是色香味俱佳。如果非要挑毛病，那就是不应该放火腿。虽然火腿使整盘菜表现为红黄绿三种顔色，但自身的肉味掩盖了南瓜的清香。所以下次再做时，绝不可以放肉类。炝锅时只用姜丝，因为它能更好的衬托出南瓜的清香。

TT布置的功课算是做完了，但他却没有尝到，不过我对自己的手艺还是再一次充满了信心，只不过下次我会用米饭代替米粉。

?

有两个问题不知道谁有答案：

1、榄菜和橄榄菜是一个东西吗？

2、如何才能将米粉炒的干松而完整呢？

?