在众多的烘焙品种里，有一大类叫慕斯（mousse，也称木司），是一种冷冻甜点，也就是说，它不需要烤制，口感细腻软滑，口味丰富。慕斯的主要的原料有鲜奶油、糖、牛奶、水果、巧克力等，还有一个很多新手都觉得很生僻的原料：吉利丁。正是有了吉利丁，这类甜点不需要烤制就能成型。

    吉利丁，从Gelatine 译音而来。又称鱼胶、结力等，它是由动物骨胶提炼而来，具有凝固的作用，但是遇热会溶化。有粉状和片状不同的形态，片状的就是常说的吉利丁片了，黄褐色透明的薄片，在西点的制作中经常使用到。

     吉利丁片使用前，需要提前用凉一些的水（夏天用冰水，冬季用自来水就行）浸泡5-10分钟，这样可使其吸足水分更容易与其他液体混合，并能有效的去除它的腥味。使用时将泡软的吉利丁片放入温热（一般65度左右）的液体，搅拌一会即可溶化，放凉后变得浓稠甚至凝固，如需要让其变软可再加热即可。关于它的用量也可自行调整，用量多做出的质地硬，用量少则会稀软。

   慕斯的做法非常简单，大多是用牛奶、果汁等液体加热至65度以上，放入吉利丁片，搅拌融化，混合其他果泥、果粒、融化巧克力等，{zh1}跟打发的鲜奶油混合倒入模具冷藏即可，鲜奶油也不需要打的特别发，6、7成软性发泡就可以了。

   慕斯用的模具很多，除了很多各种形状和大小的慕斯圈外，瓷、玻璃、塑料或其他的金属蛋糕模都可以，因为它不需要烤制，不用担心模具耐烤的问题。如果想做出的蛋糕能顺利脱模或进行装饰，建议还是用慕斯圈吧，脱模之前，用吹风机的热风将慕斯圈周围吹几分钟，这样慕斯边缘温度升高，慕斯圈很容易就能取下。

   通常慕斯还会用到蛋糕片或饼干碎来垫底和夹心，这样也为了慕斯更好的定型和方便拿取，同时还起到调节口感的作用。蛋糕片选戚风蛋糕就可以。饼干底一般选用消化饼干，擀碎后加入少量融化黄油和牛奶，在模具底部垫一层，压紧实冷冻5分钟定型。

    最近天气一直比较反常，四月已经过了一大半了，但很多该开的花都还没开，恰好草莓的身影还是随处可见，也算是春色一瞥吧。

草莓慕斯蛋糕（6寸慕斯圈一个）

原料：

草莓200克  牛奶50克  砂糖30克  吉利丁片2片（10克）  朗姆酒5ml  草莓果酱30克 

淡奶油150克  砂糖30克  蛋糕片一片

装饰：草莓200克  彩迪卷饼干2盒

做法：

1.草莓洗干净，取缔切小块用食品加工机打成泥。

2.吉利丁片用冷水泡5-10分钟。

3.草莓果泥、砂糖和牛奶加热，不用煮沸，加入泡软的吉利丁片，搅拌至融化就可以关火。

4.淡奶油加砂糖打7分发，预留出20克装饰时使用，剩下的加入朗姆酒和草莓果酱，搅拌均匀。

5.草莓果泥放凉一些，差不多感觉跟手的温度相当即可，跟打发的淡奶油混合均匀。

6.模具底部垫蛋糕片，倒入以上的料。放冰箱冷藏或冷冻。一般冷藏4小时以上，冷冻2小时就可以至凝固。

7.凝固好的慕斯，用吹风机将慕斯圈周围吹热，取下慕斯圈。

8.周围用彩迪卷贴边装饰，彩迪卷沾预留出的打发淡奶油黏贴固定。顶部码放一层草莓装饰。

系上丝带，装入盒中，相信那个要过生日的人应该觉得很惊艳吧。

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